Kipfilet van ca. 100 gram per stuk, eerst bruin gebakken en daarna samen met spekblokjes, zilveruitjes, champignons en rode paprika onder de deksel gaargebraden. De saus maak je in dezelfde pan: rode wijn door het achtergebleven spekvet, kort inkoken en op smaak brengen met peper en zout. Knoflook, tijm en basilicum geven het geheel een stevige, hartige toon, peterselie erover voor wat frisheid. In ongeveer 45 minuten staat dit op tafel, inclusief het schoonmaken van de champignons en het snijden van de paprika.
Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in dunne reepjes.
Was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Hak de peterselie fijn en pers de knoflook uit.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak de spekblokjes ca. 10 minuten op laag vuur.
Haal de spekblokjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken.
Doe de boter of margarine in de pan en bak de kipfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin.
Voeg de spekblokjes, zilveruitjes, champignons, paprika, basilicum, tijm en knoflook toe aan de kipfilets.
Leg de deksel op de pan en laat het geheel in ca. 15 minuten gaar braden. Keer de kipfilets halverwege.
Neem de kipfilets uit de pan en roer de rode wijn door het achtergebleven spekvet.
Laat de saus ongeveer een halve minuut koken en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de kipfilets en de saus over de borden en bestrooi met peterselie.
Tips
Champignons te vroeg toevoegen: Champignons laten veel vocht los, waardoor de saus waterig wordt en de kip stoomt in plaats van braadt. Snijd ze pas vlak voor gebruik, zodat ze niet te lang blootgesteld staan aan lucht en vocht verliezen voordat ze in de pan gaan.
Dun spek gelijkmatig snijden: Zorg dat de spekblokjes ongeveer even groot zijn, zodat ze in de 10 minuten allemaal evenveel bruin en krokant worden. Ongelijke stukjes verbranden aan de randen terwijl het midden nog rauw blijft.
Kipfilets te dicht op elkaar leggen: Als de kipfilets elkaar raken in de pan, bakken ze niet mooi bruin maar gaan ze stomen. Bak ze in twee porties als je pan klein is, zodat elk stuk in de 2 minuten echt kleur krijgt.
Pan niet te vaak openen: Laat de deksel dicht tijdens het braden, behalve om de kipfilets halverwege te keren. Elke keer dat je de deksel optilt, ontsnapt stoom en duurt het garen langer dan de opgegeven 15 minuten.
Serveer met stokbrood of rijst: De romige saus met rode wijn en spekvet leent zich uitstekend om op te deppen met stokbrood, of giet hem over gestoomde rijst voor een vollere maaltijd.
Variaties
Kipfilet met spek en ketjap-champignons: Een Indische variant waar de rode wijn vervangen wordt door ketjap manis en een scheutje azijn. De champignons worden geroerbakt met knoflook en trassi voor diepte. Serveer met rijst of gekookte aardappelen.
Kipfilet met spek, pompoen en pepernotamengeling: De Surinaamse draai op het klassieke gerecht: vervang de champignons door butternutpompoen in blokjes, voeg pepernooten en ajumomenten toe. Voeg cassavebloem toe voor binding en serveer met roti of rijst.
Kipfilet met spek, witlofschotels en mosterd: Een vereenvoudigde Nederlandse variant met witlof in plaats van champignons en paprika. De rode wijn vervang je door boter en grove mosterd. Dit geeft een klassiek huismanskost-karakter dat goed aansluit bij wintergerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt het geheel laten afkoelen en de volgende dag rustig op laag vuur opwarmen tot de kip weer goed heet is. De saus kun je er dan opnieuw kort bij laten koken.
Hoe lang blijft dit gerecht goed in de koelkast?
In een goed gesloten bak blijft het ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.
Ik kan geen zilveruitjes vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt zilveruitjes vervangen door kleine sjalotjes of stukjes gewone ui, al krijg je dan een iets minder zoete en minder stevige bite in de saus.
Kan ik de rode wijn weglaten of vervangen?
Je kunt de rode wijn vervangen door extra bouillon of water met een scheutje azijn, maar de saus wordt dan minder diep van smaak. Voor een alcoholvrije versie is druivensap met een klein beetje azijn een redelijk alternatief.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kipfilets?
Zorg dat de boter of margarine goed heet is voordat je de kipfilets erin legt, anders bruinen ze niet mooi in de aangegeven 2 minuten. Bak niet te veel filets tegelijk in de pan, want dan koelt de pan af en gaart de kip ongelijkmatig.
Hoe weet ik zeker dat de kipfilets gaar zijn na het braden?
Snijd na de braadtijd van ca. 15 minuten een filet doormidden; het vlees moet wit zijn zonder roze kern. Dun spek kan geen garing tonen, dus vertrouw op de kip zelf als indicator.
