Pompoen-aardappelstamppot met garnalen en tomatenjus
Zoete aardappel en pompoen koken samen gaar en worden grof gestampt, met sperziebonen, peultjes en snijbonen voor de bite. De jus van tomatenpuree, kerriepoeder, komijn en knoflook geeft dit stampotgerecht een pittige kant, en dezelfde jus dient als bakvocht voor de cocktailgarnalen aan satéstokjes. Hardgekookte eieren en een fijngesneden pepertje maken de stamppot compleet. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal, waarvan het grootste deel opgaat aan het koken van de aardappel en pompoen en het blancheren van de bonen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de zoete aardappelen en de pompoen in grove stukken.
Snijd de gemengde bonen (sperziebonen, peultjes en snijbonen) grof en verwijder de zaadjes uit het pepertje en snijd het fijn.
Kook de zoete aardappelen en de pompoen samen ± 25 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn.
Kook de eieren in ± 8 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
Blancheer de bonen 2 minuten in ruim gezouten water en spoel ze koud af.
Rijg de cocktailgarnalen aan de satéstokjes.
Doe de tomatenpuree, kerriepoeder, komijn en de geperste knoflook in een pannetje en blus af met zoveel water dat een mooie jus ontstaat.
Breng de jus op smaak met peper en zout uit de molen.
Giet het pompoen-aardappelmengsel af en laat het zonder deksel op laag vuur uitdampen.
Stamp het pompoen-aardappelmengsel grof fijn.
Schep de bonen en het pepertje door de stamppot en roer een lepel jus erdoor.
Bak de garnalenspiesen ± 2 minuten per kant in het restje jus, leg de eieren bij de stamppot en schep de rest van de jus erover.
Tips
Pompoen en aardappel te klein gesneden: Snijd beide groenten echt in grove stukken, want te kleine stukken worden waterig en verkleuren tot een papperige massa. Grove stukken blijven stevig genoeg om straks nog grof te kunnen stampen.
Laat het mengsel goed uitdampen: Neem de tijd om het afgegoten pompoen-aardappelmengsel zonder deksel te laten uitdampen op laag vuur. Dit voorkomt een waterige stamppot, zeker omdat pompoen veel vocht bevat.
Garnalen te lang bakken: Cocktailgarnalen zijn al voorgekookt en hebben maar heel even hitte nodig. Bak ze niet langer dan de aangegeven 2 minuten per kant, anders worden ze rubberachtig en droog.
Houd de jus in de gaten tijdens inkoken: De tomatenjus kan snel te dik worden als je te weinig water gebruikt bij het afblussen. Voeg liever iets meer water toe dan nodig lijkt, want de jus dient ook om de garnalen in te bakken.
Pepertje te grof gesneden: Snijd het pepertje echt fijn nadat je de zaadjes hebt verwijderd, zodat de scherpte gelijkmatig door de stamppot verdeeld wordt. Grove stukken geven onverwacht felle happen.
Variaties
Pompoen-aardappelstamppot met trassi en hard ei: De garnalen vervangen door een teentje fijngestampte trassi en extra komijn voor diepte. Het pepertje wordt gemixt met de trassi tot een paste. Dit geeft een voller, umami-rijker karakter zonder zeevruchten, perfect voor wie vegetarisch wil eten of trassi thuis heeft.
Pompoen-aardappelstamppot met plantain en bonen: Zoete aardappelen vervangen door plantain (bakbanaan), wat gebruikelijker is in Surinaamse huishoudens. De tomatenpuree blijft, maar komijn wordt verminderd. De gemengde bonen vormen het hoofdeiwit in plaats van garnalen, wat het recept voedzamer maakt.
Pompoen-aardappelstamppot met ketjap en geroosterde pinda's: Tomatenpuree en kerriepoeder vervangen door 2 eetlepels ketjap manis en 1 lepel sambal. Geroosterde ongezouten pinda's voegen textuur toe in plaats van garnalen. Een eenvoudiger, Hollands-Indische versie die met basispantry-ingrediënten werkt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De stamppot zelf kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; verwarm hem rustig op het fornuis. Bak de garnalenspiesen en de jus wel pas kort voor het serveren, zodat de garnalen niet droog of rubberachtig worden.
Ik kan geen snijbonen of peultjes vinden, kan ik andere bonen gebruiken?
Je kunt de mix van sperziebonen, peultjes en snijbonen vervangen door alleen sperziebonen of doperwten, dat werkt prima. Houd wel de blancheertijd van 2 minuten aan en spoel ze daarna koud af, zodat ze knapperig blijven.
Waarom worden mijn garnalen taai of droog?
Dat komt meestal doordat de garnalenspiesen te lang of te heet gebakken worden. Houd je aan de aangegeven ± 2 minuten per kant in de jus, cocktailgarnalen zijn klein en gaar snel.
Kan ik de pepertje weglaten of minder pittig maken?
Ja, je kunt het pepertje gewoon weglaten als je niet van pittig houdt. Verwijder je de zaadjes zoals in het recept staat, dan is de pit al vrij mild; gebruik voor extra milde smaak slechts de helft van het pepertje.
Kan ik de jus alvast maken en later opwarmen?
Ja, de tomatenjus kun je eerder maken en apart bewaren tot je hem nodig hebt. Warm hem rustig op voordat je de garnalenspiesen erin bakt, zodat de jus niet aanbrandt.
Kan ik de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel?
Dat kan, maar dan verandert wel de smaak en kleur van de stamppot, zoete aardappel geeft een zoetere en romigere bite. Kook gewone aardappel eveneens ± 25 minuten samen met de pompoen tot ze gaar zijn.
