Overgebleven geroosterd lamsvlees, in blokjes gesneden en gebonden met een sausje van uienringen, tarwebloem en droge mosterd, aangelengd met kippenbouillon. Munt en peterselie geven het geheel een frisse ondertoon, worcestersaus zorgt voor diepte. De puree erbovenop maak je met warme melk en boter, zodat hij smeuïg genoeg is om in de oven mooi dicht te schroeien. In ongeveer 40-45 minuten in de oven kleurt de bovenkant goudbruin terwijl de vulling doorwarmt. Reken in totaal op ongeveer 80 minuten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Kook de kruimige aardappels gaar in ruim water met zout en giet ze af.
-
Verwarm de oven voor op 210 graden.
-
Vet een grote ovenschaal in met boter of olie.
-
Snijd het vet van het gare, magere, geroosterde lamsvlees en snijd het vlees in kleine blokjes of maak er gehakt van.
-
Snijd de middelgrote uien in dunne ringen.
-
Verhit lamsvet of boter in een grote steelpan en bak de uienringen goudbruin.
-
Voeg de tarwebloem en droge mosterd toe en roer goed door.
-
Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe en roer het mengsel glad. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 3 minuten sudderen.
-
Roer het lamsvlees, de munt, de peterselie, peper, zout en worcestersaus erdoor. Haal de pan van het vuur en schep het mengsel in de ovenschaal.
-
Pureer de gekookte aardappels met de warme melk en boter tot een gladde puree en breng op smaak met zout en peper.
-
Verdeel de aardappelpuree over het vlees en bewerk de bovenkant met een vork.
-
Bak de schotel 40-45 minuten tot de vulling door en door warm is en de aardappels goudbruin zijn.
Tips
- Puree te dun maakt geen mooie korst: Gebruik echt kruimige aardappels en giet ze goed uit voordat je ze pureert. Een te vloeibare puree zakt in het vlees en wordt niet goudbruin in de oven.
- Maak groeven met de vork: Trek met de tinen van de vork patronen in de aardappellaag voordat je de schotel in de oven zet. Zo krijgen de hoogste punten mooi kleur en extra crunch.
- Saus te dun door haastig roeren: Voeg de bouillon echt geleidelijk toe en blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan en de saus voldoende bindt. Een te dunne saus maakt de vulling waterig onder de puree.
- Rand van de schaal blijft schoon: Verdeel de puree tot aan de rand van de ovenschaal en druk lichtjes aan tegen de wand. Zo voorkom je dat de vulling eronderuit borrelt tijdens het bakken.
- Laat de schotel even rusten: Haal de schepherdstaart uit de oven en laat hem een paar minuten staan voordat je opschept. De vulling zet dan iets op, waardoor je mooiere plakken kunt scheppen.
Variaties
- Lamsvlees Pie met Ketjap en Trassi: Een Indonesische variant waarbij worcestersaus vervangen wordt door ketjap manis en een theelepel trassi. De munt wordt aangevuld met fijngesneden rode chilipeper en een scheutje limoen. Dit geeft de klassieker een volle, umami-rijke smaak die veel sterker aansluit bij de Indonesische keuken.
- Lamsvlees Pie met Cassavebrij en Zoet Kruid: Een Surinaamse aanpassing waarin de aardappellaag deels vervangen wordt door gestampte cassave met boter en zout. De vulling krijgt extra diepte van gedroogde tijm en een klein beetje nootmuskaat. Dit sluit aan op traditionele Surinaamse comfort food met de stevige structuur van cassave.
- Lamsvlees Pie met Groenten en Fijne Kruiden: Een Hollandse thuisvariatie met de toevoeging van gesneden wortelen, selderij en kleine doperwten door de vleesmengsel. De mosterd wordt vervangen door een lepel grove mosterd en men voegt een krummel nootmuskaat toe aan de aardappellaag. Een voedzamere, groenterijker versie.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze shepherd's pie van tevoren maken?
Ja, je kunt de vleesvulling en de aardappelpuree apart bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Zet de opgebouwde schotel vervolgens in een voorverwarmde oven van 210 graden en bak 40-45 minuten tot alles goed warm is en de bovenkant goudbruin.
Kan ik verse munt vervangen door gedroogde munt?
Ja, dat kan, maar gebruik dan minder: gedroogde munt heeft een geconcentreerdere smaak dan verse. Reken ongeveer een derde van de hoeveelheid die je aan verse munt zou gebruiken.
Wat is de meest gemaakte fout bij het maken van deze schotel?
De aardappelpuree te dun maken, waardoor die tijdens het bakken in de vulling zakt in plaats van er bovenop te blijven liggen. Zorg dat de puree stevig genoeg is om met een vork mooi bewerkt te worden voordat je hem over het vlees verdeelt.
Kan ik worcestersaus weglaten of vervangen als ik die niet in huis heb?
Worcestersaus geeft een specifieke, pittig-zure diepte aan de vulling die lastig te evenaren is. Bij gebrek eraan kun je een kleine scheut sojasaus gebruiken, al krijg je dan een iets andere smaak.
Kan ik restjes van deze shepherd's pie bewaren?
Ja, laat de schotel afkoelen en bewaar de restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm porties in de oven totdat ze weer door en door warm zijn.
Kan ik lamsvet vervangen door iets anders als ik dat niet heb?
Ja, boter werkt prima als vervanger van lamsvet om de uien in te bakken, zoals ook in het recept als optie wordt genoemd. De smaak wordt iets milder, maar het resultaat blijft goed.
