Luqaimat zijn kleine bolletjes gistdeeg met melkpoeder en nigellazaad, die je frituurt tot ze goudbruin zijn en vol gaatjes vanbinnen. Het beslag rijst maar een half uur, net genoeg om luchtig te worden zonder dat het zuur gaat smaken. Het ei gaat er pas na het rijzen door, vlak voor het frituren. Klaar in ongeveer 35 minuten. Serveer ze warm, overgoten met suikersiroop of dadelstroop, als zoete hap tijdens de ramadan in landen rond de Golf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Meng lauw water, olie, melkpoeder en nigellazaad in een kom.
-
Los de instantgist op in het mengsel en roer goed door.
-
Voeg beetje bij beetje het meel toe tot je een beslag krijgt dat je kunt gieten.
-
Dek het beslag af en laat het op een warme plek een half uur rijzen, niet langer.
-
Roer het ei door het gerezen beslag en laat dit nog 5 minuten staan.
-
Verhit ruim olie in een pan op middelhoog vuur.
-
Laat met een lepel kleine porties beslag in de hete olie vallen.
-
Frituur de luqaimat in porties 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
-
Laat de luqaimat uitlekken op keukenpapier.
-
Schik de luqaimat op een schaal en giet er suikersiroop of dadelstroop over.
-
Serveer de luqaimat warm.
Tips
- Olietemperatuur te hoog ingeschat: Bij te hete olie wordt de buitenkant snel bruin terwijl de binnenkant rauw blijft. Houd middelhoog vuur aan en test met een klein beetje beslag: het moet rustig opborrelen, niet direct fel bruisen.
- Beslagconsistentie controleren voor het frituren: Het beslag moet net dik genoeg zijn om van de lepel te glijden, niet te vloeibaar en niet te stijf. Pas de hoeveelheid meel hierop aan terwijl je het beetje bij beetje toevoegt.
- Te grote porties beslag gebruiken: Grote klodders beslag garen ongelijkmatig en blijven vaak nat van binnen. Gebruik een kleine lepel of ijsschep zodat elke luqaimat snel en gelijkmatig gaar wordt in de aangegeven 3 tot 4 minuten.
- Pan niet te vol laden: Frituur in kleine porties zodat de oliedruk constant blijft en de stukjes ruimte hebben om te zwellen en te kleuren. Te veel tegelijk zorgt voor een daling van de temperatuur en bleke, vette luqaimat.
- Siroop pas vlak voor serveren toevoegen: Giet de suikersiroop of dadelstroop pas over de luqaimat net voordat je ze serveert, zodat ze warm en krokant blijven. Blijven ze te lang in de siroop liggen, dan worden ze zompig.
Veelgestelde vragen
Kan ik luqaimat van tevoren maken?
Luqaimat smaken het best warm, direct na het frituren, wanneer ze nog knapperig zijn. Je kunt ze wel een paar uur van tevoren bakken en voor het serveren kort opwarmen, maar giet de siroop er pas over vlak voor je ze serveert, anders worden ze zompig.
Kan ik Koeweits meel vervangen door gewoon tarwemeel?
Ja, dat kan. Koeweits meel geeft een iets lichtere, luchtigere structuur, maar gewoon tarwebloem of patentbloem werkt ook prima voor dit recept.
Wat als ik geen nigellazaad in huis heb?
Nigellazaad geeft een kenmerkende, licht bittere smaak die lastig te vervangen is. Je kunt het weglaten zonder dat het recept mislukt, maar de smaak wordt dan minder authentiek.
Waarom worden mijn luqaimat van binnen niet gaar?
Dit komt meestal doordat de olie te heet is, waardoor de buitenkant snel bruint terwijl de binnenkant nog rauw blijft. Houd het vuur op middelhoog en frituur de porties echt de volledige 3 tot 4 minuten.
Kan ik het beslag langer laten rijzen voor een luchtiger resultaat?
Nee, laat het beslag niet langer dan een half uur rijzen zoals in het recept staat. Te lang rijzen kan ervoor zorgen dat het beslag te slap wordt om goede bolletjes te vormen tijdens het frituren.
Kan ik dadelstroop en suikersiroop combineren?
Ja, dat kan prima. Veel mensen gieten eerst dadelstroop over de luqaimat en voegen daarna nog wat suikersiroop toe voor extra zoetheid.
