Krab de botjes zo nodig schoon.

Maak naast elke rib kleine sneetjes in het vlees en steek er de knoflook en de rozemarijnnaaldjes in.

Hak de rest van de rozemarijn, de salie en de tijm fijn.

Meng de mosterd met de olijfolie, zout en peper, wrijf het vlees ermee in en laat het even intrekken.

Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een 'kroon' en naai ze met keukentouw aan elkaar.

Bind de reep spek om de kroon.

Braad de lamskroon ± 40 minuten in het midden van de op 180°C voorverwarmde oven (een kleine lamskroon 25-30 minuten); het vlees moet rosé zijn.

Laat het voor het aansnijden ± 10 minuten rusten.

Zet de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.

Verwijder het keukentouw en snijd de kroon aan tafel in individuele koteletjes.