Lange vingers besprenkeld met siroop, gelaagd in een ovenschaal en overgoten met zelfgemaakte custard van melk, custardpoeder, suiker en vanillesuiker. Geen oven nodig, wel geduld: na het koken op het aanrecht laten afkoelen en daarna minstens een uur in de koelkast tot de pudding stevig genoeg is om te scheppen. De bereiding zelf duurt ongeveer 25 minuten, de rest is wachten. Dek de schaal af met plasticfolie zodat er geen velletje op de pudding komt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Besprenkel de lange vingers met de siroop en laat dit 5 minuten intrekken.
Bedek de bodem van de ovenschaal met de lange vingers; breek bij een ronde schaal eventueel stukjes af zodat ze passen.
Roer het custardpoeder in een kopje met 5 eetlepels van de melk tot een glad papje.
Breng de rest van de melk in een pan aan de kook.
Roer de suiker en de vanillesuiker door de kokende melk.
Schenk het custardpapje in kleine scheutjes bij de kokende melk.
Blijf goed roeren en laat het mengsel ongeveer 1 minuut zachtjes koken tot een gebonden pudding.
Schenk de vanillepudding over de lange vingers in de ovenschaal.
Dek de schaal af met plasticfolie.
Laat de pudding ongeveer 1 uur op het aanrecht afkoelen.
Zet de pudding minstens 1 uur in de koelkast tot hij stijf is.
Tips
Te snel of te veel custardpapje toevoegen: Als je het papje in één keer bij de kokende melk giet, ontstaan er klontjes die je er niet meer uitroert. Schenk het echt in kleine scheutjes en blijf ondertussen roeren, dan bindt de pudding gelijkmatig.
Plasticfolie op het hete mengsel leggen: Folie die de pudding direct raakt terwijl deze nog warm is, kan gaan smelten of vervormen. Leg de folie liever los over de schaal of wacht tot de pudding wat is afgekoeld voordat je afdekt.
Druk lange vingers goed aan tegen elkaar: Zorg dat er geen kieren tussen de koekjes blijven zitten, anders zakt de pudding er doorheen en wordt de onderkant slap. Breek stukjes af om de randen goed op te vullen.
Laat de pudding echt op het aanrecht afkoelen: Zet de schaal niet meteen na het bereiden in de koelkast, want dan kan er condens onder de folie ontstaan die de pudding waterig maakt. Houd de volledige afkoeltijd van ongeveer 1 uur op het aanrecht aan voordat je de schaal koud zet.
Serveer met extra siroop of slagroom: Een lepeltje siroop over de opgediende pudding versterkt de smaak die al door de lange vingers zit. Een toef slagroom erbij maakt het toetje nog wat feestelijker.
Variaties
Pudding met lange vingers en gestoomde banaan: Een Surinaamse variant waarbij de lange vingers worden afgewisseld met dunne plakken gestoomde banaan. Dit geeft de pudding meer body en een subtiele fruitigheid. De bereiding blijft hetzelfde, maar je voegt per laag ongeveer 100g banaan toe.
Pudding met lange vingers en karamelaanzet: De siroop wordt vervangen door een zelfgemaakte karamelazijn (suiker + water + een scheutje azijn), wat in de Hollandse klassieke keuken bekend staat. Dit geeft een iets ziltige, complexere ondertoon die goed samengaat met de vanillepudding.
Pudding met lange vingers en pandan custard: Een Indonesische interpretatie waarbij je bij het custardpoeder een halve theelepel pandanextract mengt. De pandansmaak geeft de pudding een subtiele groene tint en een kenmerkend hartig-zoet aroma dat in de Indo-Nederlandse keuken veel voorkomt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang van tevoren kan ik deze pudding maken?
Je kunt de pudding prima een dag van tevoren maken, want hij moet toch minstens 1 uur afkoelen en daarna minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Laat hem afgedekt met plasticfolie in de koelkast staan tot je hem gaat serveren.
Kan ik de pudding ook langer dan 1 uur in de koelkast laten staan?
Ja, dat kan zonder probleem. De pudding blijft afgedekt met plasticfolie in de koelkast goed, zolang je hem maar minstens 1 uur laat opstijven voordat je hem serveert.
Kan ik custardpoeder vervangen als ik dat niet in huis heb?
Custardpoeder kun je vervangen door vanillepuddingpoeder, maar let op dat de smaak dan iets voller en zoeter kan zijn omdat daar vaak al vanillesmaak in verwerkt is. Pas eventueel de hoeveelheid vanillesuiker iets aan naar smaak.
Kan ik magere of volle melk gebruiken in plaats van halfvolle melk?
Ja, dat werkt, al wordt de pudding met magere melk iets minder romig en met volle melk juist iets voller van smaak. Het bindproces met het custardpoeder verandert hierdoor niet.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de custard?
De meest gemaakte fout is het custardpapje in één keer bij de kokende melk gieten in plaats van in kleine scheutjes; dan ontstaan er klontjes. Blijf tijdens het toevoegen goed roeren en laat het mengsel daarna nog ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken tot het echt gebonden is.
Waarom moet de pudding eerst op het aanrecht afkoelen voordat hij de koelkast in gaat?
Door de pudding eerst ongeveer 1 uur op het aanrecht te laten afkoelen, voorkom je dat er te veel condens onder de plasticfolie ontstaat en dat de koelkast onnodig opwarmt. Pas daarna zet je hem minstens 1 uur in de koelkast om verder op te stijven.
