Bruine bonen, kidneybonen en kapucijners uit blik vormen samen met paprika en ui de basis van deze schotel, afgewisseld met een laag maïs. De topping is een mengsel van crème fraîche, tacokruiden, sambal, tomatenketchup en verkruimelde tortillachips, aangevuld met kaas. Na 20 minuten oven volgt nog 10 minuten onder de grill met extra tortillachips erbovenop, zodat die laatste laag krokant blijft terwijl de rest zacht is. Reken in totaal op ongeveer 60 minuten. Geschikt als stevige maaltijd voor meerdere personen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Snijd de uien en de paprika fijn.
-
Open de blikken bruine bonen, kidneybonen en kapucijners en laat ze uitlekken.
-
Verkruimel 40 gram tortillachips en bewaar de rest voor later.
-
Smelt de boter in een braadpan en bak de uien en de paprika enkele minuten zacht.
-
Meng in een schaal de crème fraîche met 1 eetlepel tomatenketchup, 1 mespunt sambal, de helft van de geraspte kaas, de tacokruidenmix en de verkruimelde tortillachips.
-
Haal de pan van het vuur en roer de bruine bonen, kidneybonen en kapucijners door het uien/paprika-mengsel.
-
Voeg 4 eetlepels tomatenketchup toe en meng goed.
-
Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van het bonenmengsel erin.
-
Strooi hierover een laagje maïs en verdeel het overgebleven bonenmengsel erover.
-
Verspreid het crème-fraîchemengsel over het geheel en strooi de resterende helft van de geraspte kaas erover.
-
Zet de schaal 20 minuten in de oven, leg dan de overgebleven tortillachips erop en gril nog 10 minuten.
Tips
- Bonen niet goed laten uitlekken: Blijft er vocht in de bonen achter, dan wordt de schotel waterig en trekt de saus niet mooi in. Laat de bonen echt goed uitlekken in een vergiet, eventueel even schudden, voordat je ze door het uienmengsel roert.
- Verkruimel de tortillachips niet te fijn: Voor een beetje bite in het crème-fraîchemengsel kun je de 40 gram chips het beste grof verkruimelen in plaats van tot poeder. Zo blijft er structuur in de laag onder de kaas.
- Te veel tacokruiden erdoor: Tacokruidenmixen bevatten vaak al veel zout, en in combinatie met kaas en ketchup kan de schotel snel te zout worden. Voeg de mix rustig toe en proef het crème-fraîchemengsel voordat je het verder verwerkt.
- Grillstand goed instellen: Controleer voor de laatste 10 minuten of je oven daadwerkelijk op de grillstand staat en niet gewoon op 200 graden verder gaat. Anders kleuren de tortillachips bovenop niet krokant en blijven ze zacht.
- Serveer direct uit de ovenschaal: De schotel is op zijn best als de kaas nog borrelt en de chips nog krokant zijn, dus breng hem direct na het grillen op tafel. Een schepje extra crème fraîche of wat verse koriander erbovenop maakt het serveren af.
Variaties
- Indonesische bonenschotel met ketjap en trassi: Deze variant vervangt de tacokruiden door ketjap manis, sambal en een snufje trassi voor diepere smaak. De tortillachips worden vervangen door gekruide uitbaksel. Een populaire aanpassing in Nederlandse huishoudens met Indonesische roots.
- Surinaamse bonenschotel met plantain en roti: De bonenmix blijft, maar de crème fraîche wordt vervangen door kokosmelk en er komt gebakken plantain en roti bij in plaats van tortillachips. Sambal en limoensap geven de Surinaamse toets. Gegrilde uien en verse cilantro werken beter dan ketchup.
- Vereenvoudigde bonenschotel met gerookt spek: Voor de Hollandse keuken: weglaten van sambal en tacokruiden, vervangen door gesnipperd gerookt spek en verse peterselie. Crème fraîche blijft voor romigheid. Snijbonen kunnen vervangen door mais. Simpeler en toegankelijk voor traditionele Nederlandse tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bonenschotel van tevoren maken?
Je kunt het bonenmengsel en het crème-fraîchemengsel apart voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Zet de schaal pas in de oven vlak voordat je wilt eten, zodat de tortillachips die je er na de eerste 20 minuten op legt nog krokant blijven.
Hoe bewaar ik restjes van de bonenschotel?
Laat de schotel afkoelen en bewaar de restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm ze in de oven of magnetron voor het beste resultaat, al zullen de tortillachips minder krokant zijn dan vers uit de oven.
Kan ik de tortillachips met kaassmaak vervangen door gewone tortillachips?
Ja, dat kan prima. Je mist dan een deel van de kaassmaak in het gerecht, maar dat compenseer je eenvoudig door iets meer geraspte kaas te gebruiken.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van deze schotel?
Een veelgemaakte fout is de tortillachips voor de garnering te vroeg toevoegen, waardoor ze tijdens de volle 20 minuten oventijd te veel vocht opnemen en zacht worden. Leg ze pas erop na die eerste 20 minuten, vlak voor het grillen.
Kan ik de crème fraîche vervangen door iets anders?
Volle yoghurt of zure room kunnen als vervanger dienen, maar de schotel wordt dan iets minder romig van structuur. Crème fraîche geeft de beste, stevigere laag bovenop.
Kan ik de sambal weglaten voor kinderen?
Ja, je kunt de sambal gerust weglaten zonder dat dit de rest van het recept beïnvloedt. De schotel wordt dan milder van smaak, maar blijft verder hetzelfde.
