Taotjo, gefermenteerde sojabonenpasta, is de basis van dit gerecht en geeft een zoute, hartige ondertoon die je in de meeste indo-keukens tegenkomt. Ui, knoflook en sambal manis worden fijngewreven tot een brij en met taotjo gemengd voordat ze samen met ketjap manis door het gebakken vlees gaan. De varkenshaas snijd je in blokjes, kort aanbraden en dan ongeveer 20 minuten laten sudderen tot het mals is. In totaal ben je ongeveer 40 minuten bezig.
Instructies
-
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
-
Snijd de varkenshaas in blokjes of reepjes.
-
Wrijf ui, knoflook en sambal manis tot een brij en roer er de taotjo door.
-
Verhit een scheut olie in een pan op middelhoog vuur.
-
Bak het vlees rondom aan tot het bruin kleurt, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de kruidenbrij toe en roer alles goed door elkaar.
-
Giet de ketjap manis erbij en meng het geheel goed.
-
Zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer 20 minuten zachtjes gaar sudderen.
Tips
- Taotjo niet fijnmaken: Taotjo bestaat uit hele sojabonen die vrij groot kunnen zijn. Plet ze een beetje met de achterkant van een lepel terwijl je ze door de brij roert, anders proef je onverwacht hele bonen in de saus.
- Pan te vol met vlees: Leg de blokjes varkenshaas niet allemaal tegelijk in de pan. Bak in kleine porties, zodat elk stukje echt bruin kleurt in plaats van grijs gaart in zijn eigen vocht.
- Snijd tegen de draad in: Varkenshaas is al mals, maar wordt nog zachter als je de reepjes tegen de draad van het vlees insnijdt. Let hierop voordat je begint met bakken.
- Vuur niet laag genoeg tijdens sudderen: Als je het vuur niet ver genoeg terugdraait tijdens de 20 minuten sudderen, kan de ketjap manis verbranden en aan de bodem vastkoeken. Roer af en toe door en houd de pan op een echt laag vuur.
- Serveer met rijst en atjar: Deze sambal babi taotjo combineert goed met witte rijst en een frisse atjar of komkommer, die de zoute en zoete smaken van de taotjo en ketjap manis in balans brengen.
Variaties
- Sambal babi taotjo met zoete sojasaus: Een mildere variant waarbij de sambal manis wordt gereduceerd en ketjap manis als hoofdsmaakmaker fungeert. Het vlees krijgt een glanziger, zoeter karakter. Perfecte tussenvorm voor wie van taotjo houdt maar minder pittig eet.
- Sambal babi taotjo met ajam: Dezelfde bereidingswijze maar met kippenbouillon of kippenvlees in plaats van varkenshaas. Geeft een lichter gerecht dat net zo makkelijk naar binnen gaat. Populaire variant in Indische huishoudens.
- Babi taotjo met pindasaus: De sambal manis en taotjo maken plaats voor pindakaas en ketjap manis als basis. Voegt je wat water toe voor een sausje. Een hybride die in veel Hollandse Indo-restaurants wordt geserveerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik sambal babi taotjo van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het na het sudderen afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast, tot 3 dagen, en verwarm het rustig op voordat je het serveert.
Waar vind ik taotjo en kan ik het vervangen?
Taotjo is verkrijgbaar bij toko's en steeds vaker bij de wereldkeuken-schappen van grotere supermarkten. Een vervanger die dezelfde umami geeft, is er niet echt; miso of gefermenteerde zwarte bonenpasta komt qua idee dichtbij, maar de smaak wordt anders en minder authentiek.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van het vlees?
Zorg dat de olie goed heet is voordat je het vlees toevoegt, anders gaat het stoven in plaats van bruin kleuren. Bak in porties als de pan te vol is, zodat elk stukje echt aanbakt en niet gaat koken in zijn eigen vocht.
Kan ik de sambal manis vervangen door een andere sambal?
Je kunt sambal oelek gebruiken, maar dan mis je de zoetige kant van sambal manis en wordt het gerecht pittiger en minder zoet. Voeg in dat geval eventueel iets extra ketjap manis toe om die balans terug te brengen.
Hoe weet ik of het vlees na het sudderen gaar genoeg is?
Na de 20 minuten sudderen op laag vuur is de varkenshaas gaar; snijd een stukje doormidden om te controleren of het van binnen niet meer rozig is. Is het vlees in dunne reepjes gesneden, dan is het meestal al iets eerder gaar dan in grove blokjes.
