Aardappelpuree uit de zak, opgelost groentebouillontablet en kerriepoeder vormen de basis van deze stamppot. Taugé en Chinese kool zorgen voor bite, blokjes belegen Goudse kaas smelten erdoorheen en gefruite uitjes geven wat extra smaak. Bijzonder is de combinatie met verwarmde ananasblokjes en mandarijntjes: de helft roer je door de puree, de rest verdeel je erover na het opscheppen. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper doe je pas aan het eind. In ongeveer 25 minuten staat de stamppot op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Maak de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verkruimel het groentebouillontablet boven de puree en roer door tot het tablet volledig is opgelost.
Strooi het kerriepoeder over de puree en roer goed door.
Voeg de taugé, de kaas, de Chinese kool en de gefruite uitjes toe.
Schep alles goed door elkaar en warm de stamppot 5 minuten op laag vuur door.
Verwarm de ananasblokjes en de mandarijntjes 2 tot 3 minuten in een steelpan.
Laat de vruchten in een zeef goed uitlekken.
Schep de helft van de vruchten voorzichtig door de stamppot.
Breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de stamppot in een schaal en verdeel de rest van de vruchten erover.
Serveer de stamppot direct.
Tips
Taugé wordt te snel waterig: Taugé laat bij verhitten veel vocht los, waardoor de stamppot slap kan worden. Voeg hem pas toe zoals in de stap staat en roer niet te lang door voordat je opwarmt, zodat hij nog bite houdt.
Snijd de Chinese kool niet te fijn: Grovere stukken Chinese kool houden tijdens het opwarmen meer structuur dan flinterdun gesneden reepjes. Dat voorkomt dat de kool volledig slinkt en zijn frisheid verliest in de stamppot.
Kaas smelt niet gelijkmatig door: Snijd de blokjes kaas echt klein, want grote stukken smelten niet volledig in de korte opwarmtijd van 5 minuten. Ongelijkmatige stukjes kaas zorgen voor klontjes in plaats van een romige bite.
Laat de vruchten goed uitlekken: Ananas en mandarijn bevatten veel vocht dat de stamppot kan verdunnen als je ze niet goed laat afdruipen in de zeef. Neem hier de tijd voor voordat je ze door de puree schept.
Serveer direct voor de beste bite: Deze stamppot is het lekkerst zodra hij van het vuur komt, omdat de taugé en Chinese kool dan nog knapperig zijn. Laat de schaal niet te lang staan voordat je serveert.
Variaties
Stamppot Chinese kool met trassi en taugé: Een Indonesische variant waarbij de groentebouillon wordt vervangen door trassi en een scheutje ketjap manis. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Chinese kool. De kaas blijft voor de binding en textuur.
Stamppot Chinese kool met gerookt spek en noten: Een Surinaamse touch met knapperig gebakken gerookt spek dat onder de stamppot wordt gemengd. De ananasblokjes worden vervangen door gebakken cassavewortel voor meer textuur. De kaas geeft alsnog het bindende element.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Deze stamppot is bedoeld om direct te serveren, vlak na het opwarmen met de vruchten. Je kunt de puree en de gesneden ingrediënten wel van tevoren voorbereiden, maar de laatste stappen (opwarmen met taugé en kool, vruchten toevoegen) doe je het beste vlak voor het serveren, zodat de taugé en kool niet te slap worden.
Kan ik verse ananas en mandarijn gebruiken in plaats van blikjes of potjes?
Ja, dat kan, maar verse ananas en mandarijn hebben meestal iets meer tijd nodig om goed warm te worden dan de aangegeven 2 tot 3 minuten. Let er daarnaast op dat verse vruchten vaak minder vocht afgeven, waardoor je het uitlekken in de zeef kunt overslaan.
Is er een alternatief voor Chinese kool als die niet verkrijgbaar is?
Je kunt Chinese kool vervangen door witte of savooiekool, al is de smaak dan iets steviger en minder mild. Snijd de vervangende kool net zo fijn als de Chinese kool, zodat de garing en textuur van de stamppot vergelijkbaar blijven.
Waarom wordt mijn stamppot waterig?
Dit gebeurt vaak als de vruchten niet goed zijn uitgelekt voordat ze door de stamppot worden geschept. Laat de ananas en mandarijnen echt goed uitlekken in de zeef, zoals in de bereiding staat, voordat je ze toevoegt.
Kan ik de kerriepoeder weglaten of verminderen als ik niet van scherp houd?
Kerriepoeder in dit recept geeft vooral smaak en kleur, niet per se scherpte, dus je kunt de hoeveelheid verminderen als je een milde smaak verkiest. Volledig weglaten kan ook, maar dan mis je wel het karakteristieke kerrie-aroma van dit gerecht.
