Rodekool wordt hier niet zomaar als bijgerecht opgeschept, maar verdwijnt in een uitgeholde goudrenet. De kool stooft eerst ca. 30 minuten met laurier, kruidnagel, kaneel en bruine suiker tot een dikke massa, gebonden met een beetje maizena. Daarna gaat het mengsel de appel in, met het afgesneden dekseltje erop, en gaart alles nog rustig na in een oven van 125 graden. Reken in totaal op ongeveer 65 minuten, inclusief het uithollen van de appels.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Doe de gesneden rodekool met een scheut water in een grote pan.
-
Voeg het laurierblad, de kruidnagels, peper en zout toe.
-
Voeg de bruine suiker en kaneel toe en roer alles goed door.
-
Laat de rodekool ca. 30 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
-
Was ondertussen de goudrenetten en snijd de bovenkant met het steeltje eraf; bewaar dit als deksel.
-
Hol de appel voorzichtig uit met een aardappelschilmesje en een meloenbolletjesmesje.
-
Verwijder het laurierblad en giet de rodekool af.
-
Bind de rodekool eventueel met een beetje maizena, aangelengd met water, tot een mooie dikte.
-
Vul de appels met het rodekoolmengsel, iets te vol.
-
Plaats het afgesneden deksel terug op elke gevulde appel.
-
Verwarm de oven voor op 125 graden.
-
Laat de appels langzaam in de oven gaar worden.
Tips
- Appel scheurt tijdens het uithollen: Goudrenetten zijn stevig, maar bij te veel druk met het schilmesje breekt de wand door. Werk laagje voor laagje en laat aan de onderkant en zijkanten voldoende dikte staan zodat de appel zijn vorm houdt.
- Kies appels van gelijke grootte: Selecteer goudrenetten die ongeveer even groot zijn, zodat ze allemaal in dezelfde tijd gaar worden in de oven. Een uitschieter in grootte kan te hard of juist te zacht blijven.
- Rodekool te nat, vulling loopt uit: Als je de rodekool niet goed afgiet of de maizena weglaat, blijft het mengsel te vochtig en lekt het tijdens het bakken uit de appel. Bind het mengsel altijd tot een stevige, dikke massa voordat je de appels vult.
- Zet appels in een ovenschaal met randje: Plaats de gevulde appels in een schaaltje met een lage rand, zodat eventueel uitlopend sap of vet in de oven wordt opgevangen in plaats van op de bodem van de oven te druipen.
- Controleer gaarheid met een satéprikker: Prik voorzichtig in de zijkant van de appel om te voelen of het vruchtvlees zacht is; de oventijd bij 125 graden kan namelijk verschillen per appelsoort en -grootte.
Variaties
- Rodekool in appeltjes met ketjap en trassi: Een Indonesisch getinte variant waarbij je de rodekool kruidt met een scheutje ketjap manis en een klein snufje trassi. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de zoetheid van de appels. De kruidnagels en kaneel blijven behouden voor die klassieke Nederlandse basis.
- Rodekool met appel en zoete aardappel: Een Surinaams-geïnspireerde variant waarbij je samen met de rodekool blokjes zoete aardappel meestoomt. De zoete aardappel voegt een extra laag zoetigheid toe en past perfect bij de rood- en goudrenetten. De bereiding blijft hetzelfde, alleen wat langer sudderen.
- Rodekool in appeltjes met rode wijn: Een wat rijkere Nederlandse variant waarbij je het water deels vervangt door rode wijn. Dit versterkt de zoete-zure smaak en geeft de rode kool meer diepgang. Perfect bij feestelijke maaltijden en ouderwets Nederlands comfort food.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rodekool en de gevulde appels van tevoren maken?
Je kunt de rodekool alvast stoven en binden, en de appels vullen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en zet ze pas in de oven vlak voordat je ze wilt serveren.
Ik kan geen goudrenetten vinden, welke appel kan ik gebruiken?
Kies een stevige, kruidige appel die zijn vorm houdt tijdens het garen, zoals een Elstar of Jonagold. Zachtere appelsoorten vallen sneller uit elkaar en zijn minder geschikt om te vullen.
Waarom valt mijn appel tijdens het uithollen kapot?
Dit gebeurt meestal als je te dicht bij de bodem of de zijkanten snijdt met het schilmesje. Hol de appel voorzichtig uit en laat aan de onderkant en de wanden voldoende dikte staan, zodat de appel zijn vorm behoudt.
Heb ik per se maizena nodig om de rodekool te binden?
Nee, je kunt ook een andere binder gebruiken, zoals aardappelzetmeel of bloem, aangelengd met een beetje water. Voeg de binder in kleine hoeveelheden toe tot de rodekool de gewenste dikte heeft.
Kan ik de gevulde appels ook combineren met een ander gerecht?
Deze gevulde appels passen goed bij stamppot of een klassiek Hollands stoofgerecht met vlees, omdat de zoete vulling mooi contrasteert met een hartige hoofdgerecht.
