Was de peterselie.

Hak de olijven, de knoflook, de peterselie en de kappertjes en pureer ze met de pesto in een keukenmachine fijn.

Voeg, terwijl de keukenmachine zachtjes draait, in een dunne straal 1 dl olijfolie toe.

Voeg de ansjovisfilets en het citroensap toe en draai het geheel tot een smeuïge massa.

Snijd de lamsbout open, vul hem met de olijventapenade en bind hem dicht.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper.

Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan, braad de lamsbout op hoog vuur lichtbruin en laat hem afgedekt op laag vuur in ± 70 minuten gaar worden.