Name: Lamskoteletjes met gekonfijte uitjes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 gr verse zilveruitjes (of 125 gr zeer kleine sjalotjes); 3 dl rode wijn; 2 cl rode grenadinesiroop; 1 kruidnagel; 1 laurierblaadje; 1 dl runderfond; 50 gr boter; 12 lamskoteletjes; versgemalen peper

Lamskoteletjes met gekonfijte uitjes

Zilveruitjes (of kleine sjalotjes) trekken twintig minuten zachtjes gaar in rode wijn met grenadinesiroop, kruidnagel en laurier, tot ze glanzen. Het kookvocht wordt met extra wijn en runderfond ingekookt tot een saus, terwijl de lamskoteletjes in boter drie minuten per kant kleur krijgen. De aanbaksels uit de pan gaan mee in de saus, voor extra body. Reken op ongeveer 50 minuten van begin tot eind. Serveer met basmatirijst en groene kool met een scheut room.

Print recept

Lamskoteletjes met gekonfijte uitjes

Keuken: Geen Soort: Hoofdgerecht Recipe Keys: L lam L lamsvlees P pasen V voorjaar

Prep Time 15 minuten Cook Time 35 minuten Total Time 50 minuten

Ingrediënten

100 gr verse zilveruitjes (of 125 gr zeer kleine sjalotjes)
3 dl rode wijn
2 cl rode grenadinesiroop
1 kruidnagel
1 laurierblaadje
1 dl runderfond
50 gr boter
12 lamskoteletjes
versgemalen peper

Instructies

Maak de zilveruitjes schoon en pel ze (of pel de kleine sjalotjes).
Doe de uitjes in een pan met de rode wijn, de grenadinesiroop, de kruidnagel en het laurierblaadje.
Breng het geheel aan de kook en laat de uitjes op laag vuur circa 20 minuten zachtjes garen tot ze glanzend en zacht zijn.
Schep de uitjes uit de pan en houd ze warm; bewaar het kookvocht apart.
Kook het kookvocht met de rest van de wijn samen met de runderfond in tot de helft.
Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur.
Wrijf de koteletjes in met zout en versgemalen peper.
Bak de koteletjes op hoog vuur aan iedere kant 3 minuten aan.
Neem de koteletjes uit de pan en houd ze warm.
Giet de boter uit de pan, voeg het ingekookte wijn-fondmengsel toe en roer de aanbaksels los.
Verdeel de lamskoteletjes en de uitjes over 4 borden en schenk de saus erover.
Serveer met basmatirijst en groene kool met wat room erdoor.

Tips

Zilveruitjes te ruw pellen: Zet de zilveruitjes eerst even in kokend water voordat je ze pelt, dan laat het velletje veel makkelijker los zonder dat je in het uitje snijdt. Beschadigde uitjes vallen tijdens het garen uit elkaar in plaats van glanzend heel te blijven.
Laat lamskoteletjes op kamertemperatuur komen: Haal de koteletjes ruim voor het bakken uit de koelkast. Vlees dat nog koud is van binnen verkleurt aan de buitenkant terwijl de kern nog rauw en koud blijft.
Boter verbrandt op hoog vuur: Gewone boter kan bij hoog vuur snel zwart en bitter worden voordat de koteletjes gaar zijn. Houd de pan in de gaten en schuif hem eventueel even van het vuur als de boter te donker kleurt, en veeg de pan schoon voordat je de saus maakt.
Droog de koteletjes voor het bakken: Dep de lamskoteletjes droog met keukenpapier voordat je ze inwrijft met zout en peper. Een droog oppervlak zorgt voor een mooi bruin korstje in plaats van dat het vlees gaat stomen in de pan.
Bewaar het kookvocht nauwkeurig: Meet of onthoud hoeveel kookvocht je overhoudt na het garen van de uitjes, zodat je precies weet hoeveel je met de rest van de wijn en de runderfond moet inkoken. Te veel vocht in de pan verlengt het inkoken en verzwakt de smaak van de saus.

Variaties

Lamskoteletjes met gekonfijte uitjes en ketjap manis: Een Indo-variant waar de rode wijn deels wordt vervangen door ketjap manis en een scheut azijn. Dit geeft de gekonfijte uitjes een diepere, umami-rijke smaak en een donkerder glans. De kruidnagel en laurierblad blijven behouden voor de klassieke noten.
Lamskoteletjes met gekonfijte sjalotten en runderbouillon: Een Hollandse vereenvoudiging waarbij je alleen rode wijn en runderfond gebruikt, zonder grenadinesiroop. De sjalotten worden gaar gekookt in dit sappige braadstof tot ze glinsterend en zacht zijn. Voeg aan het eind verse tijm toe voor een kruidig accent.
Lamskoteletjes met zoetzure uiencompote: Een Surinaamse aanpak met bruine suiker, citroensap en een scheutje plantaardige olie in plaats van boter. De uitjes krijgen een zoetzure karakter met meer accent op citrus. Serveer met witte rijst en een flinke portie plantaardige groenten.

Tags lam lamsvlees pasen voorjaar