Geschilde witte asperges gaan eerst tien minuten in kokend water, daarna onder gesmolten boter en geraspte Parmezaanse kaas de oven in tot ze goudbruin zijn. Die combinatie van boter en kaas zorgt voor een korstje bovenop, terwijl de asperges zelf beetgaar blijven. In ongeveer 45 minuten staat de schotel op tafel, geserveerd in een lage ovenschaal van 20 x 30 cm. Klassieke combinatie met kalfsvlees of entrecote en krielaardappeltjes, precies zoals je dat in het aspergeseizoen bij een Hollandse maaltijd verwacht.
Aspergeschotel met Parmezaanse kaas
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden (2-3 cm) eraf.
-
Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de asperges hierin in ca. 10 minuten beetgaar.
-
Rasp intussen de Parmezaanse kaas.
-
Smelt de boter in een (steel)pan.
-
Laat de asperges in een vergiet uitlekken en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal van ca. 20 x 30 cm.
-
Schenk de gesmolten boter over de asperges, zodat ze allemaal bedekt zijn.
-
Bestrooi de asperges met versgemalen zwarte peper en de geraspte Parmezaanse kaas.
-
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat de asperges in ca. 20 minuten gaar en goudbruin worden.
-
Serveer de aspergeschotel bij kalfsvlees of entrecote en krielaardappeltjes.
Tips
- Asperges niet gelijkmatig schillen: Schil altijd van boven naar beneden en draai de asperge steeds een kwartslag, anders blijven er dunne velletjes zitten die tijdens het koken taai worden. Gebruik een dunschiller in plaats van een mesje voor een egale, dunne laag.
- Asperges te lang koken: Asperges garen door in de oven, dus houd ze na het koken echt nog beetgaar en niet volledig zacht. Test met een mesje of vork onder de kop; die moet net iets weerstand geven.
- Laat asperges goed uitlekken: Vocht in de ovenschaal verdunt de boter en zorgt ervoor dat de kaas minder goed goudbruin wordt. Laat de asperges na het koken even extra rusten in het vergiet en dep ze desnoods droog met keukenpapier.
- Verdeel de kaas gelijkmatig: Bestrooi de asperges in een dun, gelijkmatig laagje in plaats van in klontjes, zodat de kaas overal even goudbruin en krokant wordt in de oven. Concentreer je vooral op de plekken waar de asperges elkaar niet overlappen.
- Verkeerde plek in de oven: Zet de schaal echt in het midden van de oven en niet te hoog, anders is de kaas al donkerbruin voordat de asperges goed doorwarm zijn. Controleer tegen het einde van de 20 minuten of de kleur naar wens is.
Variaties
- Aspergeschotel met trassi en kookbanaan: De klassieke aspergeschotel krijgt een Surinaamse twist met een laagje gebakken kookbanaan onder de asperges en een klein beetje trassi door de gesmolten boter. De umami van trassi vervangt de Parmezaanse kaas gedeeltelijk. Afmaken met verse peterselie en limoen.
- Aspergeschotel met ketjap en knapperige ui: Een Indo-Hollandse variant waarbij de gesmolten boter wordt gemengd met een lepel ketjap manis en een snuf trassi. Onder en over de asperges komt een portie gefrituurde uitjes (uit blik of zelfgemaakt). De Parmezaanse kaas blijft, maar krijgt meer smaakdiepte door de ketjap.
- Aspergeschotel met ham en geitenkaas: Hollandse variant waarbij dunne plakjes gekookte ham tussen de asperges worden gelegd en geitenkaas (of jonge Gouda) replaceert de Parmezaanse kaas. Dezelfde bereiding, maar rijker en voller van smaak door de combinatie van ham en mildere kaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aspergeschotel van tevoren voorbereiden?
Je kunt de asperges vooraf koken en schillen, en apart bewaren tot vlak voor het bakmoment. Leg ze dan pas in de ovenschaal met de boter en kaas en bak ze zoals aangegeven, zodat ze goudbruin en gaar worden.
Hoe bewaar ik restjes van deze aspergeschotel?
Bewaar de gebakken asperges afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Verwarm ze voorzichtig in de oven of een pan, aangezien asperges na opwarmen in de magnetron snel slap worden.
Kan ik Parmezaanse kaas vervangen door een andere kaas?
Grana Padano is een goed alternatief met een vergelijkbare structuur en smaak. Belegen kaassoorten zoals oude kaas werken ook, al krijg je dan een iets minder pittige en zoutige smaak.
Wat is een veelgemaakte fout bij het schillen van witte asperges?
Vergeet niet de houtachtige uiteinden van 2-3 cm eraf te snijden, want deze blijven ook na koken taai en vezelig. Schil bovendien altijd vanaf net onder het kopje naar beneden, niet andersom, om het kopje niet te beschadigen.
Waarom worden mijn asperges niet goudbruin in de oven?
Zorg dat de asperges goed zijn uitgelekt voordat je ze in de ovenschaal legt, want te veel vocht voorkomt bruining. Verdeel de gesmolten boter en kaas gelijkmatig over alle asperges, zodat ze overal contact maken met de kaas.
