Gerookte makreelfilet, geprakt met een vork tot een grove massa en aangelengd met magere yoghurt en fritesaus. Geraspte ui en citroenschil geven pit, bieslook of peterselie zorgt voor kleur. Op smaak brengen met zout en peper, klaarzetten in een bakje en afgedekt minimaal een uur laten opstijven in de koelkast. Actief ben je ongeveer 15 minuten bezig, de rest is wachttijd. Lekker op een cracker, geroosterd bruinbrood of als bijgerecht bij een gekookt aardappeltje.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwijder de vel resten en eventuele graten van de gerookte makreelfilet.
-
Prak de makreel fijn met een vork tot een grove massa.
-
Meng de yoghurt en fritesaus al roerend door de vis.
-
Voeg de geraspte ui, geraspte citroenschil en bieslook of peterselie toe en meng tot een egale massa.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Schep de spread in een bakje en dek af met vershoudfolie.
-
Laat de spread minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Tips
- Graten voelen, niet alleen kijken: Bij gerookte makreel zitten er vaak dunne graten verscholen tussen de vlokken die je met het oog makkelijk over het hoofd ziet. Wrijf met je vingers door het visvlees om ze te voelen in plaats van er alleen naar te kijken.
- Te fijn prakken maakt spread papperig: Prak de makreel niet tot een gladde puree, want dan verlies je de structuur en wordt de spread flets van smaak. Laat met de vork nog duidelijke stukjes vis zitten voor een grovere, smaakvollere bite.
- Ui eerst uitknijpen voor stevigere spread: Geraspte ui laat vocht los waardoor de spread dunner kan worden dan gewenst. Knijp het overtollige vocht er met je hand uit voordat je de ui door het mengsel roert.
- Citroenschil alleen het gele deel: Rasp uitsluitend de gele buitenkant van de citroen en laat het witte vlies zitten, want dat maakt de spread bitter. Was de citroen vooraf goed af als je een gewaste of biologische schil wilt gebruiken.
- Meteen serveren voorkomt volle smaak: Als je de spread direct na het mengen opdient, proeven de smaken nog los van elkaar en komt de citroen of ui te scherp naar voren. Houd de volle koeltijd aan zodat de smaken zich kunnen zetten en de spread steviger wordt.
Variaties
- Gerookte makreelspread met trassi en limoen: Een Indonesische variant met trassi (garnalenpasta) in plaats van fritesaus voor meer umami. De citroenschil wordt vervangen door verse limoen en er komt een snufje ketjap manis bij. Perfect voor op rijsttafel of bij rijstwafel.
- Gerookte makreelspread met Surinaamse kruiden: Drie variatie met cassavewortelcake of plantainnips als basis. De bieslook maakt plaats voor geknipte cilantro en kousenband, en er komt een flinke scheut Sriracha-achtige hete saus in. Wordt traditioneel geserveerd bij cook-up of met roti.
- Gerookte makreelspread met geraspte appel en mosterd: Een Hollandse variant met grove mosterd in plaats van fritesaus, aangevuld met fijngeraspte zure appel voor frisheid. De peterselie blijft, maar krijgt gezelschap van dill. Traditioneel geserveerd op volkoren brood met uitgebakken spekjes.
Veelgestelde vragen
Hoe lang is de gerookte makreelspread houdbaar in de koelkast?
Goed afgedekt met vershoudfolie is de spread ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Roer er voor het serveren nog even doorheen, want de spread kan iets vocht afgeven.
Kan ik de spread een dag van tevoren maken?
Ja, dat kan prima en is zelfs aan te raden, want de spread moet toch minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Maak hem gerust een dag van tevoren en bewaar afgedekt tot gebruik.
Wat kan ik gebruiken als ik geen fritesaus heb?
Je kunt fritesaus vervangen door mayonaise, eventueel aangevuld met een klein beetje suiker of ketchup om die typische zoetzure toets terug te krijgen. De smaak wordt dan iets minder rond dan met echte fritesaus.
Waarom is mijn spread te dun geworden?
Dit komt meestal doordat er te veel geraspte ui is toegevoegd, die vocht afgeeft aan de spread. Gebruik de ui met mate en knijp eventueel het overtollige vocht eruit voordat je hem toevoegt.
Kan ik verse peterselie en bieslook door elkaar gebruiken?
Ja, beide kruiden werken goed in dit recept en je kunt ze naar smaak kiezen of combineren. Gebruik ze wel vers en fijngeknipt, zoals in de bereiding staat.
Is deze spread geschikt om in te vriezen?
Dat wordt niet aangeraden, omdat yoghurt en fritesaus na ontdooien vaak gaan schiften en de structuur van de spread aantasten. Bewaar de spread daarom alleen in de koelkast.
