Gehakt met tacokruiden en Mexicaanse groenten in een bodem van bladerdeeg, afgemaakt met een gebonden mengsel van eieren en belegen kaas. De truc zit in het gehakt: bak dat rul en laat het niet te nat worden, anders trekt de bodem vocht en wordt de taart minder stevig. Na ongeveer 60 minuten, inclusief voorbereiding, staat hij goudbruin en gaar op tafel. Prima voor bij de lunch of als avondmaal met een simpele salade ernaast.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Vet de quichevorm in met boter en verdeel het deeg over de vorm.
-
Druk de naadjes van het deeg goed dicht en prik bij bladerdeeg wat gaatjes in de bodem.
-
Bak het gehakt rul in een pan samen met de tacokruiden, volgens de instructies van de kruidenmix.
-
Zorg dat het gehaktmengsel niet te nat wordt, want dat komt uiteindelijk allemaal in de taart terecht.
-
Voeg de Mexicaanse groenten toe aan het gehakt en meng goed door elkaar.
-
Schep het gehakt-groentemengsel op het deeg.
-
Roer de eieren met de helft van de kaas los in een kom.
-
Giet het eimengsel over het gehakt-groentemengsel.
-
Strooi de rest van de kaas over het geheel.
-
Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin en gaar is.
Tips
- Groenten laten te veel vocht los: Mexicaanse groenten uit blik of diepvries bevatten vaak veel vocht, waardoor de taart slap wordt. Laat ze goed uitlekken of bak ze even kort mee in de pan voordat je ze door het gehakt mengt.
- Bladerdeeg niet blindbakken zonder gaatjes: Als je vergeet gaatjes te prikken in de bodem van bladerdeeg, komt er stoom onder het deeg te zitten en blijft de bodem papperig. Prik de bodem ruim in, ook in de hoeken.
- Zet de quichevorm op een bakplaat: Het eimengsel kan tijdens het bakken over de rand lopen, vooral bij een goed gevulde taart. Een bakplaat eronder voorkomt een rommelige oven.
- Laat de taart even rusten voor het snijden: Direct na de 30 minuten in de oven is de vulling nog erg heet en los. Laat de taart een paar minuten buiten de oven staan, dan snijdt hij strakker en blijft de vulling beter op zijn plek.
- Te vet gehaktmengsel maakt de bodem drassig: Rundergehakt laat vaak veel vet los tijdens het bakken. Giet overtollig vet uit de pan af voordat je de groenten toevoegt, anders trekt dit vet in het deeg en wordt de bodem slap.
Variaties
- Surinaamse hartige taart met rundvlees en groenten: Dezelfde opbouw als de Mexicaanse variant, maar met Surinaamse kruiden en groentenmix. Vervang de tacokruiden door een mengsel van knoflook, gember en peterselie, en voeg geweekt brood toe aan het gehakt voor extra binding. De groenten zijn hier ui, paprika en tomaat in gelijke delen.
- Indonesische gehakttaart met trassi en ketjap: Gebruik in plaats van tacokruiden een mengsel met trassi, ketjap manis, knoflook en chilipeper. Voeg gebakken ui toe aan het gehakt en meng door met wat ketjap. Het deeg blijft hetzelfde, maar de vulling krijgt de karakteristieke Indo-smaken met een licht zoete ondertoon.
- Hollandse gehakttaart met ui en champignons: Een vereenvoudigde Nederlandse variant zonder kruidenturf. Het gehakt wordt bereid met ui, champignons en wat nootmuskaat. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe voor diepte. Een klassieke huishoudelijke bereiding die past bij de Nederlandse smaakvoorkeur.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze taart van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, bak de taart volledig gaar volgens het recept en laat hem afkoelen. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm plakken op in de oven tot ze weer warm zijn.
Hoe lang is de taart houdbaar in de koelkast?
Afgedekt in de koelkast blijft de taart ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Zorg dat hij eerst is afgekoeld voordat je hem afdekt.
Ik kan geen kant-en-klare Mexicaanse groentemix vinden, wat kan ik gebruiken?
Je kunt zelf een mix maken van bijvoorbeeld mais, paprika, rode ui en zwarte bonen. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als de kant-en-klare mix zou zijn, zodat de verhouding met het gehakt klopt.
Wat als ik geen tacokruiden in huis heb?
Je kunt zelf een mengsel maken van komijn, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder en oregano. Proef tijdens het bakken van het gehakt en pas de hoeveelheid naar smaak aan.
Waarom wordt mijn taart soms te nat vanbinnen?
Dit komt meestal doordat het gehaktmengsel te veel vocht bevat wanneer het op het deeg gaat. Laat het gehakt-groentemengsel goed rul en niet te nat worden voordat je het op het deeg schept, want al het vocht komt anders in de taart terecht.
Kan ik bladerdeeg vervangen door hartige taartdeeg, of andersom?
Ja, beide werken in dit recept. Let er bij bladerdeeg wel op dat je gaatjes in de bodem prikt, zoals in de bereiding staat, zodat de bodem niet te veel opbolt.
