Babi ananas

Tips

• Vlees te dicht op elkaar bakken: Als je te veel varkenshaas tegelijk in de pan legt, gaat het stoven in plaats van bruin bakken en verlies je die mooie korstsmaak. Bak in twee porties als je pan niet groot genoeg is, zodat elk stukje vlees ruimte heeft.
• Verse ananas geeft meer diepte: Gebruik bij voorkeur verse ananas in plaats van ananas uit blik: die uit blik is vaak al erg zoet en zorgt samen met de sambal manis en ketjap manis snel voor een té zoete saus. Proef daarom halverwege het sudderen en stuur zo nodig bij met wat extra sambal voor pit.
• Vuur te hoog tijdens sudderen: Doordat er suikers uit de ketjap manis, sambal manis en ananas in de saus zitten, kan deze bij te hoog vuur aan de bodem aanbranden tijdens de 20 minuten sudderen. Houd het vuur echt laag en roer af en toe door, zeker als je een dunne pan gebruikt.
• Ananas pas echt op het laatst: Roer de ananas pas door de saus vlak voor het serveren, zoals in de bereiding staat, en laat het niet langer meesudderen dan nodig. Zo blijft de ananas fris en een beetje knapperig in plaats van slap en overkookt.
• Serveer met rijst of atjar: Babi ananas combineert goed met witte rijst, die de zoetzure saus mooi opneemt, en een frisse atjar of komkommer erbij haalt de zoetheid van het gerecht in balans.

Variaties

• Babi ananas met trassi en basilicum: Een variant met toegevoegde trassi (garnalenpasta) voor extra umami en diepte. Voeg een handvol fijngehakte Indonesische basilicum toe in de laatste minuten. De trassi versterkt de savoor karakter van het gerecht zonder de ananas uit balans te brengen.
• Babi ananas met rode peper en cashewnoten: Vervang sambal manis door vers gesneden rode pepers en voeg geroosterde cashewnoten toe aan het eind. Dit geeft een knapperige textuur en frissere peurige smaak. Minder suiker, meer accent op de natuurlijke smaak van varkenshaas en ananas.
• Varkenshaasstoof met ananas à la Hollandse: Bereid als een Nederlandse braistoof met dezelfde ingrediënten maar voeg bruin bier en bouillon toe voor een lichter sausje. Halter ketjap manis in hoeveelheid en werk af met een eetlepel stroop. Serveer met aardappelen in plaats van rijst.

Veelgestelde vragen

Kan ik babi ananas van tevoren maken?

Ja, je kunt het vlees in de saus bereiden tot en met het stoven van 20 minuten en dit afgekoeld in de koelkast bewaren. Voeg de ananas pas toe als je het gerecht opnieuw opwarmt, zodat de stukjes vers en niet te zacht blijven.

Hoe lang is babi ananas houdbaar in de koelkast?

Bewaar de restjes in een afgesloten bakje maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast. Warm het geheel goed door voor het serveren.

Kan ik verse laos vervangen door iets anders?

Als je geen verse laos kunt vinden, kun je laospoeder gebruiken; reken dan ongeveer een kwart van de hoeveelheid die je aan verse laos zou gebruiken. De smaak wordt iets minder fris en uitgesproken dan met verse laos.

Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van het vlees?

Zorg dat de olie goed heet is voordat je het vlees toevoegt, anders gaart het vlees in plaats van dat het rondom bruin bakt. Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan, want dan koelt de olie af en trekt het vlees vocht in plaats van kleur te krijgen.

Waarom moet de ananas er pas op het laatst bij?

Als je de ananas te vroeg toevoegt en meekookt tijdens de 20 minuten stoofijd, wordt hij te zacht en verliest hij zijn frisse bite. Door de ananas pas op het laatst door de saus te roeren en alleen door te laten warmen, blijft de structuur behouden.

Kan ik verse ananas vervangen door ananas uit blik?

Ja, dat kan prima; laat de ananas uit blik dan goed uitlekken voordat je hem door de saus roert. Het gerecht wordt hierdoor iets zoeter, dus proef de saus voordat je eventueel extra ketjap manis toevoegt.