Appelpartjes stoven in zoete witte wijn met verse gember tot ze zacht zijn maar nog heel. Het kookvocht wordt gezeefd, met suiker ingekookt tot een stroperige siroop en over de appels geschonken, samen met gepelde pistachenootjes voor de bite. Na ongeveer een uur in de koelkast is de compote koud genoeg om over slagroomijs in hoge ijscoupes te scheppen. Reken in totaal op ongeveer 35 minuten, inclusief de tijd om appels en gember te schillen en snijden. Jonagold houdt zijn vorm goed tijdens het stoven, dus je houdt partjes over in plaats van moes.
Breng in een pan de zoete witte wijn met de gember aan de kook.
Leg de appelpartjes in de pan en laat ze in ongeveer 10 minuten tegen de kook aan zacht worden.
Schep de appelpartjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een schaal.
Zeef het kookvocht, roer de suiker erdoor en laat het inkoken tot het stroperig wordt.
Schenk het stroperige vocht over de appels en schep de pistachenootjes erdoorheen.
Laat de appels afkoelen en ongeveer 1 uur in de koelkast goed koud worden.
Schep het slagroomijs in de hoge ijscoupes en verdeel de appelcompote erover.
Tips
Jonagold te gaar laten worden: Jonagold-appels vallen snel uit elkaar als ze te lang koken. Controleer regelmatig met een vork tijdens het zachtjes koken, zodat de partjes mooi heel blijven in plaats van tot moes vervallen.
Gember fijn genoeg hakken: Hak de gemberwortel echt heel fijn, want grove stukken geven een scherpe bite in het eindresultaat terwijl je alleen de subtiele smaak in het kookvocht wilt.
Stroop laten aanbranden op het einde: Zodra het kookvocht met suiker begint in te dikken, gaat het proces ineens snel en kan het aan de bodem van de pan vastbranden. Blijf bij de pan staan en roer regelmatig zodra het stroperig begint te worden.
Ijscoupes vooraf koelen: Zet de hoge ijscoupes een tijdje in de vriezer voordat je het ijs erin schept. Zo blijft het slagroomijs langer stevig en smelt het niet meteen weg onder de warmere compote.
Compote pas op het laatste moment opscheppen: Haal de compote pas uit de koelkast op het moment dat je het ijs in de coupes schept. Zo voorkom je dat de koude compote alsnog het ijs laat smelten voordat je serveert.
Variaties
Appelcompote met trassi, gember en pistache: De zoete witte wijn wordt vervangen door een mengsel van bouillon en een klein lepeltje trassi, wat diepte aan de compote geeft. De gember blijft prominent aanwezig. Dit sluit aan bij Indonesische smaken waarbij umami en gember centraal staan. Serveer op dezelfde manier met slagroomijs en pistachenootjes.
Appelcompote met kokosmelk en zoete kruiden: Vervang de zoete witte wijn voor een mengsel van halve kokosmelk en water, en voeg naast gember ook een kantstokje en 2-3 kruidnagels toe. Dit geeft een Surinaamse twist met de warmte van kruiden. De appelpartjes krijgen zo een zachter, rijker karakter dat goed aansluit bij Caribische smaakvoorkeuren.
Appelcompote met ketjap en pindasaus: Voeg naast de gemberwortel een halve eetlepel ketjap manis toe aan de wijn, en strooi na het koken een lepel fijne pindasaus erover. Dit geeft de compote een zoute-zoete ondertoon die typisch Indonesisch is. De noten in de pindasaus complementeren de pistachenootjes goed.
Veelgestelde vragen
Kan ik de appelcompote van tevoren maken?
Ja, dat kan goed. Laat de compote afkoelen en zet hem ongeveer 1 uur in de koelkast, zoals in het recept staat; je kunt hem daarna gerust nog even langer koud laten staan tot je het ijs erbij serveert.
Kan ik de zoete witte wijn vervangen door iets anders?
Je kunt de wijn vervangen door appelsap, maar dan mis je de wat vollere, licht alcoholische smaak die de wijn aan het stroperige vocht geeft. Voeg in dat geval iets minder suiker toe, omdat appelsap zelf al zoet is.
Wat gaat er vaak mis bij het inkoken van het kookvocht?
Een veelgemaakte fout is te vroeg stoppen met inkoken, waardoor het vocht dun blijft in plaats van stroperig. Laat het rustig doorkoken tot het echt een siroopachtige dikte heeft, anders trekt het niet goed in de appels.
Waarom moet ik de appels met een schuimspaan uit de pan halen in plaats van af te gieten?
Zo blijft het kookvocht apart, zodat je dat daarna kunt zeven en inkoken tot een siroop. Als je alles in één keer afgiet, gooi je het lekkere gember-wijnvocht weg dat je juist nodig hebt voor de saus.
Kan ik de pistachenootjes vervangen door een andere noot?
Amandelschaafsel of gehakte hazelnoten werken ook, al mis je dan de lichtgroene kleur en iets zoetere smaak die pistachenootjes geven.
Kan ik dit dessert ook zonder ijscoupes serveren?
Zeker, je kunt de compote en het ijs net zo goed in gewone kommetjes of glazen opdienen. De hoge ijscoupes zijn vooral voor de presentatie, niet noodzakelijk voor het resultaat.
