Kropsla door de stamppot is ongewoon, maar het werkt: de bladeren slinken warm en zacht in de puree zonder bittere nasmaak. De aardappelen koken in gevogeltefond met een bouquet garni van tijm, rozemarijn, laurier en peterseliestelen, wat een kruidige basis geeft die je terugproeft in de puree zelf. Lamsschouder krijgt een bruin korstje samen met ui en knoflook, en gaat er pas vlak voor het serveren doorheen. Ongeveer 50 minuten in totaal, waarvan de helft actief koken en pureren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
-
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
-
Bind de tijm, rozemarijn, laurier en peterseliestelen samen tot een bouquet garni.
-
Doe de aardappelen in een pan en voeg de gevogeltefond of kippenbouillon toe met het bouquet garni.
-
Breng aan de kook en laat de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar koken.
-
Verwijder het bouquet garni en giet de aardappelen af boven een kom, zodat je het vocht opvangt.
-
Pureer de aardappelen, bijvoorbeeld met een pureeknijper, en verdun de puree met het opgevangen vocht tot een mooie dunne gladde puree.
-
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 2 minuten glazig.
-
Voeg het lamsvlees toe en bak het al omscheppend in 5 minuten bruin.
-
Was de sla, verwijder de buitenste slappe bladeren en pluk de sla in stukken.
-
Meng de sla en het lamsvlees met ui en knoflook vlak voor het serveren door de puree.
Tips
- Kropsla te vroeg door de puree mengen: Als de sla te lang meegaat met de warme puree, wordt hij slap en verliest hij zijn frisse bite. Meng de sla daarom pas op het allerlaatste moment erdoor, vlak voor het opscheppen.
- Snijd de aardappelstukken echt gelijkmatig: Ongelijke stukken aardappel koken niet gelijk gaar, waardoor je puree klontjes kan bevatten. Streef naar stukken van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze allemaal in dezelfde tijd zacht worden.
- Lamsvlees te dicht op elkaar bakken: Als je te veel reepjes lamsvlees tegelijk in de pan legt, gaat het vlees stomen in plaats van bruin bakken. Bak eventueel in twee porties, zodat elk stukje mooi kleur krijgt.
- Bewaar het kookvocht tot je puree maakt: Giet de aardappelen af boven een kom en gooi het vocht niet te snel weg. Je hebt het nodig om de puree op de juiste, dunne consistentie te brengen.
- Bouquet garni niet stevig genoeg gebonden: Losse kruidentakjes vallen uiteen in de bouillon, waardoor je later steeltjes en blaadjes uit de puree moet vissen. Bind het bouquet garni stevig samen met keukentouw voordat je het toevoegt.
Variaties
- Stamppot kropsla met ketjap en trassi: Een Indonesisch aangekleurde variant waarbij je de lamsschouder marineer in ketjap manis en een lepel trassi voordat je deze bruin bakt. Dit geeft de stamppot een donkere, umami-rijke smaak. De kropsla wordt aan het eind door de warme aardappelen geschept voor een zachte textuur.
- Stamppot kropsla met rundergehakt Surinaams: Een voordelige variant met rundergehakt in plaats van lamsreepjes, bereid met fijngehakte ui, knoflook en een scheutje witte wijn. Je stoomt het gehakt samen met de aardappelen en voegt de sla pas heel laat toe, net voor serveren, voor meer smaaklagen.
- Stamppot kropsla met spekjes en mosterd: Een Hollandse variant waarbij je eerst wat uitgebakken spekjes toevoegt voor een gerookt accent. Een lepel grove mosterd in de bouillon geeft pit zonder ketjap. Lamsreepjes worden kort voor gebruik aan het gerecht toegevoegd, zodat ze zacht en mals blijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Maak de puree met het lamsvlees, ui en knoflook apart klaar, maar meng de sla er pas vlak voor het serveren doorheen. Zo blijft de sla knapperig en verlept hij niet in de warme puree.
Hoe bewaar en verwarm ik de restjes op?
Bewaar de puree met lamsvlees maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm het rustig op in een pan met een scheutje water of bouillon om de puree weer soepel te maken, en voeg pas op het laatst verse sla toe als je die nog hebt.
Kan ik gevogeltefond vervangen door iets anders?
Ja, kippenbouillon van een tablet werkt net zo goed, dat staat ook al zo in het recept. Groentebouillon kan ook, maar geeft een minder volle smaak aan de puree.
Kan ik lamsvlees vervangen door iets anders?
Lamsschouder of lamsbout kun je vervangen door runderreepjes of kipfilet in reepjes. Houd er rekening mee dat de bereidingstijd van 5 minuten dan mogelijk niet toereikend is, vooral bij runderreepjes die langer gaar moeten worden.
Wat gaat er vaak mis bij het pureren van de aardappelen?
Een veelgemaakte fout is te weinig van het opgevangen kookvocht gebruiken, waardoor de puree te dik en klonterig blijft. Voeg het vocht geleidelijk toe tot je een mooie, dunne en gladde puree krijgt.
Moet ik de sla van tevoren wassen en snijden?
Was de sla en verwijder de buitenste slappe bladeren pas kort voor gebruik, zodat de bladeren niet gaan verkleuren of slap worden. Pluk de sla in stukken vlak voordat je hem door de puree mengt.
