Kalkoenpoelet krijgt hier de kruiden mee die je vaker bij hutspot of zuurkool ziet: kruidnagelpoeder, laurier en foelie, terwijl het vlees stoeft in tomatenpuree. Ondertussen koken de kruimige aardappelen gaar in datzelfde gekruide water, zodat de smaken al vroeg samenkomen. Na het stampen gaat de rauwe paksoi er in reepjes door, die door de restwarmte net gaar wordt zonder zijn bite te verliezen. In ongeveer 35 minuten staat het op tafel, met het kalkoenvlees en de jus in een kuiltje in het midden.
Maak de paksoi schoon, snijd hem in reepjes en was die.
Bestrooi het kalkoenpoelet met het kruidnagelpoeder.
Doe 2 dl water met de laurierblaadjes en de foelie in een pan en voeg de aardappelen toe.
Breng aan de kook en laat de aardappelen in ± 15 minuten gaar koken.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak het kalkoenpoelet hierin al omscheppend in ± 4 minuten bruin.
Roer er de tomatenpuree, 1½ dl water en zout door en laat het vlees, afgedekt, ± 5 minuten sudderen.
Giet de aardappelen boven een kom af en verwijder de laurierblaadjes.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper fijn en roer er de rest van de boter en zoveel kookvocht door, dat een smeuïge puree ontstaat.
Schep de paksoireepjes door de puree en warm de stamppot nog ± 2 minuten door.
Breng het gerecht zo nodig met wat zout op smaak.
Schep de stamppot op 4 borden, maak in het midden een kuiltje en schep daar het vlees met de jus in.
Tips
Paksoi te vroeg toevoegen: Als je de paksoi mee laat garen met de aardappelen, wordt hij slap en verliest hij zijn frisse bite. Schep de reepjes pas door de puree op het moment dat in het recept staat, zodat ze net garen in de warmte van de stamppot.
Bewaar wat kookvocht apart: Giet de aardappelen af boven een kom, zodat je het kookvocht met foelie- en laurieraroma kunt gebruiken om de puree smeuïg te maken. Voeg het beetje bij beetje toe, zo voorkom je een te dunne stamppot.
Kalkoenpoelet te lang bakken: Kalkoenpoelet is mager en droogt snel uit. Bak het in de aangegeven 4 minuten net bruin en laat het daarna vooral sudderen in de tomatensaus, dat houdt het vlees mals.
Verdeel de boter goed: Gebruik echt niet meer dan de helft van de boter om het kalkoenpoelet te bakken. De rest heb je nodig om de puree romig te maken, en te weinig boter in de puree geeft een droge stamppot.
Stamp door, niet pureren: Gebruik een aardappelstamper en geen staafmixer voor de puree. Kruimige aardappelen worden bij mixen snel plakkerig en lijmachtig van structuur.
Variaties
Paksoistamppot met kalkoen en ketjap: Een Indonesische variant met ketjap manis en trassi in plaats van kruidnagelpoeder. De kalkoen wordt gemarineerd in ketjap en sambal, wat een donkerdere saus geeft. De paksoi en aardappelen worden op dezelfde manier bereid, maar de braadsaus krijgt een zoute, umami-rijke basis door de toevoeging van trassi.
Paksoistamppot met kalkoen en palmsuiker: Een Surinaamse interpretatie met palmsuiker en limoensap in plaats van kruidnagelpoeder. Het kalkoenpoelet wordt afgebonden met een mengsel van tomatenpuree en geroosterde kokosnoot. De foelie blijft voor de warmtekruid, terwijl de palmsuiker een subtiele zoetheid toevoegt.
Paksoistamppot met kalkoen en witte wijn: Een vereenvoudigde Hollandse variant zonder kruidnagelpoeder en foelie. Het kalkoenpoelet wordt afgebonden met witte wijn en bouillon in plaats van water. Tomatenpuree en laurierblad geven voldoende smaak. Sneller klaar en minder kruiderij.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de puree en het vlees met jus apart bewaren en later samen weer opwarmen. Voeg de paksoi pas kort voor het serveren toe, zodat de reepjes niet slap worden.
Kan ik het kalkoenpoelet vervangen door een ander soort vlees?
Je kunt kalkoenpoelet vervangen door rundvlees of varkenspoelet, al is de bak- en sudderweg dan mogelijk niet precies hetzelfde qua smaak. Houd de bereidingsstappen verder gelijk aan.
Wat als ik geen foelie kan vinden?
Foelie is de gemalen of gedroogde schil van nootmuskaat en heeft een subtielere, iets bloemige smaak. Je kunt in plaats daarvan een klein snufje nootmuskaat gebruiken, al is de smaak dan iets krachtiger.
Waarom wordt mijn puree te droog of te nat?
Giet de aardappelen af boven een kom, zodat je het kookvocht kunt bewaren om de puree smeuïg te maken. Voeg dit vocht geleidelijk toe totdat de gewenste consistentie ontstaat, in plaats van alles er in één keer doorheen te roeren.
Kan ik de paksoi vervangen door een andere kool of groente?
Je kunt paksoi vervangen door bijvoorbeeld savooiekool of spinazie, maar houd er rekening mee dat de gaartijd dan kan verschillen van de ± 2 minuten die in dit recept voor paksoi wordt aangehouden.
