Rundvlees in plakjes van een halve centimeter, eerst rondom bruin gebakken en daarna langzaam gestoofd in oud bruin bier met vleesbouillon, laurier, pijpkaneel en tijm. De basterdsuiker geeft de saus een lichte diepte, de bloem bindt hem tot een dikkere jus. Spruitjes gaan pas de laatste 12 tot 15 minuten van de stooftijd mee, zodat ze beet houden. Reken in totaal op ongeveer 210 minuten, waarvan het grootste deel rustig stoven op laag vuur. Serveer met gekookte aardappels.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd het rundvlees in plakken van een halve centimeter dik.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom bruin.
Bestrooi het gebakken vlees met zout en peper.
Leg al het vlees terug in de pan en strooi de basterdsuiker en de bloem erover.
Schep alles goed om tot het vlees gelijkmatig bedekt is.
Verwarm het bier samen met de vleesbouillon en schenk dit bij het vlees.
Voeg de laurier, de pijpkaneel en de tijm toe en schep het geheel om.
Laat het vlees afgedekt 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het gaar en mals is.
Maak ondertussen de spruitjes schoon.
Voeg de spruitjes de laatste 12 tot 15 minuten van de stooftijd toe aan het vlees.
Kook de aardappels gaar in ruim water met zout.
Serveer de stoofschotel met spruitjes samen met de gekookte aardappels.
Tips
Pan te vol bij aanbraden: Bak het vlees echt in kleine porties, zoals in het recept staat. Leg je te veel plakken tegelijk in de pan, dan gaat het vlees stomen in plaats van bruin worden en mis je de smaakbasis voor de saus.
Bloem en suiker goed laten binden: Schep het vlees pas om met de bloem en suiker als het echt goed heet is en terug in de pan ligt. Zo brandt de bloem niet aan en bindt de saus straks mooi zonder klontjes.
Deksel scheef of niet goed dicht: Stoof het vlees echt afgedekt, anders verdampt er te veel vocht in die 2,5 tot 3 uur en droogt de saus in. Controleer af en toe of de pan nog voldoende vocht bevat.
Pijpkaneel en laurier eruit vissen: Haal de pijpkaneel en het laurierblad eruit vlak voordat je de spruitjes toevoegt. Dan voorkom je dat iemand er per ongeluk op bijt tijdens het eten.
Spruitjes te vroeg toevoegen: Voeg de spruitjes echt pas de laatste 12 tot 15 minuten toe. Gaan ze eerder mee, dan vallen ze uit elkaar en verliezen ze hun bite.
Variaties
Stoofschotel met spruitjes en ketjap manis: Een Indo-variant waar de basterdsuiker deels vervangen wordt door ketjap manis. Dit geeft de stoofschotel een diepere, umami-rijke smaak en een donkerder kleurtje. Voeg de ketjap toe samen met het bier en laat het even goed intrekt. Perfect met rijst in plaats van aardappels.
Stoofschotel met spruitjes en gedroogde planten: Surinaamse variant waar naast tijm ook gedroogde paradise-leaf of oregano wordt gebruikt. Vervang het oud bruin bier door rode wijn of tomatenborrel en voeg fijngesneden look en gember toe aan het begin. Dit geeft een warmer, kruidiger karakter.
Stoofschotel met spruitjes en rode wijn: Traditionele variant voor wie het oud bruin moeilijk vindt. Vervang het bier door droge rode wijn en voeg een flinke eetlepel tomatenpuree toe voor diepte. Laat de basterdsuiker achterwege of halveer deze. Een klassieke huishoudens-versie.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stoofschotel van tevoren maken?
Ja, stoofschotels zijn vaak zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat het gerecht afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig door voor het serveren. Voeg de spruitjes pas toe tijdens het opwarmen als je ze liever niet te lang laat garen, al kan dat afwijken van de oorspronkelijke bereiding.
Hoe lang is de stoofschotel houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stoofschotel afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Warm het gerecht goed door voordat je het serveert.
Kan ik het oud bruin bier vervangen door iets anders?
Je kunt het bier vervangen door extra vleesbouillon, maar dan mis je de licht zoete, malse smaak die het bier aan de stoofschotel geeft. Een alternatief is een ander donker bier, zoals een dubbel of bok, al valt de smaak dan iets voller uit.
Wat als ik geen pijpkaneel in huis heb?
Gebruik dan een klein snufje gemalen kaneel in plaats van de pijp, maar voeg dit pas op het laatst toe en proef goed, want gemalen kaneel is veel sterker en kan de stoofschotel snel overheersen.
Waarom worden mijn spruitjes te zacht of juist te hard?
Voeg de spruitjes precies de laatste 12 tot 15 minuten van de stooftijd toe, niet eerder. Doe je dit te vroeg, dan worden ze papperig; doe je dit te laat, dan blijven ze te hard.
Kan ik dit gerecht geschikt maken voor een glutenvrij dieet?
Vervang de bloem door een glutenvrije bloemvariant of maïzena om het vlees te binden, en controleer of de vleesbouillon en het bier glutenvrij zijn. Let op dat gewoon bier meestal gluten bevat, dus kies dan een glutenvrij alternatief.
