Courgettesoep

Tips

• Courgette niet gaar genoeg pureren: Prik met een mes in een plakje voordat je gaat pureren; is de courgette nog stevig, dan blijft de soep korrelig in plaats van glad. Laat de courgette in dat geval nog even doorkoken voordat je de staafmixer erin zet.
• Kruidenkaas klontert in hete soep: Snijd de kruidenkaas in kleine stukjes voordat je hem toevoegt, zodat hij snel smelt en niet in klonten blijft zitten. Roer goed door tot de kaas volledig is opgenomen en de soep egaal is.
• Slagroom pas op het laatst kloppen: Klop de slagroom pas lobbig vlak voordat je de soep opschept, anders gaat hij weer vloeibaar worden en zakt hij in de soep in plaats van erop te blijven liggen.
• Kerriepoeder eerst kort meeroeren en proeven: Voeg de kerriepoeder in delen toe en proef tussendoor, want het aroma verschilt sterk per merk. Zo voorkom je dat de soep te overheersend van smaak wordt.
• Warmhouden op laag vuur zonder deksel: Houd de soep op laag vuur zonder deksel warm, zodat hij niet doorkookt en gaat schiften door de kruidenkaas. Roer af en toe door om aanbakken op de bodem te voorkomen.

Variaties

• Courgettesoep met trassi en kalamansi: Een Indonesische variant waarin de kerriepoeder vervangen wordt door een teentje fijngesneden knoflook en een halve theelepel trassi. Voeg aan het eind het sap van een kalamansi (of limoen) toe voor een frisse zuurgraad. De kruidenkaas blijft behouden en geeft dezelfde zout-umamismaak.
• Courgettesoep met kokosmelk en cassave: Een Surinaamse variant waar de slagroom vervangen wordt door kokosmelk en de kerriepoeder door een snufje nootmuskaat en peper. Roer fijne cassavemeel door de soep voor een fluweelachtige textuur. Afmaken met verse coriander in plaats van bieslook.
• Courgettesoep met ei en spekjes: Een klassieke Hollandse variant waar je gebakken spekjes en een geklutst ei doorroert net voor het serveren. Vervang de kerriepoeder door een flinke scheut vermouth en verhoog de slagroom tot een derde van de soep. Gebruik peterselie in plaats van bieslook.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze courgettesoep van tevoren maken?

Ja, maak de soep tot en met het punt dat de kruidenkaas en kerriepoeder erdoor geroerd zijn, en bewaar deze afgekoeld in de koelkast. Verwarm de soep opnieuw op laag vuur en klop de slagroom pas vlak voor serveren lobbig, zodat deze niet gaat schiften of inzakken.

Hoe lang is de soep houdbaar in de koelkast?

Bewaar de soep zonder de slagroom en bieslook maximaal 2 tot 3 dagen afgedekt in de koelkast. Voeg de lobbige slagroom en bieslook pas toe vlak voordat je de soep serveert.

Kan ik de kruidenkaas vervangen door een ander soort kaas?

Je kunt kruidenkaas vervangen door roomkaas met verse kruiden zoals bieslook of peterselie, al krijg je dan een iets minder uitgesproken smaak. Voeg eventueel extra kerriepoeder toe om dit te compenseren.

Wat gaat er vaak mis bij het pureren van de soep?

Pureer de courgettes pas nadat ze in ongeveer 6 minuten gaar zijn gekookt, anders blijft de soep te grof of waterig van smaak. Gebruik de staafmixer direct in de pan tot de soep volledig glad is, zonder stukjes courgette.

Kan ik de slagroom vervangen als ik geen ongezoete slagroom in huis heb?

Gebruik alleen ongezoete slagroom, want gezoete slagroom past niet bij de hartige smaak van deze soep. Crème fraîche is geen goed alternatief, omdat deze niet lobbig te kloppen is zoals in de bereidingsstap wordt gevraagd.

Kan ik deze soep ook koud serveren?

Het recept is gemaakt om warm te serveren, met de lobbige slagroom en bieslook als afwerking op de warme soep. Koud serveren is niet in de bereidingsstappen opgenomen, dus daarvoor kun je beter een recept gebruiken dat daarop is afgestemd.