Aardappel geeft deze soep body, kippenbouillon de basis, en crème fraîche maakt het geheel romig. De raapstelen gaan pas op het laatst erbij, zodat ze hun kleur en bite behouden voordat alles samen door de staafmixer gaat. Reepjes rauwe ham erover vlak voor het serveren zorgen voor een zoute tegenhanger bovenop de gladde puree. Klaar in ongeveer 35 minuten, inclusief het snijden van ui, aardappel en ham. Met peper en zout breng je de soep verder op smaak.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de wortels van de raapsteeltjes af en snijd de raapstelen grof.
-
Snipper de ui.
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
-
Snijd de rauwe ham in dunne reepjes.
-
Bak de ui ca. 4 minuten zachtjes in de boter.
-
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze al omscheppend een paar minuten mee op hoge stand.
-
Voeg de kippenbouillon toe en breng alles aan de kook.
-
Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken tot de aardappel gaar is.
-
Voeg de raapstelen toe en laat ze ongeveer 3 minuten meekoken.
-
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
-
Breng op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoor.
-
Verdeel de soep over kommen en garneer vlak voor het serveren met reepjes rauwe ham.
Tips
- Raapstelen te lang laten meekoken: Raapstelen worden snel grauw en verliezen hun frisse smaak als je ze te lang laat koken. Houd de 3 minuten aan en pureer daarna direct.
- Was de raapstelen grondig: Raapstelen bevatten vaak zand tussen de blaadjes. Spoel ze na het grofsnijden nog een keer goed af voordat je ze aan de soep toevoegt.
- Crème fraîche laten doorkoken: Als je de crème fraîche toevoegt terwijl de soep nog op het vuur staat, kan hij gaan schiften. Voeg hem pas toe nadat je van het vuur bent gegaan en de soep is gepureerd.
- Rauwe ham krokant bakken voor garnering: Bak de reepjes rauwe ham kort in een droge pan tot ze krokant zijn voor je de soep garneert. Dit geeft extra textuur naast de romige soep.
- Aardappelblokjes ongelijk snijden: Snijd de aardappelblokjes in gelijke, kleine stukjes zodat ze binnen de 10 minuten allemaal even gaar zijn. Grotere stukken blijven hard terwijl de rest al uit elkaar valt.
Variaties
- Romige raapstelen-soep met trassi en kokosmelk: Een Indonesische variant waar de crème fraîche deels vervangen wordt door kokosmelk en trassi (garnalenpasta) voor diepte. De rauwe ham vervalt, in plaats daarvan voeg je gebakken ui, sereh en een tl trassi toe aan de bouillon. Dit geeft de soep een volle, umami-rijke smaak die goed aansluit bij Indo-soepaanbod.
- Raapstelen-soep Surinaams met groentenstock: Een Surinaamse versie met grove groentesnijwerk waarbij je extra wortels, sellerie en wat extra ui toevoegt voor meer body. Vervang de kippenbouillon door een huisgemaakte groentenstock. De ham blijft voor het umami-element, maar voeg je aan het eind toe. Afmaken met verse peterselie en cayennepeper.
- Raapstelen-soep met speck en parmezaan: Een eenvoudige Nederlandse variant waar de rauwe ham vervangen wordt door geroosterde speck of gerookt spek voor meer rokerigheid. Finish de soep met fijngeraspte parmezaan en zwarte peper. Dit geeft meer textuur en een klassieke Europese smaakrichting.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep van tevoren maken en bewaren?
Ja, de soep zonder de rauwe ham is 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm hem rustig op het vuur en garneer pas vlak voor het serveren met de reepjes rauwe ham, zodat die niet slap worden.
Kan ik de soep invriezen?
Dat kan, al kan crème fraîche na ontdooien iets gaan schiften. Voeg daarom de crème fraîche pas toe nadat je de ingevroren soep hebt opgewarmd, in plaats van de soep met crème fraîche erin te bevriezen.
Zijn raapstelen ergens anders vervangbaar door, als ik ze niet kan vinden?
Je kunt raapstelen vervangen door spinazie of snijbiet, maar dan verandert de typische licht bittere smaak van het recept. Voeg de vervanger op hetzelfde moment toe en laat hem ongeveer 3 minuten meekoken, net als de raapstelen.
Is rauwe ham te vervangen door iets anders?
Gerookte spekreepjes of serranoham zijn een goed alternatief voor de rauwe ham. Bak spek eerst kort krokant, terwijl serranoham net als rauwe ham rauw als garnering gebruikt kan worden.
Wat gaat er vaak mis bij het pureren van deze soep?
Puree de soep pas nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, zoals in de stappen staat, om spatten met de staafmixer te voorkomen. Puree niet te lang door, anders kan de soep door de aardappel plakkerig of stijfselachtig worden.
Kan ik de crème fraîche vervangen voor een lichtere variant?
Je kunt magere crème fraîche gebruiken, maar de soep wordt dan minder romig van smaak en structuur. Voeg de crème fraîche er in beide gevallen pas doorheen nadat de soep gepureerd is.
