Braadworst en rode kool gaan samen de pan in, met rode wijnazijn, bruine suiker, laurier en kruidnagel erbij, en stoven daar 20 minuten onder een deksel. Ondertussen koken de aardappelblokjes gaar en worden gestampt met appelmoes, wat een lichte zoetzure toon geeft die aansluit bij de kool. De worstjes gaan in plakken door het overgebleven stoofvocht, dat als jus over de stamppot gaat. Op smaak met zout, peper en gemalen kruidnagel. In totaal ongeveer 45 minuten werk.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Prik de verse braadworstjes een paar keer in met een vork.
Verhit 25 gram boter in een pan en bak de worstjes 5 minuten rondom bruin.
Voeg de geschaafde rode kool, 1 dl water, de rode wijnazijn, de bruine suiker, het laurierblaadje en de hele kruidnagel toe.
Stoof de worstjes en de kool met het deksel op de pan 20 minuten gaar, al af en toe omscheppend.
Kook ondertussen de aardappelblokjes in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar en giet ze af.
Stamp de aardappelen met de appelmoes fijn.
Neem de worstjes uit de pan en snijd ze in plakken.
Verwijder het laurierblaadje en de hele kruidnagel uit het stoofvocht met de kool.
Schep de rode kool met wat stoofvocht door de aardappelstamppot.
Breng de stamppot op smaak met zout, peper en gemalen kruidnagel.
Schep de worstplakken door het overgebleven stoofvocht en serveer dat als jus bij de stamppot.
Tips
Kruidnagel en laurier vergeten terugvinden: Hele kruidnagel en laurierblaadje zijn lastig terug te vinden in de kool als je niet goed kijkt. Schep rustig door het stoofvocht met een lepel voordat je de kool bij de aardappelen schept, zodat je geen hele kruidnagel in de stamppot bijt.
Aardappelen droog stampen voor smeuïge stamppot: Giet de aardappelen goed af en laat ze even zonder deksel op de pan staan voordat je ze stampt, zodat overtollig vocht verdampt. Dit voorkomt een té natte stamppot als je straks ook nog stoofvocht en appelmoes toevoegt.
Worstjes te vroeg of te lang aanbraden: Als de boter te heet is verbranden de worstjes buiten voordat ze van binnen kunnen garen tijdens het stoven. Bak ze op middelhoog vuur rondom bruin in de aangegeven 5 minuten, dan garen ze verder mooi mee in de 20 minuten stooftijd.
Stoofvocht inkoken voor meer smaak: Is het stoofvocht na het stoven nog erg dun, laat het dan zonder deksel even verder inkoken terwijl je de worstjes in plakken snijdt. Zo krijg je een steviger jus om over de worstplakken te scheppen.
Te veel gemalen kruidnagel toevoegen: Omdat er al hele kruidnagel in het stoofvocht heeft getrokken, kan de stamppot al gauw genoeg kruidnagelsmaak hebben. Voeg de gemalen kruidnagel daarom in kleine beetjes toe en proef steeds opnieuw voordat je meer toevoegt.
Variaties
Rode koolstamppot met ketjaprundvlees: Een Indonesisch-Hollandse variant waar de braadworst wordt vervangen door gekruide rundergehakt gebonden met ketjap manis. De rode kool wordt gaar gestoofd met ketjap, trassi en sambal in plaats van rode wijnazijn en kruidnagel. Serveer met de klassieke aardappelpuree.
Stamppot rode kool met cassave en vlees: Een Surinaamse interpretatie waarbij de aardappelen deels worden vervangen door gekookte cassave. De braadworst maakt plaats voor Surinaamse vleesballetjes met gemberwortel en groene kruiden. De rode kool krijgt een pittige twist met Surinaamse peper en tomatenpuree.
Rode koolstamppot met appel en spekjes: Een vereenvoudigde Hollandse versie zonder de exotische kruiden. Braadworst blijft, maar de rode kool wordt gaar met appelmoes, gerookt spekjes en uitgebakken uitjes. Een warme, comfortabele variant die minder bereidingstijd vergt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Maak de stamppot en de jus zoals beschreven, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm alles rustig op in een pan met een klein scheutje water of stoofvocht erbij zodat het niet uitdroogt.
Kan ik verse braadworstjes vervangen door een ander soort worst?
Je kunt gewone braadworst of speklapjes gebruiken, maar verse braadworstjes zijn het meest geschikt omdat ze qua smaak en gaartijd goed passen bij dit recept. Gebruik je een dikkere worst, controleer dan of deze in dezelfde tijd gaar is.
Wat als ik geen rode wijnazijn in huis heb?
Je kunt rode wijnazijn vervangen door witte wijnazijn of appelazijn, al is de smaak dan iets minder rond. Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Wat gaat er vaak mis bij het stoven van de rode kool?
Een veelgemaakte fout is het deksel te vaak van de pan halen, waardoor er vocht verdampt en de kool droog kookt. Houd het deksel grotendeels dicht en schep alleen af en toe om, zoals in de bereiding staat.
Kan ik de kruidnagel en het laurierblaadje vergeten te verwijderen?
Verwijder de hele kruidnagel en het laurierblaadje altijd voordat je het stoofvocht door de stamppot of jus schept, anders bijt je op een hard, scherp kruidnageltje. De gemalen kruidnagel voeg je apart toe voor de smaak.
