B.B. met R. (bruine bonen met rijst)

Tips

• Snijd de kipfilet in gelijke stukken: Zorg dat de blokjes kip ongeveer even groot zijn, zodat ze in de aangegeven 5-7 minuten allemaal gelijkmatig gaar worden en je niet met rauwe stukjes tussen de gare stukken zit.
• Roerbakmix te vroeg of te lang bakken: Voeg de roerbakmix pas toe na de tomatenpuree en meng deze slechts 1-2 minuten mee. Laat je de mix langer of te heet meebakken, dan verbranden de kruiden en proeft het gerecht bitter.
• Houd het vuur constant tijdens sudderen: Zet het vuur laag zodra je het water toevoegt, zodat het geheel echt zachtjes sudderen kan gedurende de 5-10 minuten. Op te hoog vuur kookt het vocht te snel weg en blijft de saus niet romig.
• Verse peper te grof gesneden: Snijd de verse peper echt fijn, zoals in de stappen staat. Grove stukken peper geven onvoorspelbare pittige happen in plaats van een gelijkmatig verspreide smaak door het hele gerecht.
• Proef pas na het sudderen: Breng het gerecht op smaak met zout nadat het water volledig is opgenomen tijdens het sudderen, want de smaken van bonen, tomatenpuree en roerbakmix zijn dan pas goed te proeven.

Variaties

• B.B. met R. met rundvlees en trassi: Een Indonesische variant waarbij kipfilet wordt vervangen door gekruid rundvlees. Voeg 1 theelepel trassi toe aan de roerbakmix voor meer diepgang. De sojasaus geeft het gerecht meer body dan alleen tomatenpuree.
• Vegetarische bruine bonen met rijst: Voor een vegetarische versie laat je de kip weg en voeg je extra bruine bonen toe. Bak eerst de selderij en verse peper goed uit in de olie, voeg tomatenpuree en roerbakmix toe, dan de bonen. Dit geeft dezelfde rijkheid zonder vlees.
• B.B. met R. met paprika en ui: Een Hollandse variant met gesneden ui en paprika als basis. Laat de roerbakmix weg en werk met basis groenten, tomatenpuree en wat water. Voeg de gare bonen aan het eind toe. Eenvoudiger en directer in smaak.

Veelgestelde vragen

Kan ik B.B. met R. van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, dit gerecht is uitstekend geschikt om van tevoren te maken. Laat het afkoelen, bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast en warm het rustig op in een pan totdat het weer goed heet is.

Hoe lang is B.B. met R. houdbaar in de koelkast?

Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2-3 dagen op voor de beste kwaliteit.

Kan ik de roerbakmix (Snesie Foroe) vervangen als ik die niet kan vinden?

De Surinaamse roerbakmix geeft dit gerecht zijn karakteristieke smaak, dus een echte vervanger is er niet. Je kunt eventueel een andere Surinaamse groentemix proberen, maar de smaak zal dan afwijken van het origineel.

Kan ik kipfilet vervangen door een ander type vlees?

Je kunt de kipfilet vervangen door kipdij, wat sappiger blijft tijdens het bakken. Houd bij ander vlees, zoals rundvlees, rekening met een langere baktijd dan de 5-7 minuten die voor kip nodig zijn.

Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de kipfilet?

Een veelgemaakte fout is de pan te vol doen, waardoor de kipfilet niet rondom bruin bakt maar gaat stomen. Bak de kip in porties als je een kleinere pan gebruikt, zodat elk stukje goed contact met de hete olie heeft.

Is dit gerecht geschikt om zonder vlees te maken?

Je kunt de kipfilet weglaten voor een vegetarische versie, al mis je dan wel de bruining die smaak aan het gerecht toevoegt. Bak in dat geval de selderij en verse peper direct aan in de hete olie voordat je verdergaat met de volgende stappen.