Murgie masala is een Surinaamse stoofpot uit Nickerie, gemaakt met kant-en-klare kip masala roerbaksaus. Kipfilet en ui bakken eerst aan, daarna gaan aardappelpartjes, kouseband en water erbij om te sudderen. De hardgekookte eieren komen er pas de laatste vijf minuten bij, zodat ze warm worden zonder taai te worden. In ongeveer 35 minuten staat het op tafel. Geen kouseband in huis? Sperziebonen werken net zo goed. Serveer met rijst of roti erbij.
Verhit de olie in een grote pan op matig-hoog vuur.
Voeg de kipfilet en de ui toe en bak tot het vlees aan alle kanten gaar is, ongeveer 8–10 minuten.
Voeg de kip masala roerbaksaus toe en meng goed door.
Voeg het water, de voorgekookte aardappelen in partjes en de kouseband toe.
Schep alles goed om en dek de pan af.
Laat het mengsel op matig vuur 10 minuten sudderen en schep af en toe om.
Voeg de gepelde eieren toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken met deksel.
Controleer of alles gaar en warm is, en serveer direct.
Tips
Kipfilet in te grote stukken snijden: Grote stukken kip zijn na 8–10 minuten vaak nog niet gaar vanbinnen. Snijd de kipfilet in gelijke, niet te grote blokjes zodat het vlees binnen de aangegeven tijd overal gaar is.
Pan overvol met natte ingrediënten: Voorgekookte aardappelen en kouseband laten vocht los, waardoor het geheel eerder kookt dan sudderen. Gebruik een brede pan zodat alles gelijkmatig warm wordt en de saus niet te dun blijft.
Kouseband op gelijke lengte snijden: Snijd de kouseband in stukken van gelijke lengte, zodat ze allemaal binnen de 10 minuten sudderen even gaar worden.
Eieren pas op het laatst toevoegen: Voeg de hardgekookte eieren pas na het sudderen toe, zoals in het recept staat, zodat ze niet uiteenvallen en toch goed doorwarmen in de laatste 5 minuten.
Deksel weglaten tijdens sudderen: Zonder deksel verdampt het water te snel, waardoor de kip masala droog en te dik kan worden. Houd de pan afgedekt tijdens het sudderen, zoals aangegeven.
Variaties
Murgie Masala met Ketjap en Trassi: Een Indo-variant waar de kip masala roerbaksaus wordt aangevuld met ketjap manis en een lepel trassi voor meer diepte. De aardappelen en kouseband blijven hetzelfde, maar de saus krijgt een rijkere, umami-smaak die typisch is voor Indonesische bereiding.
Vegan Groenten Masala Nickerie: Een plantaardige variant waarbij kipfilet wordt vervangen door extra aardappelen en toegevoegde champignons of tofu. De bereiding blijft identiek: eerst de groenten aanbraden met ui, dan de masala roerbaksaus toevoegen. De hardgekookte eieren kunnen als topping dienen of volledig achterwege blijven.
Murgie Masala Nickerie à la Hollandse: Een vereenvoudigde versie voor doordeweekse koken met minder ingrediënten: kip, ui, masala roerbaksaus en aardappelen. De kouseband en eieren worden weggelaten. Water kan vervangen worden door kipbouillon voor meer smaak. Een rechtlijnige, dagelijkse bereiding zonder veel voorbereiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze murgie masala van tevoren maken?
Ja, laat het gerecht na bereiding afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het rustig op tot alles weer warm is voor het serveren.
Waar vind ik kip masala roerbaksaus, en kan ik die vervangen?
Deze roerbaksaus is verkrijgbaar bij toko's en steeds vaker bij grotere supermarkten. Je kunt eventueel een andere kant-en-klare masala- of kerrieroerbaksaus gebruiken, maar de smaak zal dan afwijken van het originele Nickerie-recept.
Kan ik kouseband vervangen door iets anders?
Ja, kouseband kan vervangen worden door sperziebonen, zoals ook in het recept staat aangegeven.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kip?
Zorg dat de kipfilet echt aan alle kanten gaar is voordat je de saus toevoegt, dit duurt ongeveer 8–10 minuten op matig-hoog vuur. Als je dit te kort doet, blijft de kip binnenin rauw ondanks het verdere sudderen.
Kan ik de eieren eerder toevoegen zodat ze meer smaak opnemen?
Voeg de gepelde eieren pas toe na de eerste 10 minuten sudderen, zoals in de bereiding staat. Eerder toevoegen kan ervoor zorgen dat ze uit elkaar vallen of te lang doorgaren.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De kip en aardappelen vriezen prima in, maar de hardgekookte eieren worden na invriezen rubberachtig van structuur. Vries het gerecht daarom het beste in zonder de eieren, of haal ze eruit voor het invriezen.
