Pompoen krijgt hier gezelschap van paprika en prei, gefruit in boter voordat de kippenbouillon erbij gaat. Na het pureren roer je er slagroom door, op smaak gebracht met zout, peper en eventueel een snuf kerrie. Te dun? Een beetje aardappelmeel bindt de soep verder. Serveren doe je met verse peterselie en geraspte kaas erover. Binnen ongeveer 45 minuten staat de pan op tafel, inclusief het snijwerk van groenten en het fijnhakken van de peterselie.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd het pompoenvlees van de schil en verdeel het in stukken.
-
Snipper de sjalotjes of de uien.
-
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukjes.
-
Snijd de prei klein en hak de peterselie fijn.
-
Verhit de boter of olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde sjalotjes 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg de paprika en de prei toe en bak 2 minuten mee, voeg dan de pompoen toe en fruit alles nog 2 à 3 minuten.
-
Schenk de kippenbouillon in de pan en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
-
Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine, of draai hem door een groentezeef.
-
Verwarm de soep opnieuw en bind hem met wat aardappelmeel als hij te dun is.
-
Roer de slagroom erdoor en laat de soep niet meer koken.
-
Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat kerrie.
-
Serveer de soep met de fijngehakte peterselie en de geraspte kaas erover.
Tips
- Aardappelmeel klontert in hete soep: Meng het aardappelmeel eerst met een scheutje koud water of koude bouillon tot een glad papje voordat je het toevoegt. Giet dit al roerend bij de kokende soep, anders krijg je klontjes die niet meer oplossen.
- Snijd de pompoenstukken even groot: Zorg dat alle stukken pompoen ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat ze binnen de 15 minuten gelijkmatig gaar worden. Te grote stukken blijven hard terwijl de rest al uit elkaar valt.
- Slagroom laten doorkoken: Zodra je de slagroom erdoor roert, mag de soep niet meer koken, anders kan de room gaan schiften. Zet het vuur laag of haal de pan van het vuur voordat je de room toevoegt.
- Kies de juiste pompoensoort: Een Hubbard-pompoen heeft stevig, weinig waterig vlees en geeft een romige soep zonder dat je veel hoeft te binden. Gebruik je een wateriger soort, houd dan rekening met meer aardappelmeel om dezelfde dikte te krijgen.
- Bewaar en verwarm rustig op: De soep is prima een dag van tevoren te maken zonder de slagroom; roer die er pas doorheen bij het opwarmen. Verwarm op laag vuur en laat de soep, net als in de bereiding, niet meer koken.
Variaties
- Pompoensoep met trassi en kokosmelk: Een Indonesische variant waar de room wordt vervangen door kokosmelk en trassi (garnalenpasta) voor diepte. Voeg de trassi toe bij het fruiten van de sjalotjes. Perfect met een scheutje limoen aan tafel.
- Pompoensoep met kikkererwten en kerrie: Een Surinaamse aanpassing met kikkererwten die tijdens het koken worden toegevoegd voor textuur en voeding. Verhoog de kerrie naar 1-2 theelepels en voeg een snufje kurkuma toe. Afmaken met een schijfje limoen.
- Pompoensoep met bospeen en Edammer: Een klassieke Hollandse variant met gesneden bospeen die meekookt, en Edammer kaas in plaats van losse geraspte kaas voor rijkheid. Laat de kerrie weg en verhoog het zout licht.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pompoen-crèmesoep van tevoren maken?
Ja, je kunt de soep tot en met het pureren voorbereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm de soep opnieuw op laag vuur en voeg pas dan de slagroom toe, zodat je die er zonder koken door kunt roeren.
Vind ik geen Hubbard-pompoen, wat kan ik dan gebruiken?
Je kunt de Hubbard-pompoen vervangen door een andere stevige pompoensoort, zoals butternut of muskaatpompoen. Kies wel een pompoen met vast vlees, zodat de soep na het pureren voldoende body krijgt.
Waarom wordt mijn soep dun in plaats van romig?
Dit gebeurt meestal als er te veel bouillon is toegevoegd ten opzichte van de hoeveelheid pompoen. Bind de soep na het pureren met wat aardappelmeel, zoals in de bereiding staat, om de gewenste dikte te krijgen.
Kan ik de slagroom weglaten voor een lichtere versie?
Je kunt de slagroom weglaten, maar de soep wordt dan minder romig van smaak en textuur. Voeg in dat geval eventueel iets meer boter toe bij het fruiten om verlies aan volheid te compenseren.
Moet ik de kerrie er altijd bij doen?
Nee, de kerrie is optioneel en dient om de soep een extra smaakdimensie te geven. Voeg hem pas aan het einde toe, samen met de peper en het zout, en proef steeds om de hoeveelheid naar smaak aan te passen.
