Ouderwets Hollands gerecht met asperges, ham en ei, afgemaakt onder de grill tot de kaas goudbruin is. De asperges kook je eerst gaar en laat je nagaren, terwijl je een botersaus maakt van slagroom, tomatenpuree, citroensap en fijngeknipte kruiden. Elk bosje asperges wordt in een plak ham gewikkeld, overgoten met de saus en bestrooid met gehakt ei en geraspte kaas. Reken in totaal op ongeveer 50 minuten. Serveer meteen warm uit de ovenschaal, met stokbrood erbij.
Instructions
-
Schil de asperges zorgvuldig vanaf vlak onder het kopje naar beneden.
-
Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van elke asperge af.
-
Kook de eieren hard in een pan met water in ongeveer 8 minuten, giet daarna af en laat afkoelen.
-
Leg de asperges in een ruime pan met koud water, voeg zout toe en breng langzaam aan de kook. Laat ze ongeveer 8 tot 10 minuten zacht koken, zet het vuur uit en laat ze nog 10 tot 15 minuten nagaren.
-
Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn.
-
Smelt de roomboter rustig, voeg de fijngehakte verse kruiden en citroensap toe.
-
Voeg een scheutje slagroom en de tomatenpuree toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.
-
Leg de uitgelekte asperges in een ovenschaal. Wikkel telkens 3 à 4 asperges in een plak ham en rangschik ze.
-
Schenk de botersaus over de asperges.
-
Bestrooi met de gehakte eieren en geraspte kaas.
-
Gratineer onder de grill tot goudbruin, ongeveer 10 minuten.
-
Serveer warm uit de ovenschaal.
Tips
- Te dik schillen kost kostbaar vruchtvlees: Schil de asperges met een dunschiller in lange, dunne halen vanaf net onder het kopje. Draai de asperge steeds een stukje door tijdens het schillen, zodat je overal evenveel wegneemt en er geen dikke plekken blijven zitten die taai koken.
- Controleer de dikte voor gelijkmatige garing: Kies asperges die ongeveer even dik zijn, zodat ze in dezelfde tijd zacht worden. Zitten er toch dunnere exemplaren tussen, leg die dan apart en haal ze eerder uit het water.
- Botersaus laten koken maakt hem grutterig: Zodra de slagroom en tomatenpuree erbij gaan, houd je het vuur laag en roer je continu. Laat de saus vooral niet doorkoken, anders schift de boter en wordt de saus korrelig in plaats van glad.
- Eieren fijnhakken doe je met een natte mespunt: Hardgekookt eiwit blijft minder aan het mes plakken als je het lemmet vochtig maakt. Zo hak je de eieren fijner en gelijkmatiger, wat mooier oogt over de asperges.
- Te dicht onder de grill verbrandt de kaas: Zet de ovenschaal niet direct tegen het verwarmingselement, maar houd wat afstand zodat de kaas gelijkmatig goudbruin wordt zonder te verbranden voordat de saus goed doorwarmt.
Variaties
- Asperges met ham, ei en trassi-botersaus: Een Indonesische variant waarbij de klassieke roomsaus wordt vervangen door een botersaus met trassi en een snuf ketjap manis. Dit geeft de asperges een umami-rijke, licht hartige smaak. De ham, ei en verse kruiden blijven, maar de saus krijgt meer diepte.
- Asperges met gestoofd gehakt en ei naar Surinaams recept: In plaats van gekookte ham gebruik je hier bruin gestoofd gehakt met ui, Look en tomaat - een klassieker uit de Surinaamse keuken. De asperges worden op dezelfde manier bereid, maar geserveerd met het gestoofd gehakt, fijngesneden ei en een vleugje citroensap voor frisse noten.
- Asperges met gerookt spek en bruine botersaus: Een eenvoudigere Hollandse variant met gerookt spek in plaats van gekookte ham, en een bruine botersaus met alleen wat citroensap en peper. Hardgekookt ei en fijngesneden verse peterselie compleet het gerecht. Ideaal als doordeweekse lunch.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de asperges en eieren koken en de botersaus maken tot een dag van tevoren, en apart gekoeld bewaren. Rangschik de asperges pas met de ham, saus, ei en kaas vlak voordat je ze onder de grill gratineert, zodat het geheel warm en vers geserveerd wordt.
Ik vind nergens Yorkham, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Gewone gekookte achterham of casselerrib werkt goed als vervanging, al is de smaak iets minder mild en zoet dan Yorkham. Kies in ieder geval dunne plakken zodat je de asperges er makkelijk in kunt wikkelen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de asperges?
Asperges te lang koken maakt ze slap en smaakloos; volg de kooktijd van 8 tot 10 minuten en laat ze daarna nog 10 tot 15 minuten nagaren met het vuur uit. Controleer ook of ze goed zijn uitgelekt voordat je ze in de ovenschaal legt, anders wordt de saus te waterig.
Kan ik de kaas weglaten voor een lichtere versie?
Ja, dat kan zonder probleem; de kaas is vooral voor de gegratineerde korst en de smaak van het gerecht blijft grotendeels intact zonder. Gratineer dan iets korter onder de grill omdat de kaas anders zorgt voor extra bruining.
Kunnen de kruiden gevarieerd worden?
Zeker, je kunt naar smaak kiezen uit peterselie, dille, kervel, dragon of marjolein, of een combinatie ervan gebruiken. Dragon en kervel geven een net iets ander, kruidiger accent dan peterselie alleen.
