Krenten en rozijnen weken in rum, eieren met suiker luchtig kloppen, en dan toch nog een scheut bruin bier door het beslag: keksi is een cake met een paar stappen die je niet oversla. De rijkelijke vulling van sukade en geschaafde amandelen zorgt voor een dichte, vochtige structuur, typisch voor de Surinaamse keukens rond kerst en oud en nieuw. Reken op ongeveer 90 minuten in totaal, waarvan de cake 60 tot 70 minuten in de oven staat. Werk snel na het mixen, want het beslag moet direct de oven in.
Instructies
-
Vet de bakvorm in met boter en zet apart.
-
Verwarm de oven voor op 175-200 graden.
-
Week de rozijnen en krenten in de rum totdat ze zacht zijn.
-
Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig en romig.
-
Voeg de gesmolten en afgekoelde boter geleidelijk toe en blijf mixen.
-
Schep de bloem en kaneel erdoor en meng tot een glad beslag.
-
Spatel de geweekte rozijnen en krenten, de sukade en de geschaafde amandelen door het beslag.
-
Meng er een scheut bruin bier door voor een luchtig en smeuïg deeg.
-
Blijf onafgebroken mixen, zodat de luchtigheid van het deeg niet verloren gaat.
-
Doe het beslag direct na het mixen in de beboterde vorm en zet het meteen in de oven.
-
Bak de keksi 60-70 minuten op 175-200 graden gaar en open de oven de eerste 20 minuten niet. Prik met een mes in het midden; dit moet er droog uitkomen als de keksi gaar is.
-
Laat de keksi afkoelen en strooi er suikermuisjes overheen als decoratie.
Tips
- Boter nog te warm toegevoegd: Als de gesmolten boter niet volledig is afgekoeld, schiften de eieren en verliest het beslag zijn luchtigheid. Laat de boter echt op kamertemperatuur komen voordat je hem geleidelijk door het eimengsel klopt.
- Week rozijnen en krenten ruim van tevoren: Doe dit al voordat je met de rest begint, zodat ze de rum goed opnemen en mooi zacht worden. Gebruik eventueel de weekrum zelf als de scheut bier in het beslag voor extra smaak.
- Oven te vroeg openen: Door in de eerste 20 minuten te kijken zakt het beslag in en blijft de keksi plakkerig in het midden. Vertrouw op de baktijd en controleer pas na 60 minuten met een mes.
- Sukade en amandelen zakken naar de bodem: Als het beslag te dun is doordat je te veel bier toevoegt, zakken de stukjes fruit en noten naar de bodem tijdens het bakken. Houd je aan een scheut en meng niet te lang na toevoeging van het bier.
- Laat volledig afkoelen voor decoratie: Strooi de suikermuisjes pas over de keksi als deze helemaal is afgekoeld, anders smelten ze en verliezen ze hun kleur en knapperigheid.
Variaties
- Keksi met bruin bier en nootmuskaat: Deze variant vervangt de rum door bruin bier (stout of bokbier) en voegt nootmuskaat toe aan de kaneel. Het bruin bier geeft een diepere, minder zware smaak dan rum. Ideaal voor wie een alcoholminder recept prefereert met Nederlandse smaakaccenten.
- Keksi met kokos en minder noten: Een vereenvoudigde variant waar de amandelen vervangen worden door geraspt kokos en de sukade door ananas in siroop. Dit past beter bij de Surinaamse voorkeur voor tropische ingrediënten en maakt het recept minder werk in de voorbereiding.
- Keksi met kruidnagel en gemberpoeder: Deze variant voegt gemberpoeder en kruidnagel toe aan kaneel en nootmuskaat voor een warmer kruidenprofiel. De tropische kruiden versterken het Indonesische-Surinaamse karakter van dit cake-klassieke.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft de keksi goed en kan ik hem van tevoren maken?
De keksi is prima een dag van tevoren te bakken, want hij smaakt zelfs beter als de smaken even kunnen intrekken. Bewaar hem afgedekt of in een gesloten trommel op een koele, droge plek, en strooi de suikermuisjes er pas overheen vlak voor het serveren.
Kan ik het bruine bier vervangen als ik geen stout of bokbier heb?
Je kunt een ander donker bier gebruiken, maar de smaak wordt dan minder rijk en minder typisch Surinaams. Vermijd licht pils, want dat mist de malse, zoetige body die het deeg smeuïg maakt.
Waarom komt mijn keksi niet gaar uit de oven terwijl de tijd al voorbij is?
Dit gebeurt vaak als de oven te vaak geopend is tijdens het bakken, waardoor de temperatuur daalt en de kern niet goed doorbakt. Houd je aan de 60-70 minuten en open de oven zeker de eerste 20 minuten niet; controleer pas daarna met een mes of het er droog uitkomt.
Kan ik de amandelen weglaten of vervangen als ik een notenallergie heb?
Je kunt de geschaafde amandelen gewoon weglaten zonder dat het beslag daardoor mislukt. Het resultaat wordt dan iets minder krokant van structuur, maar de smaak van de keksi blijft grotendeels hetzelfde.
Waarom moet ik onafgebroken blijven mixen tijdens het toevoegen van de ingrediënten?
Als je stopt met mixen, kan de luchtigheid die je in de eieren en suiker hebt geklopt verloren gaan, waardoor de keksi minder smeuïg en luchtig wordt. Werk daarom vlot door en zet het beslag direct na het mixen in de oven.
