Chorizo, ui, paprika en bleekselderij gaan samen de pan in, aangevuld met aardappelblokjes en bruine bonen. De chorizo bakt zonder extra vet, zodat het eigen vet meteen de basis legt voor de rest van de groenten. Een deel van de bonen wordt fijngestampt, waardoor de soep vanzelf dikker wordt zonder toevoegingen. Met vleesbouillon van tablet erbij staat er binnen ongeveer 40 minuten een stevige, pittige bonensoep op tafel, prima geschikt als lunch of avondmaaltijd in de koudere maanden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak van de tabletten een liter vleesbouillon.
-
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
-
Snipper de ui.
-
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
-
Snijd de paprika in blokjes.
-
Snijd de chorizo in blokjes.
-
Bak de chorizo 3-4 minuten al omscheppend in een soeppan zonder olie of vet.
-
Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten zachtjes mee, af en toe omscheppend.
-
Voeg de paprika, bleekselderij, aardappelblokjes en bruine bonen toe aan het chorizomengsel.
-
Schenk de bouillon erbij en breng de soep al roerend aan de kook.
-
Laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken.
-
Druk de bonen met een stamper fijn, roer de soep glad en breng op smaak met zout en peper.
Tips
- Chorizo aanbakken zonder vet gaat mis in te dunne pan: Gebruik een pan met een dikke bodem, anders verbrandt het vet van de chorizo voordat de olie vrijkomt. Een dunne pan zorgt voor aanbranden op de bodem, wat de hele soep een bittere smaak geeft.
- Bruine bonen goed uit laten lekken: Giet de bruine bonen uit blik of pot altijd goed af en spoel ze kort om, anders wordt de soep dunner en minder smaakvol door het extra vocht dat je toevoegt.
- Aardappelblokjes te groot snijden: Snijd de aardappelblokjes klein en gelijkmatig, want in slechts 10 minuten doorkoken worden grote stukken niet gaar genoeg om straks mooi mee te stampen.
- Stamp niet te fijn voor structuur: Druk de bonen met de stamper slechts gedeeltelijk fijn, zodat je nog stukjes bonen en aardappel proeft in plaats van een volledig gladde puree.
- Serveer met stokbrood of rauwe ui: Deze pittige soep combineert goed met een stevig stuk stokbrood om te dippen, of een handje verse rauwe ui erbovenop voor extra bite.
Variaties
- Bruine bonensoep met ketjap en trassi: De Indonesische variant met ketjap manis en een snufje trassi voor diepte. Vervang de chorizo door een klein stukje gerookt spek en voeg 2 eetlepels ketjap manis toe aan de bouillon. De trassi geeft een umami-rijke smaak die typisch is voor Indonesische soepen.
- Bruine bonensoep met cassave en erwten: De Surinaamse versie met cassave en split erwten voor meer body. Vervang de halve portie aardappels door cassave en voeg een handvol gedroogde split erwten toe bij het koken. Gebruik gerookt varkensvlees in plaats van chorizo voor een diepere rooksmaak.
- Bruine bonensoep met rookworst en bladselderie: Een puurhollandse versie met rookworst en vers bladselderie. Vervang de chorizo door gesneden rookworst en voeg aan het eind verse bladselderie toe in plaats van alleen bleekselderij. Dit geeft een klassieke Nederlandse huishoudsoep met meer volume.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bonensoep van tevoren maken?
Ja, de soep is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen trekken. Bewaar hem afgekoeld in een gesloten bak in de koelkast en verwarm hem voor het serveren opnieuw op het fornuis.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, deze soep is goed geschikt om in te vriezen dankzij de bonen en aardappels. Laat de soep volledig afkoelen voordat je hem in een vriezerbak doet, en ontdooi hem in de koelkast voordat je hem opwarmt.
Ik kan geen chorizo vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Een pittige rookworst of spekjes zijn een goed alternatief, al mis je dan wel de typische paprikasmaak van chorizo. Bak de vervanging op dezelfde manier zonder extra vet in de soeppan.
Wat is een veelgemaakte fout bij het fijnstampen van de bonen?
Stamp niet te lang door, anders wordt de soep te dik en verlies je de structuur van de andere groenten. Druk alleen een deel van de bonen fijn zodat de soep romig wordt maar nog wat bite behoudt.
Kan ik gedroogde bruine bonen gebruiken in plaats van bonen uit blik?
Dat kan, maar week ze dan een nacht en kook ze gaar volgens de aanwijzing op de verpakking voordat je ze toevoegt. Dit recept gaat uit van twee blikken bonen, die alleen nog hoeven mee te warmen.
De soep is te dun, hoe kan dat komen?
Waarschijnlijk zijn de bonen niet genoeg fijngestampt, want dat is wat de soep bindt en dikker maakt. Stamp iets meer bonen fijn tot de gewenste dikte is bereikt.
