Ontkorst wit brood, in lagen geschikt met een zelfgemaakte custard van halfvolle melk, custardpoeder en suiker. De tutti frutti trekt mee in de hete melk en geeft zoete stukjes fruit door de pudding, kaneel en nootmuskaat gaan als kaneelsuiker tussen elke laag brood. Roomboter, deels door het brood gesmeerd en deels in klontjes bovenop, zorgt voor een bruinend korstje in de oven. Binnen ongeveer 35 minuten staat de schaal op tafel, het lekkerst direct warm geschept.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een ovenschaal in met wat extra roomboter.
-
Snijd de tutti frutti in kleine stukjes.
-
Ontkorst het brood en besmeer de sneetjes met de helft van de zachte roomboter.
-
Meng 75 gram suiker met de kaneel en een snufje nootmuskaat tot kaneelsuiker.
-
Meng 75 gram suiker met de custardpoeder in een kom.
-
Breng 850 ml halfvolle melk met de tutti frutti zachtjes aan de kook.
-
Voeg al roerend de resterende 150 ml koude melk toe aan het custardmengsel.
-
Schenk het custardmengsel al kloppend bij de hete melk en laat dit ca. 2 minuten doorkoken.
-
Haal de pan van het vuur.
-
Bekleed de ovenschaal met het brood en bestrooi met wat kaneelsuiker.
-
Schep een laagje pudding over het brood en herhaal dit twee keer; eindig met een laag pudding en bestrooi met de rest van de kaneelsuiker.
-
Verdeel de rest van de roomboter in klontjes over de broodpudding, bak de pudding ca. 15 minuten op 220 graden midden in de oven en serveer warm.
Tips
- Custard te vroeg van het vuur halen: Als het mengsel niet echt twee minuten doorkookt, blijft de pudding te dun en trekt het brood niet goed vocht op. Blijf tijdens het doorkoken goed roeren zodat er niets aankoekt op de bodem van de pan.
- Verdeel de lagen brood gelijkmatig: Snijd de sneetjes zo nodig bij zodat ze mooi aansluiten in de schaal, anders zakt de pudding op sommige plekken weg en blijft het brood elders droog. Een strakke laag brood zorgt voor een gelijkmatiger resultaat na het bakken.
- Kaneelsuiker vergeten tussen de lagen: Bestrooi echt elke laag brood met wat kaneelsuiker en niet alleen de bovenkant, anders proef je de kaneel en nootmuskaat nauwelijks in het geheel. Verdeel de kaneelsuiker daarom bewust over de drie lagen.
- Laat de tutti frutti goed intrekken: Door de tutti frutti met de melk zachtjes te laten koken, geeft het fruit meteen smaak af aan de custard. Roer af en toe zodat de stukjes niet aan de bodem plakken tijdens het koken.
- Serveer direct uit de oven: Deze broodpudding is op zijn best warm, direct na de vijftien minuten in de oven, wanneer de bovenkant nog knapperig is van de boterklontjes. Laat er eventueel een schepje slagroom of vla bij smelten voor extra romigheid.
Variaties
- Broodpudding met rozijn en rhum: Een Surinaamse variant waarbij tutti frutti wordt vervangen door rozijnen en krenten, geweekt in een scheutje donkere rhum. De custardpoeder blijft, maar voeg een snufje vanille toe. Dit geeft de pudding een diepere, rijkere smaak die aansluit bij Surinaamse baktraditie.
- Broodpudding met gekonfijt fruit en kardemom: Een Indische variant die tutti frutti vervangt door gekonfijt papaja en ananas uit de Indo-keuken. Voeg naast kaneel en nootmuskaat ook een halve theelepel gemalen kardemom toe. De roomboter blijft gelijk, wat zorgt voor een aangename contrast met de warme kruiden.
- Broodpudding met appel en stroopwafel: Een Hollandse variant met gesneden zure appel in plaats van tutti frutti, afgewisseld met brokken stroopwafel. De kaneelsuiker werkt uitstekend met de appel. Halveer het custardpoeder en verhoog de nootmuskaat licht voor een klassieke Nederlandse fruitpudding.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze broodpudding van tevoren klaarmaken?
Je kunt de schaal opbouwen tot en met de laatste laag pudding en kaneelsuiker, en deze afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak hem daarna zoals aangegeven ca. 15 minuten in de oven en serveer meteen warm.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opwarmen?
Bewaar overgebleven broodpudding afgedekt in de koelkast en verwarm het in de oven of magnetron tot het weer warm is. Eet restjes bij voorkeur binnen een paar dagen op.
Kan ik tutti frutti vervangen door iets anders?
Je kunt tutti frutti vervangen door rozijnen of een mix van ander gedroogd fruit in kleine stukjes. Het resultaat verschilt dan iets in kleur en smaak, maar de bereiding blijft hetzelfde.
Waarom wordt mijn broodpudding te nat of te droog?
Zorg dat je het custardmengsel echt de volle 2 minuten laat doorkoken, anders bindt het onvoldoende en wordt de pudding te vloeibaar. Gebruik ook niet meer brood dan het recept aangeeft, want dan neemt de pudding minder vocht op en droogt hij sneller uit tijdens het bakken.
Kan ik custardpoeder vervangen door iets anders?
Custardpoeder geeft dit gerecht zijn typische smaak en bindende werking; vanillevla-poeder is de dichtstbijzijnde vervanger. Zonder custardpoeder wordt de structuur van de pudding merkbaar minder stevig.
