Masterbeef, het Surinaams gekruide rundvlees, gaat hier samen met gehakt, kievitsbonen, gepelde tomaten en de bijbehorende roerbakmix de oven in. Eerst 5 minuten aanbakken in margarine, dan met paprika en selderij een uur laten garen in de ovenschaal, zodat de smaken goed intrekken. Erbij: gekookte kotomisi rijst. Voor erover: avocado in blokjes, ringen ui en een schepje zure room. Rekentijd in totaal: ongeveer 85 minuten, waarvan het meeste ovenwerk is.
Was de gele en rode paprika en snijd ze in stukjes.
Was de selderij en snijd deze fijn.
Laat de kievitsbonen uitlekken in een vergiet.
Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden bij heteluchtoven) en vet een ovenschaal in.
Smelt de margarine in een diepe braadpan en bak hierin de masterbeef 5 minuten.
Voeg de masterbeef roerbakmix, het gehakt, de selderij, de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de gele en rode paprika en de uitgelekte kievitsbonen toe.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Giet het mengsel over in de ingevette ovenschaal.
Bak de chili 1 uur in de voorverwarmde oven op 180 graden, of 30 minuten in de heteluchtoven op 170 graden.
Kook ondertussen de kotomisi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd eventueel de avocado in dobbelsteentjes en snijd de ui in ringen.
Serveer de chili con carne met de rijst en garneer naar wens met avocado, ui en een schepje zure room.
Tips
Gehakt niet voorbakken laat vet los: Het rauwe gehakt gaat direct de pan in bij de masterbeef, waardoor het vet en vocht tijdens het ovenbakken niet goed verdampen. Roer het mengsel goed door voor het overgieten in de ovenschaal, zodat het gehakt gelijkmatig gaart en niet in klonten blijft zitten.
Ovenschaal met deksel of folie afdekken: Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie voordat je hem in de oven zet, anders droogt de bovenkant van de chili uit tijdens het lange bakken. Verwijder de folie de laatste tien minuten als je een iets dikkere bovenlaag wilt.
Paprika te grof gesneden blijft hard: Als de paprikastukjes te groot zijn, zijn ze na een uur oventijd nog knapperig in plaats van zacht. Snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes van ongeveer een centimeter, zodat ze net zo gaar worden als de rest van het mengsel.
Rijst pas laat starten: Begin pas met het koken van de kotomisi rijst als de chili al een tijdje in de oven staat, zodat beide onderdelen ongeveer gelijktijdig klaar zijn en de rijst niet hoeft na te warmen.
Bewaar restjes gescheiden van garnering: Bewaar de chili con carine zonder avocado, ui en zure room apart in de koelkast, want gesneden avocado verkleurt snel en wordt papperig. Snijd deze garnering pas vlak voor het opnieuw serveren.
Variaties
Chili Con Carne met Ketchup en Bonen: Een vereenvoudigde Nederlandse versie zonder Masterbeef-mix. Gebruik gewoon mager gehakt met tomatenpuree, ketchup en kievitsbonen. Bak alles in dezelfde braadpan met paprika en selderij. Serveer met witte rijst en zure room.
Chili Con Carne met Ketjap en Trassi: Indonesische variant met hetzelfde rundvlees, maar vervang de Masterbeef roerbakkruidenmix door ketjap manis en een theelepel trassi. Voeg wat extra sambal toe naar wens. De paprika's en bonen blijven hetzelfde, maar het krijgt een dieper umami-karakter.
Vegetarische Chili met Rode Bonen: Een plantaardige Surinaamse variant. Vervang het rundvlees door extra kievitsbonen en voeg gekruide geroosterde paprikastukken toe. Gebruik dezelfde Masterbeef roerbakkruidenmix voor de smaak. Serveer met kotomisi rijst en avocado.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze chili con carne van tevoren maken?
Ja, bereid de chili volledig zoals beschreven en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem daarna goed door in de oven of op het fornuis voordat je hem serveert met vers gekookte rijst.
Waar kan ik masterbeef en de masterbeef roerbakmix door vervangen als ik ze niet kan vinden?
Masterbeef is een specifiek Surinaams gekruid rundvleesproduct dat lastig te vervangen is zonder de smaak te veranderen. Je kunt het proberen te vervangen door mager rundvlees in blokjes met een Surinaamse roerbakkruidenmix, maar de authentieke smaak zal dan minder sterk naar voren komen.
Kan ik kotomisi rijst vervangen door een andere rijstsoort?
Kotomisi rijst geeft dit gerecht zijn karakteristieke Surinaamse structuur en smaak, maar als je deze niet kunt vinden, kun je in de meeste gevallen langkorrelige witte rijst gebruiken. Kook deze dan wel volgens de aanwijzingen op de verpakking van de rijst die je gebruikt.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de chili in de oven?
Een veelgemaakte fout is de oven niet goed voorverwarmen voordat de schaal erin gaat, waardoor de bereidingstijd niet meer klopt. Houd je aan 1 uur op 180 graden of 30 minuten in de heteluchtoven op 170 graden, en zorg dat de oven op temperatuur is voordat je start.'
Kan ik de kievitsbonen weglaten of vervangen voor wie geen bonen lust?
Je kunt de kievitsbonen vervangen door een andere blikbon zoals zwarte bonen, die qua textuur vergelijkbaar zijn. Laat ze net als de kievitsbonen goed uitlekken voordat je ze toevoegt, zodat het geheel niet te waterig wordt.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De chili zelf leent zich goed voor invriezen omdat het een stevige, gebakken vleessaus is; laat hem eerst volledig afkoelen voordat je hem invriest. Voeg de garnering met avocado, ui en zure room pas toe na het ontdooien en opwarmen, aangezien deze verse ingrediënten niet goed bevriezen.
