Aardappelen en boerenkool koken samen gaar, worden gestampt met een scheut melk tot een stevige puree en op smaak gebracht met zout. De feta gaat er in blokjes doorheen, samen met uiringen die apart in boter zijn gebakken tot ze lichtbruin zijn. Die gebakken ui geeft wat bite naast de zachte stamppot, en de feta zorgt voor een zoute tegenhanger van de boerenkool. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel, met boerenkool als basis in plaats van de gebruikelijke worst.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen en boerenkool samen in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen wat boter in een koekenpan en bak de uiringen op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten lichtbruin.
Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met een scheut melk tot een stevige stamppot.
Breng de stamppot op smaak met zout.
Roer de uiringen en de blokjes feta door de stamppot en serveer warm.
Tips
Aardappelen te grof of te fijn snijden: Snijd de aardappelen in ongeveer gelijke stukken voordat ze de pan in gaan, anders zijn ze na 20 minuten deels nog hard en deels papperig. Gelijke stukken garen gelijkmatig en geven een egale stamppot.
Te veel melk toevoegen bij het stampen: Giet niet in één keer een grote scheut melk erbij, want de feta brengt zelf ook vocht en zoutigheid mee. Voeg de melk in kleine beetjes toe totdat je de gewenste stevigheid hebt, zodat de stamppot niet te slap wordt.
Zout pas na het proeven van de feta: Feta is van zichzelf al behoorlijk zout, dus breng de stamppot pas op smaak nadat je die door hebt gestampt. Zo voorkom je dat je gerecht uiteindelijk te zout wordt.
Uiringen te vroeg in de pan: Zet de boter niet te vroeg op hoog vuur, want dan verbranden de uiringen voordat de aardappelen en boerenkool klaar zijn. Houd het vuur middelhoog en houd de ringen goed in de gaten, ook al staat er 5 minuten voor gepland.
Serveer met extra gebakken uiringen erbovenop: Bak iets meer uiringen dan nodig en bewaar een deel apart om als garnering bovenop de stamppot te strooien. Dat geeft extra crunch naast de romige textuur van de gesmolten feta.
Variaties
Boerenkoolstamppot met trassi en gebakken uitjes: Een Indonesische variant op de klassieke stamppot. Voeg 1 theelepel trassi toe aan het stampwater voor een umami-diepte. De gebakken uitjes blijven, maar vervang de feta door gekruimelde sambal goreng uit blik. Dit geeft een warme, hartige smaak die goed aansluit bij de boerenkool.
Boerenkoolstamppot met gebakken inktvis: Een Surinaamse interpretatie met zee als uitgangspunt. Stoof in plaats van feta 200g inktvis met wat ketjap manis en uiringen tot zacht. Meng dit door de warme stamppot in plaats van losse blokjes feta erover te strooien. Voeg een klein teentje knoflook toe aan het stampwater voor extra karakter.
Boerenkoolstamppot met spekblokjes en geitenkaas: Een robuustere Hollandse variant met wat meer textuur. Vervang de boter door spekvet en bak ook spekblokjes mee met de uiringen. Gebruik in plaats van feta een zachtere geitenkaas die je onderaan in de kom legt zodat deze warm wordt. De zoutige spek en romige kaas geven meer diepte.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkoolstamppot met feta van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot een dag van tevoren bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm hem op laag vuur onder regelmatig roeren, zodat hij niet aanbrandt.
Hoe lang is de stamppot houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stamppot in een afgesloten bak en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen op. Roer de uiringen en feta er pas na het opwarmen doorheen voor de beste smaak en textuur.
Kan ik de feta vervangen door een andere kaas?
Feta kun je vervangen door bijvoorbeeld belegen kaas in blokjes, maar dan mis je de kenmerkende zilte, romige smaak van feta. Een andere zachte schapenkaas komt qua smaak het dichtst in de buurt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de uiringen?
Zet het vuur niet te hoog, anders verbranden de uiringen voordat ze binnen zijn de aangegeven 5 minuten lichtbruin zijn. Houd de pan goed in de gaten en roer af en toe.
Waarom wordt mijn stamppot te waterig?
Giet de aardappelen en boerenkool goed af voordat je gaat stampen, anders blijft er te veel kookvocht achter. Voeg de melk pas toe tijdens het stampen en begin met een kleine scheut, zodat je de dikte zelf kunt bepalen.
Kan ik deze stamppot combineren met een ander gerecht?
Boerenkoolstamppot met feta wordt traditioneel geserveerd met rookworst, maar door de feta is hij ook prima als vegetarische hoofdmaaltijd te combineren met een gebakken ei.
