Bietjes uit een pot of zak, instant aardappelpuree en een appeltje uit de fruitschaal: meer heb je niet nodig voor deze stamppot. De ui wordt gebakken tot de randjes kleuren, de bietjes en appelblokjes gaan erbij, en met een snufje suiker, kruidnagelpoeder en laurierpoeder krijgt het geheel een zoetzurige ondertoon. Gemengd met de puree en afgemaakt met knapperige uitgebakken spekjes staat het in ongeveer 30 minuten op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snipper de ui en snijd de appel in blokjes.
-
Bak de uisnippers in de boter op middelhoog vuur tot de randjes beginnen te kleuren.
-
Voeg de bietjes toe en verwarm ze goed mee.
-
Voeg de appelblokjes en de suiker toe en roer alles door elkaar.
-
Bereid ondertussen de instant aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Voeg de puree bij het bietjesmengsel zodra alles goed heet is en meng tot een gladde stamppot.
-
Breng op smaak met kruidnagelpoeder, laurierpoeder en zout naar smaak.
-
Bak de spekjes uitgebakken en knapperig in een aparte pan.
-
Schep de stamppot op en serveer met de uitgebakken spekjes erover.
Tips
- Bietjes te lang laten meekoken: Gekookte bietjes zijn al gaar en verliezen kleur en structuur als je ze te lang op het vuur laat staan. Voeg ze pas toe zodra de ui goed gekleurd is en warm ze alleen door.
- Los de puree apart op voor een gladder resultaat: Maak de instant puree met net iets meer vocht dan de verpakking aangeeft, zodat de stamppot niet te droog wordt zodra je de bietjes en appel erdoorheen mengt.
- Kruidnagelpoeder te scheutig gebruiken: Kruidnagelpoeder is veel sterker dan hele kruidnagels en overheerst snel. Voeg het in kleine beetjes toe en proef steeds opnieuw voordat je meer toevoegt.
- Bak de spekjes terwijl de puree trekt: Gebruik de tijd dat de instant puree volgens de verpakking staat te wachten om de spekjes uit te bakken, zodat ze knapperig en warm zijn op het moment van serveren.
- Appel te fijn snijden zodat hij oplost: Snijd de appel in stevige blokjes van ongeveer een centimeter. Te fijne stukjes vallen tijdens het roeren uit elkaar en je verliest de frisse bite in de stamppot.
Variaties
- Bietjesstamppot met ketjap en trassi: De klassieke Nederlandse stamppot krijgt een Indonesische twist. Voeg 1 eetlepel ketjap manis en een kwart theelepel trassi toe aan de gebakken ui voordat je de bietjes erbij doet. Dit geeft de stamppot een dieperere, umami-smaak die goed aansluit bij de zuurte van de appel.
- Bietjesstamppot met zwarte bonen Surinaams: Vervang de helft van de instant aardappelpuree door gestampte zwarte bonen (uit blik, uitgelekt). Voeg een flinke snuf cayennepeper toe en serveer met in rundervet uitgebakken spekjes. Dit geeft meer lichaamsvulling en is meer in lijn met Surinaamse stamppotten.
- Bietjesstamppot met roodlof: Voeg 150 gram in reepjes gesneden roodlof toe samen met de appel. Laat de roodlof 5-7 minuten meebakken tot deze net zacht wordt. Dit voegt bitterheid en structuur toe en sluit aan bij Nederlandse wintergroente-combinaties.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bietjesstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan, eventueel met een scheutje melk om de puree weer smeuïg te maken. Bak de spekjes pas vlak voor het serveren opnieuw knapperig, dan blijven ze lekker bij de zachte stamppot.
Kan ik verse bietjes gebruiken in plaats van gekookte bietjes uit een pak?
Dat kan, maar dan moet je de bietjes eerst zelf koken of stoven tot ze gaar zijn voordat je ze aan het uimengsel toevoegt, want in dit recept worden ze alleen nog even meeverwarmd. Houd er rekening mee dat dit extra bereidingstijd kost die niet in dit snelle recept is opgenomen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van deze stamppot?
Een bekende valkuil is de puree te vroeg toevoegen, voordat het bieten-appelmengsel goed heet is, waardoor de stamppot lauw blijft. Wacht dus tot alles goed heet is, zoals de stappen aangeven, en meng dan pas de puree erdoorheen.
Kan ik de spekjes weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de spekjes gewoon weglaten voor een vegetarische stamppot; de rest van het recept bevat geen vlees. De stamppot smaakt dan iets minder hartig, dus proef of je iets meer zout nodig hebt.
Kan ik de suiker of kruidnagelpoeder weglaten als ik dat niet lekker vind?
Je kunt beide naar smaak doseren, aangezien de stappen al aangeven dat je op smaak brengt naar wens. Zonder suiker proef je de frisse zuurgraad van de appel sterker, en zonder kruidnagelpoeder krijgt de stamppot een mildere, minder kruidige smaak.
