Twee lamsribstukjes van elk 6-8 ribben, met de botjes vrij van vet, vouw je tegen elkaar tot een kroon en zet je vast met keukentouw. Het vlees wordt eerst ingesneden en gevuld met knoflookreepjes en rozemarijn, daarna ingewreven met mosterd, olijfolie, zout en peper. Een reep vers spek om de kroon houdt het vlees mals tijdens het braden. Reken op ongeveer 65 minuten in totaal, waarvan zo’n 40 minuten in de oven voor rosé vlees. Aan tafel snijd je de kroon in losse koteletjes.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Vraag de slager de lamsribstukjes (6-8 ribben per stuk, met lange botjes) te bereiden en het vet tussen de botjes te verwijderen.
-
Krab de botjes zo nodig schoon.
-
Maak naast elke rib kleine sneetjes in het vlees en steek er de knoflookreepjes en wat rozemarijnnaaldjes in.
-
Hak de rest van de rozemarijn, de salie en de tijm fijn.
-
Meng de mosterd met de olijfolie, zout en peper, wrijf het vlees ermee in en laat het even intrekken.
-
Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een kroon en naai ze met de naald en keukentouw aan elkaar.
-
Bind de reep vers vet spek om de kroon.
-
Braad de lamskroon ±40 minuten in het midden van de oven, tot het vlees rosé is (een kleine kroon 25-30 minuten).
-
Laat de lamskroon voor het aansnijden ±10 minuten rusten.
-
Zet de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.
-
Verwijder het keukentouw en snijd de kroon aan tafel in individuele koteletjes.
Tips
- Botjes te dicht bij de vlam: Zet de kroon zo neer dat de uitstekende botjes niet te dicht bij het bovenverwarmingselement komen, anders verbranden ze terwijl het vlees nog niet rosé is. Zet eventueel een stukje folie om de botpunten.
- Vlees op kamertemperatuur laten komen: Haal de lamskroon ruim voor het braden uit de koelkast, zodat het vlees niet koud de oven ingaat. Anders duurt het langer voordat de kern rosé is en klopt de braadtijd van 40 minuten niet meer.
- Naad van de kroon niet strak genoeg: Naai de ribstukken goed strak aan elkaar, want een losse kroon zakt tijdens het braden uit vorm en valt uiteen bij het aansnijden. Trek het keukentouw stevig aan voordat je knoopt.
- Rusttijd niet overslaan: Laat de kroon echt de volledige 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je aansnijdt. Zo blijft het vleessap in het vlees zitten en snijd je de koteletjes niet droog aan.
- Spek te laat of te los gebonden: Bind het vette spek goed strak om de buitenkant van de kroon vast, anders schuift het tijdens het braden weg en drogen de buitenste stukjes vlees uit.
Variaties
- Lamskroon met ketjap en trassi: Een Indo-variant waar de klassieke kruidenmix wordt aangevuld met ketjap manis en een snufje trassi voor diepte. De knoflook- en kruideninsnijdingen blijven, maar je voegt een mengsel van ketjap, trassi en sambal toe aan het vlees voordat je het gaar maakt. Dit geeft de lamskroon een rijk, umami-karakter dat typisch is voor Indische lamsvlees-bereidingen.
- Lamskroon Surinaams met bonen en pompoensaus: Een Surinaamse versie waar je de lamskroon serveert met een pittige pompoensaus en rode bonen in plaats van alleen groente. De kruiden blijven gelijk, maar je maakt een bijgerecht van geroosterde pompoen met gember en chilipeper, wat veel sterker aansluit bij Surinaamse tafelcultuur. Het vlees zelf wordt op dezelfde manier bereid, maar de context wordt compleet Surinaams.
- Lamskroon Hollands met mosterd en wintergroenten: Een vereenvoudigde Nederlandse versie die de mosterd meer naar voren brengt en de fijne kruiden wat terugschroeft. Je gebruikt vooral rozemarijn en knoflook, plus een sterke Dijon-mosterd die je over het vlees smeert. Serveer met aardappelen, wortels en ui uit de pan - praktisch en sober Nederlands.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamskroon van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de kroon binden, insnijden en inwrijven met de mosterd-olijfoliemarinade een aantal uren van tevoren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Haal hem wel op tijd uit de koelkast zodat hij niet ijskoud de oven ingaat, en braad hem pas vlak voor het serveren volgens de opgegeven tijd.
Hoe bewaar ik restjes van de lamskroon?
Laat de restjes afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig op laag vuur of kort in de oven, zodat het vlees niet te gaar wordt en rosé blijft.
Wat als ik geen vers vet spek kan krijgen om om de kroon te binden?
Je kunt losse plakjes ontbijtspek of buikspek gebruiken als vervanging, al geeft dat minder bescherming tegen uitdrogen dan een aaneengesloten reep vet spek. Vraag anders bij de slager specifiek om een reep vet spek, dit is meestal op bestelling verkrijgbaar.
Wat is een veelgemaakte fout bij het braden van een lamskroon?
De meest gemaakte fout is de kroon te lang in de oven laten staan waardoor het vlees grijs en droog wordt in plaats van rosé. Houd de opgegeven tijd van ±40 minuten aan (25-30 minuten voor een kleine kroon) en laat het vlees daarna zeker 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Kan ik de knoflook of kruiden weglaten als ik ze niet lekker vind?
Ja, je kunt de hoeveelheid knoflook, rozemarijn, salie of tijm aanpassen naar smaak of één ervan weglaten zonder dat dit de bereiding beïnvloedt. Het insnijden en vullen van de sneetjes blijft wel nodig om smaak in het vlees te krijgen.
Moet ik het keukentouw verwijderen voordat ik de kroon serveer?
Nee, volgens de bereiding zet je de kroon eerst met touw nog vast op een schaal en garneer je met laurier. Pas daarna, aan tafel, verwijder je het keukentouw en snijd je de kroon in individuele koteletjes.
