Kidneybonen en maïskorrels vormen de basis, aangevuld met rode en groene paprika, courgette en tomaten in stukjes. De dressing van olie, limoensap, tacosaus en zure room krijgt pit door gemalen koriander, rode peper en ui erdoor te roeren. De bacon in reepjes bak je apart droog tot lichtbruin en laat je afkoelen voordat je hem samen met peterselie over de salade strooit. Reken op 15 minuten voorbereiding en 5 minuten koken, met wat extra tijd om de bacon te laten afkoelen. Prima als bijgerecht of als vulling voor een lunch.
Heerlijke Mexicaanse salade
Instructies
-
Snijd de rode en groene paprika in stukjes.
-
Snijd de courgette in stukjes.
-
Snijd de rode peper in stukjes.
-
Snijd de tomaten in stukjes.
-
Snijd de ui in fijne stukjes.
-
Snijd de peterselie fijn.
-
Bak de bacon in reepjes in een droge koekenpan tot lichtbruin, ongeveer 5 minuten, en laat het afkoelen.
-
Maak een dressing door olie, limoensap, tacosaus en zure room te mengen.
-
Roer de gemalen koriander, rode peper en gesneden ui door de dressing.
-
Laat de kidneybonen uitlekken en giet ze af.
-
Meng de kidneybonen, maïskorrels, paprika, courgette en dressing luchtig door elkaar.
-
Verdeel de salade over schalen en garneer met tomaten, bacon en peterselie.
Tips
- Bacon niet laten afkoelen voor toevoegen: Warme bacon smelt de zure room en maakt de dressing dun en vettig. Laat de gebakken reepjes echt op kamertemperatuur komen voordat je ze als garnering gebruikt.
- Kidneybonen goed uit laten lekken: Bonen rechtstreeks uit blik bevatten vaak nog vocht dat de dressing verdunt. Laat ze na het afgieten nog even in een zeef staan en dep ze desnoods droog met keukenpapier.
- Courgette te vroeg door de salade mengen: Rauwe courgette laat vocht los zodra hij in contact komt met zout of zure room, waardoor de salade snel waterig wordt. Meng de salade daarom pas kort voor het serveren.
- Rode peper eerst proeven op scherpte: De scherpte van rode pepers verschilt sterk per exemplaar. Snijd hem fijn, proef een klein stukje en pas de hoeveelheid in de dressing hierop aan.
- Serveer met knapperig bijgerecht: Deze salade combineert goed met tortillachips of geroosterd stokbrood, zodat je de dressing kunt opscheppen. Zet ze apart erbij zodat ze niet zacht worden.
Variaties
- Salade met kidneybonen en trassi-dressing: Een Indonesische variant waarbij de tacosaus en zure room vervangen worden door een dressing van trassi, limoensap en olie. Dit geeft de salade een diepere, umami-rijke smaak. De groenten blijven hetzelfde, maar de bacon wordt vervangen door gebakken ui en knoflook.
- Surinaamse boonensalade met gebakken ui: Deze variant gebruikt dezelfde groenten en kidneybonen, maar verviest de tacosaus en zure room door een simpele dressing van olie, limoensap en cassavebrood-kruiden. De bacon wordt vervangen door gebakken ui en wat blokjes gerookt vlees, wat een typisch Surinaams accent geeft.
- Eenvoudige boonensalade met mayonaise: Een Hollandse vereenvoudiging zonder speciale sauzen: de tacosaus en zure room vervangen door gewone mayonaise, limoensap en een snufje zout en peper. De bacon blijft, en alle groenten hetzelfde. Dit maakt het recept toegankelijker voor alledaags gebruik.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze Mexicaanse salade van tevoren maken?
Je kunt de groenten snijden, de bacon bakken en de dressing mengen tot een dag van tevoren, maar bewaar deze onderdelen apart in de koelkast. Meng de salade pas kort voor serveren, anders trekken de courgette en paprika vocht en wordt de salade minder fris.
Ik heb geen tacosaus, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Een milde salsa of chilisaus kan de tacosaus vervangen, al wordt de smaak dan iets minder gekruid en typisch Mexicaans. Voeg eventueel wat extra gemalen koriander toe om dat verschil te compenseren.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de bacon?
Bak de bacon altijd in een droge koekenpan zonder extra olie, anders wordt hij vettig in plaats van krokant. Laat de bacon ook echt afkoelen voordat je hem door de salade mengt, anders smelt de zure room in de dressing.
Kan ik verse peterselie gebruiken in plaats van diepvriespeterselie?
Ja, verse peterselie werkt prima en geeft zelfs een frissere smaak. Snijd deze net als in het recept fijn en voeg hem pas bij het garneren toe.
Is deze salade geschikt om te combineren met een ander gerecht?
Deze salade past goed als bijgerecht bij gegrild vlees, kip of vis, of als vulling in een tortillawrap. Voor een vegetarische maaltijd kun je de bacon weglaten, al mis je dan wel de rokerige smaak die de bacon toevoegt.
