Le Puy-linzen koken gaar terwijl rode uien langzaam karamelliseren met tijm en rozemarijn, afgeblust met rodewijnazijn voor een frisse tegenhanger. De linzen gaan door de uien en worden geserveerd met plakken chaource, die zacht wegsmelten tegen de warme linzen. Wil je variatie, marineer de linzen dan vooraf met fijngesneden gember, knoflook en een laurierblaadje. Binnen ongeveer 45 minuten staat dit op tafel, met een groene salade ernaast. Geen chaource in huis? Brie of gorgonzola werkt ook.
Instructies
-
Snijd voor de variatie de gember heel fijn en pel het teentje knoflook; marineer de Le Puy-linzen hiermee samen met een laurierblaadje (optioneel).
-
Doe de Le Puy-linzen met het bouillonblokje in een pannetje en giet er water bij volgens de aanwijzing op de verpakking, meestal zes keer zoveel water als linzen.
-
Breng aan de kook en laat de linzen met het deksel op de pan in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar koken.
-
Snijd intussen de rode uien in dunne halve ringen.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uien op middelhoog vuur goudbruin.
-
Voeg na een paar minuten de tijm, rozemarijn en wat versgemalen peper toe en laat de uien rustig verder bakken tot ze mooi bruin zijn.
-
Controleer na een half uur of de linzen gaar zijn; het vocht hoort opgenomen of verdampt te zijn, giet de linzen anders af.
-
Verwijder het laurierblaadje uit de linzen als je de marinade-variatie gebruikt.
-
Haal de pan met uien van het vuur en blus af met de rodewijnazijn.
-
Schep de linzen door de uien en roer alles goed om.
-
Verdeel de linzen over twee borden en leg de plakken chaource ernaast.
-
Serveer met een groene salade.
Tips
- Zout te vroeg toegevoegd aan linzen: Het bouillonblokje bevat al zout, maar voeg geen extra zout toe vóór het koken: dit maakt de schil van Le Puy-linzen taai en vertraagt het gaarkoken. Breng pas op smaak nadat de linzen gaar zijn.
- Uien verbranden door te hoog vuur: Goudbruine uien vragen geduld; bij te hoog vuur verbranden de randjes voordat de kern zacht is. Houd het vuur middelhoog en roer regelmatig, zeker nadat je de kruiden hebt toegevoegd.
- Chaource op kamertemperatuur serveren: Haal de kaas ruim voor het opdienen uit de koelkast, zodat hij zacht en smeuïg wordt naast de warme linzen. Koude kaas rechtstreeks uit de koelkast oogt en smaakt veel minder romig.
- Azijn pas na het vuur toevoegen: Blus de uien af met de rodewijnazijn nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, zoals in de stappen staat: zo blijft de frisse zuurgraad behouden en verdampt de azijn niet te snel weg.
- Laurierblaadje vergeten te verwijderen: Als je voor de marinade-variatie met gember, knoflook en laurier kiest, controleer dan goed of het laurierblaadje er echt uit is voordat je serveert. Een vergeten blaadje is vervelend bij het eten en kan de smaak te overheersend maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de linzen met uien van tevoren maken?
Ja, je kunt de linzen met uien enkele dagen van tevoren bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Leg de chaource er pas bij het serveren naast, zodat de kaas niet gaat smelten of uitdrogen.
Waar kan ik chaource door vervangen als ik dat niet kan vinden?
Brie of gorgonzola werken goed als vervanging, zoals ook in het recept wordt genoemd. Brie geeft een vergelijkbare romige, milde smaak, terwijl gorgonzola een pittiger, hartiger accent toevoegt aan de linzen.
Wat als mijn linzen na 30 minuten nog niet gaar zijn of juist te veel vocht hebben?
Controleer na de kooktijd of het vocht is opgenomen of verdampt; is dat niet zo, giet de linzen dan gewoon af. Zijn ze nog niet helemaal gaar, laat ze dan nog even doorkoken met het deksel erop tot ze de juiste bite hebben.
Kan ik Le Puy-linzen vervangen door een ander type linzen?
Le Puy-linzen houden hun vorm goed en worden niet papperig, wat belangrijk is voor dit gerecht. Gewone bruine linzen kunnen als alternatief, maar let op dat ze sneller gaar zijn en minder stevig blijven; rode linzen worden te zacht en zijn minder geschikt.
Is het nodig om de marinade-variatie met gember en knoflook te gebruiken?
Nee, deze stap is optioneel en bedoeld voor wie de linzen een extra smaakaccent wil geven. Zonder deze variatie volg je gewoon de basisbereiding met bouillon.
Wat kan ik erbij serveren naast de groene salade?
Vers stokbrood past goed bij dit gerecht om het vocht van de linzen en de smeuïge kaas mee op te vegen.
