Pompoen kook je gaar in bouillon, stamp je met een scheutje van het kookvocht en slagroom tot een gladde puree, en die gaat vervolgens onder een laag zachte geitenkaas de oven in. Die laatste 15 minuten op 200 graden zorgen voor een goudbruine korst bovenop, terwijl de puree eronder romig blijft. In totaal ben je ongeveer 50 minuten bezig, inclusief het schoonmaken en snijden van de pompoen. Serveer het als bijgerecht bij wildgerechten of stevig gebraden vlees.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwijder eventuele lelijke stukken schil van de pompoen en boen de rest schoon.
-
Snijd de pompoen in stukken, verwijder de pitten en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
-
Los de bouillontabletten op in water volgens de aanwijzing op de verpakking en breng de bouillon aan de kook.
-
Kook de pompoenblokjes in de bouillon in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Giet de pompoen af en bewaar wat kookvocht.
-
Stamp de pompoen met de slagroom en een scheutje kookvocht tot een gladde puree.
-
Vul een ingevette ovenvaste schaal met de puree.
-
Bedek de puree met de zachte geitenkaas.
-
Zet de schaal 15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
Tips
- Pompoen te grof of ongelijk gesneden: Als de blokjes niet even groot zijn, is de pompoen na 20 minuten koken oneven gaar en blijft de puree klonterig. Snijd alle stukken zo veel mogelijk even groot, ongeveer 2 centimeter, zodat ze gelijkmatig garen.
- Te veel kookvocht toevoegen: Pompoen bevat al veel vocht, dus een scheutje kookvocht is vaak genoeg. Voeg het beetje bij beetje toe terwijl je stampt, anders wordt de puree te slap om mooi op te bakken in de oven.
- Bouillon niet te sterk maken: Gebruik de bouillontabletten volgens de verpakking, maar proef voordat je de pompoen erin kookt. Te sterke bouillon overheerst de zoete smaak van de pompoen en de romige geitenkaas.
- Geitenkaas ongelijk verdelen: Als de kaas in dikke klonten op de puree ligt, verbrandt hij plaatselijk voordat de rest goudbruin is. Verdeel de geitenkaas in dunne, gelijkmatige plakjes over de hele schaal.
- Ovenvaste schaal niet te diep kiezen: Gebruik een brede, ondiepe schaal in plaats van een diepe pan, zodat de puree een groot oppervlak heeft. Zo krijgt de geitenkaas binnen de 15 minuten echt de kans om goudbruin te worden.
Variaties
- Pompoenpuree met trassi en kokosmelk: Een Indonesische variant waarbij de geitenkaas vervangen wordt door kokosmelk en een lepel trassi voor umami-diepte. De bouillon blijft, maar je voegt de trassi toe bij het pureren. Dit geeft een volle, hartige smaak die goed past bij rijst of als basis voor soep.
- Pompoenpuree met ketjap en gebakken ui: Surinaams-Hollandse variant met ketjap manis in plaats van bouillontabletten. Bak fijngesneden ui goudbruin en voeg deze toe bij het serveren. De geitenkaas blijft voor zachtheid, de slagroom geeft body. Smakelijk bij nasi of als bijgerecht bij vlees.
- Pompoenpuree met ui en kruidnagel: Klassiek Hollandse variant met geroosterde ui en een snufje kruidnagel in de bouillon. Vervang de slagroom deels door warmgemaakt melk en laat de geitenkaas achterwege. Traditioneler en wat lichter dan het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pompoenpuree van tevoren maken?
Ja, je kunt de puree met de slagroom en het kookvocht vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Doe pas vlak voor het serveren de geitenkaas erop en zet de schaal dan 15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
Kan ik de zachte geitenkaas vervangen door een andere kaas?
Als zachte geitenkaas niet beschikbaar is, kun je een andere smeuïge kaas gebruiken, zoals romige brie of camembert zonder korst. De smaak wordt dan wel milder en minder uitgesproken dan met geitenkaas.
Waarom is mijn puree te dun of te dik geworden?
Voeg het kookvocht beetje bij beetje toe terwijl je stampt, zodat je de dikte goed in de gaten houdt. Te veel kookvocht ineens maakt de puree al snel te slap, terwijl te weinig vocht juist een droge, klonterige puree geeft.
Hoe voorkom ik dat de pompoen niet gaar genoeg is?
Snijd de pompoenblokjes gelijkmatig van grootte, zodat ze allemaal in ongeveer 20 minuten gaar koken. Prik na het koken even in een groter stuk om te controleren of het zacht genoeg is voor een gladde puree.
Kan ik restjes pompoenpuree bewaren?
Laat de puree afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem daarna in de oven of op laag vuur op het fornuis tot hij weer goed warm is.
