Prei, wortel, bleekselderij en koolrabi gaan samen met ui en knoflook de pan in, eerst gefruit in olijfolie en daarna gesmoord met het deksel erop. Pas als de bouillon erbij is en de groenten beetgaar zijn, komt het soepvlees erin. Peterselie of kervel erover voor de frisheid, stokbrood ernaast om te soppen. In ongeveer 50 minuten staat er een volledige maaltijdsoep op tafel, geen voorgerecht maar het hoofdgerecht zelf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snipper de ui fijn en pers of hak de knoflook fijn.
-
Was de prei en snijd hem in ringen.
-
Schrap de wortel en snijd hem in plakjes.
-
Snijd de bleekselderij in stukjes.
-
Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes.
-
Zeef de bouillon en verwijder eventuele lelijke stukjes vlees. Snijd het vlees in stukjes.
-
Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui, knoflook en prei glazig.
-
Voeg de bleekselderij toe en fruit alles nog kort mee.
-
Leg het deksel op de pan en laat de groenten 5 minuten smoren op laag vuur.
-
Giet de bouillon erbij samen met de wortel en koolrabi en breng het geheel aan de kook.
-
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn, voeg dan het soepvlees toe en breng op smaak met peper en zout.
-
Strooi de fijngehakte peterselie of kervel over de soep en serveer met stokbrood.
Tips
- Wortel en koolrabi te klein snijden: Snijd de plakjes wortel en blokjes koolrabi niet te fijn, want dan vallen ze na het koken uit elkaar. Houd stukken van ongeveer een centimeter aan, zo blijven ze na het koken nog mooi beetgaar.
- Zeef de bouillon grondig: Neem de tijd om de bouillon echt goed te zeven, anders krijg je botsplinters of vliesjes in de soep. Gebruik een fijne zeef of leg een schone theedoek in een gewone zeef voor het beste resultaat.
- Soepvlees te vroeg toevoegen: Voeg het soepvlees pas toe nadat de groenten al 20 minuten hebben gekookt, zoals in de stappen staat. Als je het vlees eerder toevoegt, wordt het taai en droog doordat het te lang meekookt.
- Prei goed wassen op zand: Tussen de ringen van prei blijft vaak zand achter, ook na het snijden. Spoel de gesneden ringen nog even na in een vergiet onder koud water voordat je ze in de pan doet.
- Kruid pas op het einde bij: Bouillon met soepvlees kan van zichzelf al behoorlijk zout zijn. Proef daarom eerst voordat je peper en zout toevoegt, zodat de soep niet onbedoeld te zout wordt.
Variaties
- Goedgevulde groentesoep met trassi en ketjap: Een Indonesische variant op de klassieke groentesoep met toegevoegde umami. Voeg bij het koken een halve theelepel trassi toe aan de bouillon en werk af met een scheutje ketjap manis. Dit geeft de soep meer diepte en een subtiele hartige smaak die goed aansluit bij de groenten.
- Surinaamse groentesoep met pompoen en eetbare berrie: Een tropische variant waarbij de koolrabi wordt vervangen door pompoen, en waarbij bleekselderij vervangen wordt door eetbare berrie (of bosui). Voeg aan het einde een snufje piment toe voor warmte. Dit sluit aan bij de Surinaamse soepreceptuur met dezelfde opbouw maar lokale groenten.
- Vereenvoudigde groentesoep met aardappel: Een huishoudelijke variant voor doordeweekse dagen waarbij de koolrabi vervangen wordt door aardappel, wat de soep voedzamer en voller maakt. Bleekselderij kan vervallen en vervangen door extra prei. De soep wordt daarmee sneller klaar en minder verfijnd, meer reboiled.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep van tevoren maken?
Ja, deze soep is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, en verwarm hem voor het serveren goed door.
Hoe lang is de soep houdbaar in de koelkast?
De soep is in een afgesloten bak zo'n 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Vanwege het soepvlees is het verstandig hem niet langer te bewaren.
Is koolrabi te vervangen door een ander ingrediënt?
Als koolrabi niet verkrijgbaar is, kun je hem vervangen door knolselderij of witte kool in blokjes. De smaak wordt dan iets milder en minder fris, maar de structuur van de soep blijft goed.
Wat is een veelgemaakte fout bij deze soep?
Zorg dat je het soepvlees pas na de 20 minuten kooktijd toevoegt, zoals in het recept staat, zodat het niet te lang meekookt en taai wordt. Voeg het vlees alleen kort mee om het goed warm te laten worden.
Kan ik de bleekselderij weglaten als ik die niet lekker vind?
Je kunt de bleekselderij weglaten, al draagt hij wel bij aan de smaakdiepte van de soep. Vervang hem eventueel door extra prei of wortel voor een vergelijkbare bite.
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, deze soep vriest goed in een luchtdichte bak of vrieszak. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem daarna rustig op het fornuis.
