Maftoul is Palestijnse handgerolde couscous, gemaakt van meel en bulgur die je met water tot kleine bolletjes rolt. Die rol je zelf op een dienblad en stoom je vervolgens twee uur boven kokend water, terwijl de kip in een andere pan gaart met kikkererwten, ui, kaneel, laurier en kardemom. Reken op ongeveer 170 minuten, plus een nacht om de kikkererwten te weken. Werk de gestoomde korrels warm door met boter en schep er wat bouillon over voor je de kip erop legt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Week de kikkererwten een nacht van tevoren in ruim water.
Vet een stoommandje of couscoussier licht in met een beetje olie.
Doe een handvol meel en per handvol 1 eetlepel bulgur op een klein dienblad.
Sprenkel er met je hand wat water over en draai je hand in rondjes tot er kleine bolletjes ontstaan.
Doe de bolletjes in het ingevette stoommandje en herhaal met nieuw meel, bulgur en water tot het mandje vol is.
Stoom de maftoul 2 uur boven een pan kokend water; laat het water het mandje niet raken.
Kook in een andere pan de kip met de uien, kikkererwten, kaneelstokje, laurierblad, kardemom, zout en peper gaar.
Stort de gestoomde maftoul op een grote schaal.
Wrijf er 3 à 4 eetlepels boter door terwijl hij nog heet is, tot de korrels los zijn.
Schep wat bouillon over de maftoul en dek 10 minuten af.
Leg de kip, kikkererwten en uien op de maftoul.
Serveer met de rest van de bouillon apart.
Tips
Te nat water sprenkelen bij het rollen: Als je te veel water in één keer over het meel-bulgurmengsel giet, plakken de korrels aan elkaar tot klonten in plaats van losse bolletjes. Sprenkel steeds een klein beetje water tegelijk en blijf met je hand ronddraaien tot de bolletjes de juiste grootte hebben.
Stoommandje raakt het kokende water: Als de bodem van het mandje het water raakt, wordt de maftoul nat en klef in plaats van luchtig gestoomd. Controleer voor je begint of er genoeg afstand zit tussen het waterniveau en het mandje.
Boter er goed doorheen wrijven: Doe dit direct nadat de maftoul op de schaal is gestort, terwijl hij nog heet is. Zo smelt de boter meteen door de korrels en blijven ze mooi los van elkaar in plaats van klonterig.
Kikkererwten ruim laten weken: Zorg dat de kikkererwten volledig onder water staan tijdens het weken, want ze zwellen flink op. Giet ze de volgende dag af en spoel ze om voordat je ze bij de kip in de pan doet.
Bouillon apart serveren voor extra smaak: Serveer de overgebleven bouillon in een aparte schaal erbij, zodat iedereen zelf extra vocht over de maftoul en kip kan scheppen naar smaak.
Variaties
Maftoul met kip en linzen, Indonesische stijl: Dezelfde maftoulballen, maar het braiseren gebeurt met ketjap manis, trassi en gember in plaats van kaneel en kardemom. De kikkererwten vervangen door rode linzen voor sneller koken. Extra sjalotten en sambal oelek voegen Indonesische smaak toe.
Maftoul met kip en bonen, Surinaamse variant: Maftoulballen blijven hetzelfde, maar de kikkererwten worden vervangen door rode bonen en zwarte bonen. Het braiseren gebeurt met ajuin, knoflook en bouillon met laurierblad. Afmaken met verse cilantro en limoen naar Surinaamse gewoonte.
Vereenvoudigde maftoul met kip en witte bonen: Maftoul vervangen door voorgekookte couscous voor minder work. Kikkererwten swappen voor ingeblikte witte bonen (gesneuvelfd). Braising met alleen uien, kaneel en wat laurierblad. Sneller klaar, minder stoomwerk.
Veelgestelde vragen
Kan ik de maftoul en de kip van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Bewaar de gestoomde maftoul en de kip met bouillon apart afgedekt in de koelkast en warm ze gescheiden op, de maftoul eventueel met wat extra bouillon zodat de korrels niet uitdrogen.
Waar vind ik kant-en-klare maftoul-korrels als ik ze niet zelf wil rollen, en werkt dat recept dan nog hetzelfde?
Kant-en-klare maftoul (ook wel Palestijnse couscous of moghrabieh genoemd) is te vinden bij Midden-Oosterse of Palestijnse toko's en soms bij grotere supermarkten met wereldkeuken-schap. Gebruik je die, stoom ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking in plaats van de zelfgemaakte versie.
Wat is de meestgemaakte fout bij het stomen van de maftoul?
Laat het water in de pan het stoommandje niet raken, anders wordt de maftoul te nat en klontert hij samen in plaats van los te blijven. Controleer dus vooraf het waterniveau goed voordat je begint met stomen.
Kan ik kaneelstokje of kardemom vervangen als ik dat niet in huis heb?
Gemalen kaneel kan in plaats van een kaneelstokje, gebruik dan een kleine snuf toe te voegen aan de bouillon. Kardemompeulen kun je vervangen door een klein snufje gemalen kardemom, al is de smaak dan iets minder subtiel.
Waarom moeten de kikkererwten een nacht weken en kan ik dat overslaan met blikkikkererwten?
Het weken zorgt dat de gedroogde kikkererwten gaar worden in dezelfde tijd als de kip. Gebruik je kikkererwten uit blik, voeg ze dan pas later toe zodat ze niet te zacht koken, al wijkt dat af van de beschreven bereiding.
Waarom moet ik boter door de hete maftoul wrijven en kan ik dat overslaan?
De boter zorgt ervoor dat de korrels los van elkaar komen te liggen in plaats van te klonteren, en dat lukt alleen goed terwijl de maftoul nog heet is. Sla je deze stap over, dan blijft de maftoul eerder plakkerig.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
