Notes

Veelgestelde vragen Groene of witte asperges? Groene — die zijn steviger na blancheren. Witte worden te zacht. Groene hoeven ook niet geschrapt. Hoe lang houdbaar? Let op: Knoflook in olie kan bij thuisbereiding een botulisme-risico geven als de pot niet goed gesteriliseerd is. Bewaar in de koelkast, gebruik binnen 4-6 weken. Na opening altijd koelkast, binnen 1 week op. Pot steriliseren? Ja. 10 minuten in oven van 120°C, of kook de gesloten pot 10 min na het vullen. Deksel apart met kokend water. Laat omgekeerd drogen — niet droogwrijven. Waarvoor gebruiken? Antipasto, door pastasaus, op bruschetta. De olijfolie die overblijft is ook te gebruiken voor salades. Andere kruiden? Rozemarijn en tijm werken goed. Chilivlokken voor pit. Houd het bij 2-3 kruiden. Tips Halveer de asperges — niet kleiner Helften passen rechtop in een standaard inmaakpot. Kleinere stukjes worden te zacht. Blancheer niet langer dan 3 minuten Daarna worden ze te slap. Ze garen iets na in de hete azijn. Fouten om te vermijden Luchtbellen in de pot Schenk olie langzaam in, tik de pot om bellen los te maken, vul bij als de olie zakt. Pot in direct zonlicht Olijfolie oxideert snel in het licht. Bewaar donker en koel.