Twee soorten mosterd bepalen deze soep: Zaanse mosterd voor de scherpe kant, Franse mosterd voor de zurige. De basis is een klassieke roux van boter en bloem, aangelengd met water en op smaak gebracht met een kippenbouillontablet. Kookroom light maakt de soep romig, en reepjes gemberbol met een scheut gembersiroop geven een zoet tegenwicht aan de mosterd. Sjalot fruit je vooraf kort mee. Binnen ongeveer 30 minuten staat de soep op tafel, mits je hem na het toevoegen van de room niet meer laat koken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de gemberbolletjes in dunne plakjes en snijd de plakjes in dunne reepjes.
Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot ca. 1 minuut zachtjes.
Roer de bloem door de boter tot een glad mengsel.
Voeg 250 ml water scheutje voor scheutje toe en blijf roeren tot een gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
Roer 400 ml water erdoor tot een licht gebonden soep ontstaat.
Verkruimel de kippenbouillontablet boven de soep.
Breng de soep aan de kook en laat ca. 5 minuten koken.
Roer in een kom de Zaanse mosterd en de Franse mosterd los met 3 eetlepels hete soep.
Haal de pan van het vuur.
Roer het mosterdmengsel, de kookroom light, de gembersiroop en de gemberreepjes door de soep.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Laat de soep niet meer koken en serveer direct.
Tips
Mosterd te vroeg toevoegen: Mosterd verliest zijn pit en aroma zodra hij te lang meekookt. Voeg het mosterdmengsel daarom pas toe nadat de soep van het vuur is, en laat de soep zoals aangegeven niet meer koken.
Klontjes door te snel roeren: Als je het water te snel in één keer toevoegt aan het bloem-botermengsel, ontstaan er klontjes. Giet het water echt scheutje voor scheutje erbij en roer steeds goed door voordat je de volgende scheut toevoegt.
Snijd gember op kamertemperatuur: Gemberbolletjes zijn kleverig en glibberig als ze koud uit de pot komen. Laat ze even op kamertemperatuur komen, dan snijd je de plakjes en reepjes veel gemakkelijker en gelijkmatiger.
Bewaar bouillonresten apart: Kookroom light kan bij opwarmen sneller schiften dan gewone room. Bewaar restjes soep daarom in de koelkast en warm ze zachtjes op zonder te laten koken, precies zoals bij het serveren.
Serveer met knapperig bijgerecht: De romige, licht pittige smaak van deze soep combineert goed met iets knapperigs ernaast, zoals geroosterd stokbrood. Dat geeft een prettig contrast met de gladde textuur van de soep.
Variaties
Romige mosterdsoep met trassi en gemberreepjes: Een Indonesische variant waar de Zaanse mosterd wordt aangevuld met een halve theelepel trassi voor diepte. De gembersiroop vervalt en wordt vervangen door een klein snufje sambal oelek. De sjalot wordt aangevuld met twee teentjes knoflook. Dit geeft de soep een voller, umami-karakter dat goed aansluit bij Indo-keuken.
Romige mosterdsoep met kipfilet en groenten: Een voedzamere Surinaamse variant waar 200 gram kipfilet in blokjes wordt meegekookt. Voeg een gesnipperde ui en twee fijngehakte teentjes knoflook toe aan de sjalot. Vervang de gembersiroop door verse gember (1 theelepel geraspte gember) en voeg 100 ml kippenbouillon extra toe. Afmaken met een schijfje limoen.
Mosterdsoep met ui en verse gember: Een vereenvoudigde Hollandse basisversie zonder gemberbolletjes. Gebruik in plaats daarvan 1 eetlepel vers geraspte gember dat je direct na het fruiten van de sjalot toevoegt. Vervang beide mosterdsoorten door 3 eetlepels sterke Zaanse mosterd. Dit maakt het recept sneller en minder zoet.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze mosterdsoep van tevoren maken?
Je kunt de soep tot en met het koken (stap 8) van tevoren maken en apart bewaren. Voeg het mosterdmengsel, de kookroom, de gembersiroop en de gemberreepjes pas toe vlak voordat je serveert, en laat de soep daarna niet meer koken.
Hoe lang is de soep houdbaar in de koelkast?
Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm hem daarbij zachtjes zonder te koken, om te voorkomen dat de room gaat schiften.
Kan ik de Franse mosterd vervangen door iets anders?
Als je geen Franse mosterd hebt, kun je deze vervangen door een extra scheutje Zaanse mosterd, maar de smaak wordt dan minder rond en pittig. De combinatie van beide mosterdsoorten zorgt juist voor de kenmerkende diepte in deze soep.
Waarom mag de soep niet meer koken nadat ik de room heb toegevoegd?
Kookroom light kan gaan schiften of rafelig worden als de soep na toevoeging opnieuw aan de kook komt. Houd de pan daarom op laag vuur en verwarm de soep alleen door, zonder te laten koken.
Kan ik gemberbolletjes vervangen door verse gember?
Verse gember heeft een heel andere, scherpere smaak dan de zoete, gekonfijte gemberbolletjes en mist de siroop die in dit recept ook wordt gebruikt. Gebruik daarom bij voorkeur gekonfijte gemberbolletjes op siroop voor het beste resultaat.
