Balinese krabbetjes

Tips

• Pan te vol laten worden bij dichtschroeien: Bak de krabbetjes in porties als ze niet los van elkaar in de pan liggen. Liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze stoven in plaats van bruin en krokant worden, en mis je die smaakvolle korst.
• Laat het vlees echt loskomen van het bot: Krabbetjes zijn pas goed gaar als het vlees gemakkelijk van het bot lostrekt. Controleer dit tegen het einde van de garingstijd door met een vork in het dikste stuk te prikken.
• Deksel te vaak optillen tijdens het sudderen: Elke keer dat je het deksel weghaalt, ontsnapt er stoom en warmte, waardoor de krabbetjes langer nodig hebben om gaar te worden. Til het deksel alleen op om te keren en meteen weer terug te leggen.
• Brij fijn genoeg wrijven voor gelijkmatige smaak: Wrijf de ui, knoflook, gember en sambal echt tot een gladde brij zonder grove stukken. Zo trekt de saus gelijkmatig in het vlees en voorkom je brokken rauwe ui in de afgewerkte saus.
• Serveer met witte rijst en atjar: De zoete, pittige saus van deze krabbetjes komt het best tot zijn recht naast een neutrale witte rijst. Een frisse atjar erbij doorbreekt de zoetheid en geeft een lekker zuur tegenwicht.

Variaties

• Balinese krabbetjes met trassi: De klassieker verrijkt met trassi voor meer umami-diepte. Vervang de sambal door 1 theelepel trassi en voeg dit toe aan de brijmengsel. Dit geeft de kruiden meer body en is typisch voor de Indonesische keuken in Nederland.
• Krabbetjes Surinaams-Javaans: Combinatie van twee traditionele Nederlands-Caribische smaken. Voeg naast de ketjap manis ook 2 eetlepels geraspte kokos toe en gebruik cassavemeel in plaats van water voor meer binding. De gember en tamarinde blijven, maar worden aangevuld met wat thymol.
• Balinese krabbetjes met zoetzuur: Een vereenvoudigde huisversie met Nederlandse invloeden. Vervang tamarinde door appelazijn en voeg een hand ananasblokjes toe. Het blijft Balinees van karakter door ketjap en gember, maar wordt milder en toegankelijker.

Veelgestelde vragen

Kan ik Balinese krabbetjes van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op in de pan met een beetje extra water als de saus te dik is geworden.

Hoe lang zijn de krabbetjes houdbaar in de koelkast?

Bewaar de krabbetjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 tot 3 dagen op. Verwarm ze goed door voor het serveren.

Ik kan geen vloeibare tamarinde vinden, wat kan ik gebruiken?

Los tamarindepasta of tamarindeblokjes op in een klein beetje warm water tot je een vloeibare massa krijgt, en gebruik dat in dezelfde hoeveelheid. De smaak is vergelijkbaar, al kan de zuurgraad iets afwijken, dus proef en pas eventueel de hoeveelheid suiker aan.

Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de krabbetjes?

Zorg dat je de krabbetjes eerst echt rondom bruin bakt in de olie voordat je het brijmengsel toevoegt; dit geeft meer smaak aan het eindresultaat. Bak ze niet te veel tegelijk in de pan, anders stomen ze in plaats van te bruinen.

Waarom moet ik de krabbetjes tijdens het garen af en toe keren?

Door de krabbetjes van tijd tot tijd te keren, blijven ze rondom bedekt met de saus en garen ze gelijkmatig gedurende de ongeveer dertig minuten dat ze onder het deksel op laag vuur staan. Als je dit vergeet, kan de bovenkant droger blijven en minder smaak opnemen.

Kan ik de sambal weglaten of verminderen als ik het niet te pittig wil?

Ja, je kunt de hoeveelheid sambal naar smaak aanpassen zonder dat dit de bereidingswijze beïnvloedt. Begin met minder en proef de saus voordat je de krabbetjes laat garen.