Uitgeholde vleestomaten gevuld met een romige vulling van eieren, slagroom en geraspte pizzakaas, aangevuld met stukjes witte en groene asperges en verse basilicum. De asperges worden apart gekookt voordat ze door het eimengsel gaan, zodat ze al gaar zijn als de tomaten de oven ingaan. Reken op ongeveer 55 minuten van voorbereiding tot serveren. Werkt goed als lichte lunch of als voorgerecht wanneer asperges volop verkrijgbaar zijn, van april tot juni.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden).
Snijd de kapjes van de vleestomaten en hol de tomaten uit.
Bestrooi de tomaten met zout en laat ze uitlekken.
Verwijder de houtige uiteinden van de witte asperges en schil ze.
Snijd alle asperges in stukken van ca. 5 cm.
Kook de asperges ca. 5 minuten in ruim kokend water met zout. Spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Klop de eieren los met de slagroom en de geraspte pizzakaas. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Was de basilicum en voeg de blaadjes toe aan het eimengsel.
Schep de stukken asperges door het eimengsel.
Vul de tomaten met het eimengsel en steek de asperges erin.
Zet de tomaten in een ovenschaal en bak ze ca. 30 minuten gaar.
Tips
Tomaten niet laten uitlekken kost structuur: Sla je het zouten en uitlekken over, dan lopen de tomaten tijdens het bakken vol vocht en wordt de vulling waterig. Zet ze na het uithollen ondersteboven op keukenpapier zodat het vocht goed wegloopt.
Bodem van de tomaat te dun gesneden: Hol je de tomaten te agressief uit, dan zakt de bodem tijdens het bakken door en lekt het eimengsel de ovenschaal in. Laat aan de zijkanten en onderkant een stevige laag vruchtvlees zitten.
Kies tomaten met een platte onderkant: Vleestomaten die niet stevig rechtop staan, kantelen om in de oven waardoor de vulling eruit loopt. Snijd zo nodig een klein plakje van de onderkant zodat de tomaat stabiel blijft staan.
Asperges niet goed laten uitlekken: Blijven de gekookte asperges nat, dan verwatert het eimengsel en stolt het minder mooi in de oven. Laat ze na het koud spoelen even goed uitlekken op een schone theedoek voordat je ze door het eimengsel schept.
Serveer met stokbrood erbij: De gevulde tomaten zijn stevig gevuld, maar een stuk knapperig stokbrood erbij maakt er een compleet gerecht van om het eimengsel mee op te vegen.
Variaties
Gevulde tomaat met asperges en trassi: Een Indonesische variant waar de romige asperges-eiercrème wordt versterkt met een teentje fijngerapt knoflook en een halve theelepel trassi. Dit geeft een umami-diepte die kenmerkend is voor Indo-keuken. De basilicum blijft voor frisheid, maar voeg eventueel wat fijngehakte boemboe toe.
Gevulde tomaat met asperges en ham: Een Hollandse versie waarbij je de asperges combineert met in kleine blokjes gesneden magere ham of rookvlees. Dit is een klassieker in de Nederlandse keuken, waar asperges traditioneel met ham worden geserveerd. De kaas en room blijven, maar de ham voegt zoutige textuur toe.
Gevulde tomaat met asperges en kokosmelk: Een Surinaamse geïnspireerde variant waarbij je deel van de slagroom (ongeveer 100ml) vervangt door kokosmelk. Voeg een snufje chilipeper en limoen toe in plaats van alleen nootmuskaat. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor romige gerechten met subtiele kruidigheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gevulde tomaten van tevoren voorbereiden en later pas bakken?
Ja, je kunt de tomaten uithollen, laten uitlekken en vullen met het asperge-eimengsel, en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze in de oven zet. Bak ze pas vlak voor het serveren gaar, zodat de vulling mooi gaart en niet te lang blijft staan.
Kan ik witte asperges vervangen als die niet verkrijgbaar zijn?
Je kunt de witte asperges vervangen door extra groene asperges, al verandert dat wel de smaak licht: groene asperges zijn iets kruidiger en minder mild dan witte. Houd bij groene asperges wel dezelfde kooktijd van ca. 5 minuten aan.
Kan ik geraspte pizzakaas vervangen door een andere kaas?
Ja, je kunt geraspte pizzakaas vervangen door bijvoorbeeld belegen kaas of een andere smeltende kaassoort naar keuze. De structuur van het eimengsel blijft hetzelfde, alleen de smaak varieert iets afhankelijk van de kaas die je kiest.
Wat is een veelgemaakte fout bij het uithollen en vullen van de tomaten?
Een veelgemaakte fout is de tomaten niet goed laten uitlekken na het zouten, waardoor er te veel vocht in de tomaat achterblijft en de vulling waterig wordt. Zorg dat je ze echt even laat staan zodat het overtollige vocht eruit kan lopen voordat je ze vult.
Hoe voorkom ik dat de asperges te zacht worden in het gerecht?
Kook de asperges niet langer dan de aangegeven ca. 5 minuten en spoel ze meteen koud af, zodat het kookproces stopt. Ze garen namelijk nog verder tijdens de ca. 30 minuten in de oven.
Kan ik dit gerecht combineren met een bijgerecht voor een volledige maaltijd?
Deze gevulde tomaten zijn stevig genoeg om als hoofdgerecht te dienen, maar je kunt ze ook combineren met vers stokbrood of een eenvoudige groene salade voor een completere maaltijd.
