Rode pesto en room vormen samen de basis van deze saus, aangevuld met een scheut droge witte wijn waarmee je de pan blust na het bakken van de scampi’s. De champignons sudderen mee tot ze zacht zijn, terwijl lookpoeder, peper, zout en gedroogde peterselie voor de smaak zorgen. Maizena bindt de saus tot een egaal geheel. Reken op ongeveer 35 minuten van pellen tot serveren, en zet er stokbrood bij om de pan mee leeg te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was de champignons en snijd ze in schijfjes.
-
Pel de scampi's.
-
Verhit een weinig bakboter op middelhoog vuur in een diepe pan.
-
Bak de scampi's in de pan en keer ze regelmatig om tot ze mooi rood zijn en een korstje hebben.
-
Voeg naar smaak wat lookpoeder toe tijdens het bakken.
-
Haal de scampi's uit de pan en leg ze apart op een bord.
-
Blus de pan met de droge witte wijn en laat dit 30 seconden inkoken.
-
Voeg de room en de rode pesto toe en roer tot een egale rode saus ontstaat.
-
Doe de champignons bij de saus en laat 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen.
-
Breng de saus op smaak met peper, zout en de gedroogde peterselie.
-
Doe de scampi's terug bij de saus en bind de saus met maizena opgelost in water.
-
Serveer met brood en een glas droge witte wijn.
Tips
- Te veel scampi's tegelijk bakken: Als je te veel scampi's in één keer in de pan legt, gaan ze stomen in plaats van bakken en krijgen ze geen korstje. Bak ze in twee kleinere porties zodat elke scampi voldoende ruimte heeft in de pan.
- Droog de scampi's voor het bakken: Dep de gepelde scampi's droog met keukenpapier voordat je ze in de pan legt. Vocht op de garnalen zorgt ervoor dat de bakboter gaat spatten en dat de scampi's minder mooi kleuren.
- Saus te snel laten inkoken: Laat de wijn echt niet langer dan 30 seconden inkoken, anders verdampt te veel vocht en wordt de saus later te dik en geconcentreerd. Voeg daarna meteen de room en pesto toe om de smaak in balans te houden.
- Maizena geleidelijk toevoegen: Roer de opgeloste maizena rustig door de saus en wacht even tot ze begint te binden voordat je meer toevoegt. Zo voorkom je een te dikke, plakkerige saus die niet meer mooi over de scampi's vloeit.
- Scampi's pas op het einde opwarmen: Doe de scampi's pas terug bij de saus wanneer je klaar bent om te binden met maizena, en laat ze enkel opwarmen. Te lang laten meesudderen maakt het garnalenvlees taai en rubberachtig.
Variaties
- Scampi met trassi en champignons: Een Indo-variant waarbij de rode pesto vervangen wordt door een saus met trassi (garnalenpasta), room en champignons. Voeg 1-2 theelepels trassi toe aan de room en witte wijn voor een diepere, umami-rijke smaak. De scampi's worden op dezelfde manier gebakken en geven samen met de trassi een intens zeevruchten karakter.
- Scampi met ketjap en gemberwortel: Een Surinaamse-Hollandse fusie waarbij je de pesto weglaat en in plaats daarvan ketjap manis, wat geraspte gemberwortel en een scheutje bakboter mengt met de room en witte wijn. De scampi's krijgen zo een zoetzuur-kruide laag die goed aansluit bij Surinaamse smaakpatronen.
- Scampi met ui en room zonder pesto: Een vereenvoudigde Hollandse variant zonder pesto. Bak fijngesneden ui mee met de champignons, voeg witte wijn en room toe, en bind af met maizena. Veel directer en lichter dan de originele pestoversie, meer klassiek Nederlands met de nadruk op de scampi zelf.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze scampi met pestosaus van tevoren klaarmaken?
Dit gerecht is het lekkerst vers bereid, want de scampi's worden dan het mooist rood en behouden hun korstje. Je kunt de champignons wel alvast wassen en snijden, zodat je bij het koken enkel nog moet bakken en de saus moet afwerken.
Hoe bewaar ik restjes en hoe verwarm ik ze op?
Bewaar de scampi's met saus in een gesloten bakje in de koelkast en verbruik ze binnen de dag of twee. Verwarm zachtjes op een laag vuur zodat de scampi's niet taai worden en de saus niet gaat schiften.
Kan ik rode pesto vervangen door groene pesto?
Dat kan, maar de saus wordt dan minder rood en krijgt een andere smaak omdat groene pesto op basis van basilicum en pijnboompitten is, terwijl rode pesto vaak gedroogde tomaat bevat. Het gerecht lukt technisch even goed, maar het resultaat wijkt qua kleur en smaak duidelijk af van het origineel.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van de scampi's?
Een veelgemaakte fout is de scampi's te lang laten liggen zonder ze om te keren, waardoor ze ongelijkmatig kleuren of taai worden. Keer ze regelmatig om tijdens het bakken tot ze mooi rood zijn met een korstje, en haal ze dan meteen uit de pan.
Kan ik verse peterselie gebruiken in plaats van gedroogde?
Het recept is specifiek afgestemd op gedroogde peterselie, die je tijdens het sudderen meekookt zodat de smaak goed intrekt. Verse peterselie heeft een andere, frissere smaak en kun je beter pas na het binden met maizena toevoegen als garnering.
Kan ik de saus minder dik of dikker maken?
Ja, de dikte van de saus regel je met de hoeveelheid maizena die je in water oplost voordat je ze aan de saus toevoegt. Voeg de maizena geleidelijk toe en roer goed, zodat je de gewenste dikte precies kunt afstellen zonder klontjes.
