Munt, kruidenmix voor lamsvlees en olijfolie vormen samen de smeer voor de koteletten, die zo’n 6 minuten op de grill liggen en halverwege even gekeerd worden. Ondertussen verliest de aubergine eerst wat vocht onder het zout, voordat hij met linten winterpeen in de pan gaat en op het eind tijm en oregano erdoor gaan. Groenten onderop de schaal, koteletten erbovenop. In ongeveer 35 minuten sta je klaar, mediterraans en met weinig afwas.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de aubergine en snijd hem in de lengte in repen van ±1 cm dik.
Bestrooi de repen met zout en laat ze 10 minuten in een vergiet uitlekken.
Spoel de aubergine af en dep hem met keukenpapier droog.
Was de winterpeen en snijd hem met de dunschiller in lange, dunne linten van maximaal 1 cm breed.
Was de munt en hak hem fijn.
Meng de munt en de kruidenmix voor lamsvlees door 3 eetlepels olijfolie en smeer de lamskoteletten in met dit mengsel.
Verhit de grill en gril de koteletten in ±6 minuten gaar; keer ze halverwege de grilltijd.
Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok en bak de auberginerepen met de winterpeenlinten in ±5 minuten gaar.
Schep de tijm en de oregano door de groenten.
Verdeel de groenten over een schaal en leg de lamskoteletten erop.
Tips
Aubergine niet goed uitlekken: Als je de aubergine te kort laat staan of niet goed droogdept na het spoelen, blijft er vocht in het vruchtvlees zitten waardoor de repen in de pan gaan stomen in plaats van bruinen. Neem de volledige 10 minuten en dep echt grondig droog met keukenpapier.
Grill goed voorverwarmen: Zorg dat de grill al heet is voordat de koteletten erop gaan, anders lukt het niet om ze in ±6 minuten gaar te krijgen met een mooie kleur. Een koude grill zorgt voor grauw, taai vlees in plaats van een knapperige korst.
Winterpeenlinten te dik gesneden: Als de linten dikker dan een centimeter zijn, zijn ze na 5 minuten bakken nog knapperig rauw terwijl de aubergine al zacht is. Gebruik de dunschiller consequent voor dunne, gelijkmatige linten zodat beide groenten tegelijk gaar zijn.
Lamsvlees op kamertemperatuur brengen: Haal de koteletten ruim voor het insmeren uit de koelkast, zodat ze niet direct vanuit de koelkast op de hete grill gaan. Vlees dat nog koud is van binnen, verkleurt vaak buiten al voordat het van binnen op temperatuur komt binnen de grilltijd van ±6 minuten.
Kruidenmengsel goed laten intrekken: Smeer de koteletten ruim in met het olie-kruidenmengsel en masseer het goed in het vlees, zodat de munt en kruidenmix voor lamsvlees niet meteen van het oppervlak glijden op de grill. Zo proef je de smaak ook echt in het vlees zelf.
Variaties
Lamskoteletten met ketjap en groenten: Een Indo-variant waar de mediterrane kruiden worden vervangen door ketjap manis, sambal en trassi. De aubergine en winterpeen worden gekookt met deze Indonesische smaakmakers, wat een rijkere en donkerdere saus geeft. Perfect voor wie de Indo-keuken kent.
Lamskoteletten met plantain en noni greens: De Surinaamse variant gebruikt plantain in plaats van winterpeen en voegt Creoolse kruiden toe. De aubergine blijft, maar wordt aangevuld met gegrilde noni greens (moringa). De verse munt maakt plaats voor culantro, typisch Surinaams.
Lamskoteletten met aardappel en ui: Een Hollandse vereenvoudiging met ingrediënten uit de Nederlandse groentekast. Winterpeen en aubergine vervangen door aardappel en ui. Minder kruiden, meer simpelheid. Dezelfde bereidingsmanier, maar sneller en met vertrouwde smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamskoteletten en groenten van tevoren klaarmaken?
Je kunt de aubergine alvast wassen, snijden en laten uitlekken, en de winterpeen in linten snijden, zodat je bij het koken meteen door kunt. Het grillen van de koteletten en het bakken van de groenten kun je het beste vlak voor het serveren doen, zodat alles warm en op zijn best blijft.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Bewaar overgebleven lamskoteletten en groenten apart in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze rustig in een koekenpan, zodat het vlees niet te droog wordt.
Kan ik verse tijm en oregano gebruiken in plaats van gedroogd?
Ja, dat kan, maar gebruik dan ongeveer drie keer zoveel als de gedroogde variant, omdat verse kruiden minder geconcentreerd van smaak zijn. Voeg ze op hetzelfde moment toe, door ze door de gebakken groenten te scheppen.
Waarom worden mijn lamskoteletten aan de buitenkant te donker terwijl ze binnenin nog rauw zijn?
Dit gebeurt meestal doordat de grill te heet staat of te dicht op het vlees zit, waardoor de buitenkant snel verbrandt voordat het vlees gaar is. Zorg dat de grill goed voorverwarmd is op een gelijkmatige stand en houd je aan de totale grilltijd van ±6 minuten, waarbij je de koteletten halverwege keert.
Kan ik courgette gebruiken in plaats van aubergine?
Courgette is een prima vervanger en heeft een vergelijkbare structuur, al hoef je deze niet met zout te laten uitlekken omdat courgette minder vocht en bitterstoffen bevat. Snijd hem net als de aubergine in repen van ±1 cm dik en bak hem samen met de winterpeen.
