Bladerdeeg met een vulling van champignons, prei, ui en knapperig gebakken ontbijtspek, aangevuld met een romig mengsel van eieren, slagroom, worcestersaus en gemalen oude kaas. De helft van de kaas verwerk je door het beslag, de rest strooi je erover voor het bakken. Reken op ongeveer 70 minuten in totaal, waarvan de taart zelf 45 minuten in de oven staat op 225 graden. Bekleed de springvorm met een rand van 2 cm, zodat de vulling niet overloopt.
Omschrijving
Bladerdeeg met een vulling van champignons, prei, ui en knapperig gebakken ontbijtspek, aangevuld met een romig mengsel van eieren, slagroom, worcestersaus en gemalen oude kaas. De helft van de kaas verwerk je door het beslag, de rest strooi je erover voor het bakken. Reken op ongeveer 70 minuten in totaal, waarvan de taart zelf 45 minuten in de oven staat op 225 graden. Bekleed de springvorm met een rand van 2 cm, zodat de vulling niet overloopt.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 225 graden.
-
Laat de bladerdeegplakjes ontdooien.
-
Snijd de uien fijn, de prei fijn, de champignons in plakjes en het ontbijtspek in dunne reepjes.
-
Bak het spek in een pan uit tot het knapperig is.
-
Voeg een klein beetje boter toe en bak de uien, champignons, prei, basilicum en peper tot het vocht is verdampt.
-
Leg de ontdooide bladerdeegplakjes in elkaar aan en bekleed een springvorm van 22/24 cm met het bladerdeeg, zorg voor een opstaande rand van ongeveer 2 cm.
-
Roer in een kom de eieren, slagroom, worcestersaus en peper los met een vork.
-
Roer de helft van de gemalen kaas door het eimengsel.
-
Voeg het champignonmengsel toe en meng goed.
-
Schenk het gehele mengsel in de springvorm en strooi de resterende kaas erover.
-
Bak de taart in het midden van de oven op 225 graden ongeveer 45 minuten tot deze gaar is.
Keywords:
hollands
Tips
- Te veel vocht in de groentevulling: Champignons en prei laten flink wat vocht los. Bak ze op hoog vuur en laat het vocht echt volledig verdampen, anders wordt de bodem van de taart slap en doorweekt.
- Laat het bladerdeeg niet te ver ontdooien: Bladerdeeg is het makkelijkst te verwerken als het nog licht koud en net soepel genoeg is. Werk snel zodra het bekleedbaar is, zo blijft het luchtig en scheurt het minder tijdens het aandrukken in de vorm.
- Naden van het bladerdeeg niet dichtdrukken: Als je de plakjes tegen elkaar aan legt zonder de randen goed aan te drukken, lekt het eimengsel er tijdens het bakken doorheen. Druk overlappende stukken steviger aan, vooral bij de opstaande rand.
- Prik de bodem niet, gebruik blindbakken bij twijfel: Bij een vulling met veel vocht kan de bodem alsnog wat klef blijven ondanks het uitbakken van de groenten. Zet de springvorm op een voorverwarmde bakplaat onderin de oven, dat helpt de bodem sneller gaar en krokant te krijgen.
- Springvorm meteen na de oven losmaken: De taart is direct uit de oven nog erg zacht en kan uiteenvallen als je de rand van de springvorm loshaalt. Laat de taart minstens tien minuten rusten voordat je de vorm verwijdert.
Variaties
- Hartige kaastaart met ketjap en trassi: Een Indo-variant waarbij worcestersaus wordt vervangen door ketjap manis en een halve theelepel trassi. Dit geeft de vulling diepte en umami. De rest van de bereiding blijft gelijk, maar voeg de ketjap en trassi toe bij het bakken van de groenten.
- Hartige kaastaart met palmkernkaas en nori: Voor Surinaamse invloed: vervang een derde van de oude kaas door geraspte kaas gemaakt van palmkernen (of gewone kaas met een eetlepel kokosolie). Voeg fijngehakte nori (zeewier) toe aan de vulling voor zoutscherpte. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor rijke vetstoffen.
- Hartige kaastaart met bleekselderij: Vervang de prei door bleekselderij en verhoog het ontbijtspek naar 150 gram. Bleekselderij geeft een helderder smaak die beter samengaat met de Nederlandse kaas. Dit is een traditionele Nederlandse variant die op veel receptensites voorkomt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze kaastaart van tevoren maken?
Ja, de taart is prima een dag van tevoren te bakken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem voor het serveren kort op in de oven, zodat het bladerdeeg weer krokant wordt.
Hoe lang kan ik de kaastaart bewaren en kan ik hem invriezen?
In de koelkast blijft de taart afgedekt zo'n 2 tot 3 dagen goed. Invriezen kan, maar het bladerdeeg wordt na ontdooien minder knapperig, dus verse taart smaakt beter.
Kan ik het ontbijtspek vervangen door iets anders?
Je kunt het spek weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gerookte spekjes of ham. Let er dan wel op dat je bij ham geen extra bakstap nodig hebt zoals bij het spek, dus voeg de ham pas toe bij het champignonmengsel.
Waarom is mijn bodem soms nat of niet gaar geworden?
Dit komt meestal doordat het groentemengsel nog te veel vocht bevat als het in het deeg gaat. Bak de uien, prei en champignons echt door tot al het vocht is verdampt, zoals in de bereiding staat, voordat je het mengsel door het eimengsel roert.
Kan ik verse kruiden gebruiken in plaats van gedroogde basilicum?
Ja, verse basilicum werkt goed en geeft zelfs een frissere smaak. Voeg deze dan pas op het laatst toe aan het groentemengsel, zodat de smaak niet verloren gaat tijdens het bakken.
Kan ik een andere kaassoort gebruiken dan oude kaas?
Je kunt de oude kaas vervangen door bijvoorbeeld belegen kaas of een mengsel met gruyère, al krijgt de taart dan een iets mildere smaak. Oude kaas geeft de meest uitgesproken, hartige smaak die bij dit recept past.
