Varkenspoulet en gehakt gaan samen de pan in met rode en groene paprika, witte bonen en een flinke scheut chilisaus en tomatenketchup. De maizena bindt het geheel tot een dikke soep, en na ongeveer anderhalf uur sudderen is het vlees mals en de smaak goed doorgetrokken. Peper, zout en een scheutje tabasco maken het af. Reken in totaal op ongeveer 115 minuten, waarvan het grootste deel rustig op laag vuur staat te trekken. Ideaal voor een koude dag, met stokbrood erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de uien in grove stukken.
-
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken.
-
Braad de varkenspoulet en het gehakt in een grote soeppan op hoog vuur aan.
-
Bestrooi het vlees met maizena en schep om.
-
Voeg de uien en paprika toe en bak ze 2 minuten mee.
-
Los het bouillonpoeder of tablet op in het water en voeg dit toe aan de pan.
-
Voeg de witte bonen (met vocht), de chilisaus en de tomatenketchup toe en roer goed door.
-
Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen.
-
Breng de soep op smaak met peper en zout.
-
Voeg naar smaak een scheutje tabasco toe voor extra pit.
Tips
- Maizena klontert op het vlees: Bestrooi het vlees pas met maizena als het goed is aangebraden en zet dan even het vuur lager voordat je omschept. Zo verdeelt de maizena zich gelijkmatig en voorkom je klonten die later in de soep blijven zitten.
- Snijd paprika en ui gelijk van grootte: Snijd de paprika in stukken die ongeveer even groot zijn als de uienstukken. Dan garen ze tijdens het sudderen gelijkmatig en houd je een mooie bite in de groente.
- Deksel volledig dicht laat soep te dun: Laat de pan tijdens het sudderen niet volledig afgedekt staan, want dan verdampt er te weinig vocht en blijft de soep waterig. Zet de deksel er half op, zodat de soep tijdens de 1,5 uur langzaam kan indikken.
- Bewaar en warm rustig op: Deze soep smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken dan verder zijn getrokken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op laag vuur op, af en toe roerend om aanbranden op de bodem te voorkomen.
- Te vroeg zout toevoegen: Voeg pas peper en zout toe aan het eind, zoals in de laatste stap staat, want bouillonpoeder en chilisaus bevatten vaak al veel zout. Proef eerst voordat je bijzout, anders wordt de soep al snel te zout.
Variaties
- Surinaamse pittige bonensoep met vleesballen: Deze variant gebruikt gehaktballen in plaats van los gehakt en vervangt de tomatenketchup door Surinaamse groenten. Voeg cassaveblad of spinazie toe in de laatste 10 minuten koken. De chilisaus blijft, maar werk je af met een scheutje limoensap voor een typisch Surinaams accent.
- Indische bonensoep met ketjap en trassi: Vervang tomatenketchup door ketjap manis en voeg een halve theelepel trassi toe bij het aanbraden van het vlees. Voeg gekruide uien (roze uien) en gemberwortel toe voor meer smaakdiepte. De witte bonen passen perfect in deze Indo-variant.
- Vereenvoudigde bonensoep met rookvlees: Deze Hollandse variant gebruikt in plaats van vers vlees gerookt varkensvlees of rookworst, wat meer smaak geeft zonder lang braden. Houd het bij rode paprika alleen en vervang maizena door fijngemaakte aardappel. Sneller klaar en klassiek Nederlands comfort food.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bonensoep van tevoren maken?
Ja, deze soep is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan goed kunnen intrekken. Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, en verwarm hem daarna rustig op het vuur voordat je hem serveert.
Hoe lang is de soep houdbaar en kan ik hem invriezen?
In de koelkast blijft de soep ongeveer 3 dagen goed in een afgesloten bak. Invriezen kan ook prima, tot zo'n 3 maanden; laat de soep dan volledig ontdooien in de koelkast voordat je hem opwarmt.
Ik heb geen chilisaus in huis, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt chilisaus vervangen door een mengsel van tomatenketchup met wat sambal of een kleine hoeveelheid gedroogde chilivlokken. De smaak wordt dan iets anders, minder zoetzuur, maar de pittige toon blijft behouden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van deze soep?
Een veelgemaakte fout is de maizena te laat toevoegen of niet goed door het vlees te scheppen, waardoor de soep niet mooi bindt. Strooi de maizena direct na het aanbraden over het vlees en schep goed om voordat je verdergaat met de volgende stap.
Kan ik het gehakt of de varkenspoulet vervangen door iets anders?
Je kunt de varkenspoulet vervangen door runderpoulet voor een iets stevigere smaak, dit werkt goed in dezelfde bereidingstijd. Het gehakt laten vervallen voor een vegetarische versie raden we af, omdat de structuur en smaak van de soep dan sterk verandert.
