Kalfsschnitzel dun of normaal gesneden werkt hier goed, belegd met kaas en gedroogde salie, opgerold en vastgezet met een cocktailprikker. Eerst rondom bruin bakken in boter voor kleur en smaak, daarna ongeveer 20 minuten de oven in op 175°C zodat het vlees gaart en de kaas erin smelt. Binnen ongeveer 40 minuten sta je klaar met dit gerecht. Haal de prikkers eruit voordat je serveert, en snijd de rolletjes in plakken zodat de kaasvulling zichtbaar wordt op het bord.
Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ovenschaaltje in met boter.
Bestrooi de kalfsschnitzels met zout en peper.
Beleg de schnitzels met de kaas en strooi de gedroogde salie erover.
Rol de schnitzels op en zet ze vast met een cocktailprikker.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de rolletjes rondom bruin.
Leg de rolletjes in het ingevette ovenschaaltje.
Zet het schaaltje ±20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de rolletjes gaar zijn.
Tips
Schnitzels te dik laten voor het oprollen: Vraag de slager om dunne kalfsschnitzels of klop ze zelf licht plat met een vleeshamer. Te dikke plakken breken snel bij het oprollen en de cocktailprikker houdt ze dan slecht op hun plaats.
Prikker precies dwars door de naad steken: Steek de cocktailprikker dwars door de sluiting van het rolletje, niet schuin of aan de zijkant. Zo blijft het rolletje ook tijdens het rondom bruin bakken in de koekenpan mooi gesloten.
Koekenpan te heet voor het dichtschroeien: Bak de rolletjes op middelhoog vuur zodat de kaas niet direct via de naad naar buiten smelt voordat ze de oven ingaan. Bij te hoog vuur verbrandt de buitenkant terwijl het rolletje vanbinnen nog koud is.
Verwijder de cocktailprikkers vlak voor serveren: Laat de prikkers zitten tot na het uit de oven halen, zodat de rolletjes hun vorm behouden. Haal ze er pas vlak voor het opdienen uit, anders lopen de rolletjes alsnog open.
Laat de kaas niet buiten de schnitzel uitsteken: Houd bij het beleggen een klein randje vrij zodat de kaas volledig ingesloten blijft bij het oprollen. Steekt de kaas eruit, dan lekt deze tijdens het bakken direct de pan in.
Variaties
Schnitzelrolletjes met kaas en trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de gedroogde salie wordt vervangen door een mengsel van trassi en fijngesneden groene ui. Dit geeft de rolletjes een rijkere, umami-smaak die aansluit bij de Indische keuken. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar de rolletjes krijgen meer diepte van smaak.
Schnitzelrolletjes met kaas en ketjap: Een Surinaamse variant waar je na het bruin bakken de rolletjes afmaakt met een saus van ketjap manis, een beetje azijn en water. Dit creëert een zoet-zure laag die karakteristiek is voor Surinaamse vleesbereiding. Serveer met rijst of gebakken banaan.
Schnitzelrolletjes met kaas en uitbak: Een Hollandse variant waarbij je fijngesneden ui en wat jeneverbes toevoegt aan de kaas voordat je optrolt. De jeneverbes geeft een klassiek Nederlands accent. Een eenvoudiger versie die je ook met kipfilet kunt maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de schnitzelrolletjes van tevoren voorbereiden?
Je kunt de rolletjes vullen, oprollen en vastzetten met een cocktailprikker, en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken. Bak en gaar ze pas vlak voor het serveren, zodat ze warm en mals op tafel komen.
Hoe bewaar ik overgebleven schnitzelrolletjes?
Laat de rolletjes afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm ze in de oven op lage temperatuur, zodat de kaas weer smelt zonder dat het vlees uitdroogt.
Kan ik kalfsschnitzels vervangen door een ander soort vlees?
Je kunt kalfsschnitzels vervangen door varkens- of kalkoenschnitzels als kalfsvlees niet verkrijgbaar is. Let op dat de bak- en gaartijd iets kan afwijken, dus controleer of het vlees gaar is voordat je het uit de oven haalt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van deze rolletjes?
Een veelgemaakte fout is de schnitzels te dik beleggen met kaas, waardoor ze lastig op te rollen zijn en tijdens het bakken openbarsten. Verdeel de kaas dun en zorg dat de rolletjes stevig zijn vastgezet met de cocktailprikker voordat je ze bakt.
Kan ik de gedroogde salie vervangen door een andere kruiding?
Je kunt gedroogde salie vervangen door gedroogde tijm of rozemarijn, al geeft dit een net iets andere smaak dan het klassieke saliearoma. Gebruik dezelfde hoeveelheid als bij de salie.
Welke kaas werkt het beste in dit recept?
Een goed smeltende kaas zoals belegen of jonge belegen kaas werkt prima, omdat deze mooi smeltend blijft na het bakken en garen. Vermijd te vochtige kaassoorten, want die kunnen tijdens het bakken uit de rolletjes lekken.
