Twee lagen bladerdeeg, gevuld met gehakt, prei, champignons en knoflook, afgedekt met een romig mengsel van eieren, eidooier, crème fraîche en geraspte kaas. Het deksel van reepjes bladerdeeg maakt de taart ook qua uiterlijk de moeite waard. In ongeveer 60 minuten staat hij op tafel, met 20 minuten voorbereiding en 40 minuten in de oven op 225 graden. Lekker met een simpele salade erbij, en ook koud de volgende dag nog prima te eten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 225 graden.
-
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
-
Snijd de prei in kleine ringen en was ze goed.
-
Snijd de champignons in plakjes en pers de knoflook uit.
-
Bak het gehakt rul in een pan en breng op smaak met peper en zout.
-
Voeg de preiringen toe en bak ze kort mee.
-
Verkruimel het kruidenbouillonblokje boven de pan en voeg toe met wat water.
-
Bak de champignons met de knoflook apart in een pan en schep ze door het gehaktmengsel.
-
Klop in een schaal 2 eieren met de eidooier en meng er de crème fraîche, basilicum, peper en zout doorheen.
-
Roer de geraspte kaas door het eimengsel.
-
Bedek de bodem van de schaal met bladerdeeg, verdeel het preimengsel erover, giet het eimengsel erover en herhaal deze laag.
-
Snijd 1 plak bladerdeeg in reepjes, leg ze netjes over de taart, bestrijk met het losgeklopte ei en bak de taart 30 minuten in de oven.
Tips
- Prei niet goed gewassen blijft zanderig: Prei zit vol aarde tussen de ringen, ook na het snijden. Spoel de ringen na het snijden nog eens goed in een vergiet onder koud stromend water en schud ze droog voordat je ze meebakt.
- Te veel vocht maakt de bodem slap: Gehakt, champignons en prei laten vocht los tijdens het bakken. Laat het mengsel na het bakken even uitlekken in een zeef, anders wordt het bladerdeeg onderin niet gaar en blijft het slap.
- Bladerdeeg moet echt koud verwerkt worden: Laat het bladerdeeg net genoeg ontdooien om te kunnen bekleden, maar verwerk het nog koud. Warm, slap deeg scheurt sneller en rijst minder mooi op in de oven.
- Onderkant van de taart niet geprikt: Zonder gaatjes prikken in de bodem kan het bladerdeeg tijdens het bakken ongelijkmatig opbollen, waardoor het eimengsel eronder wegloopt. Prik de bodem met een vork in voordat je de laagjes opbouwt.
- Laat de taart even rusten na de oven: Na de 30 minuten in de oven is het eimengsel nog erg heet en vloeibaar vanbinnen. Laat de taart een paar minuten buiten de oven staan voordat je hem aansnijdt, zodat de plakken netjes blijven.
Variaties
- Preitaart met kroepoek en trassi: Deze Indo-variant vervangt het gehakt door fijngehakte ui en trassi voor diepte. Het kruidenbouillonblokje vervalt; in plaats daarvan voeg je 1 theelepel trassi toe aan de vulling. Serveer met gestampte kroepoek erover voor textuur. Ideaal voor wie houdt van Indonesische accenten.
- Preitaart met spinazie en Surinaamse pepers: Vervang de helft van de prei door fijngesneden spinazie en voeg 1 fijngehakte scotch bonnet peper toe voor warmte. Het gehakt blijft, maar bak dit mee met de ui en peper. De crème fraîche tempereer je af met extra zout en peper.
- Preitaart met spek en zonder gehakt: Een klassieke Hollandse variant: vervang het gehakt door 100g fijngesneden spek. Bak de spek uit, voeg de prei en champignons toe en maak verder af met dezelfde kaas en crème fraîche. Zwaarder en voller van smaak, zonder extra ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de preitaart van tevoren maken?
Ja, je kunt de taart helemaal bakken en later opwarmen in de oven totdat hij weer warm is. Ook kun je het gehakt- en preimengsel en het eimengsel apart voorbereiden en pas vlak voor het bakken samenvoegen met het bladerdeeg.
Hoe bewaar ik restjes preitaart en hoelang blijft de taart goed?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Warm plakjes op in de oven zodat het bladerdeeg krokant blijft in plaats van in de magnetron, waardoor het deeg zacht wordt.
Kan ik crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt crème fraîche vervangen door roomkaas of volle yoghurt, maar de taart wordt dan iets minder romig en luchtig van structuur. Roomkaas geeft een dikkere, stevigere vulling.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van deze preitaart?
Zorg dat de prei goed gewassen is voordat je hem bakt, anders proef je zand in de vulling. Laat het bladerdeeg ook goed ontdooien voordat je begint, anders scheurt het bij het verwerken.
Kan ik het gehakt weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt het gehakt weglaten en vervangen door extra champignons of prei, zodat de vulling toch voldoende volume heeft. Bak de vervangende groenten dan net als de champignons apart even aan voordat je ze door het mengsel schept.
Kan ik de kaas vervangen door een andere soort?
Ja, elke geraspte kaas die goed smelt werkt in dit recept, zoals belegen kaas of een mengsel van kazen. De smaak verandert wel iets, dus kies een kaas die je zelf lekker vindt bij prei en gehakt.
