Aubergineblokjes gaan eerst rondom bruin in olijfolie, daarna volgen winterpeen en knoflook, komijn en chilipoeder. Tomatenstukjes, kikkererwten en een snuf donkere basterdsuiker maken de pot compleet, waarna alles op laag vuur in ongeveer 30 minuten gaar sudderen tot de winterpeen zacht is en de aubergine is opgegaan in de tomatensaus. Komijn en chili geven de stoofpot een richting die je vaker tegenkomt in de Midden-Oosterse keuken. Binnen ongeveer 45 minuten staat het op tafel, met platbrood of rijst erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de blokjes aubergine op middelhoog vuur rondom bruin.
Voeg de winterpeen en de gesnipperde knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.
Schep de komijn en chilipoeder door de groenten.
Roer de tomatenstukjes met vocht, de uitgelekte kikkererwten en de basterdsuiker erdoor.
Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag.
Laat de stoofpot afgedekt 15-20 minuten gaarstoven en schep af en toe om.
Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
Tips
Aubergine zuigt alle olie op: Zodra je de blokjes aubergine in de pan schept, lijkt de olie meteen verdwenen en dreig je bij te schenken. Wacht toch even en blijf omscheppen: de aubergine geeft de olie later weer af zodra hij bruint, dus extra olie is meestal niet nodig.
Snijd alle blokjes even groot: Zorg dat de blokjes aubergine en winterpeen ongeveer dezelfde afmeting hebben. Zo garen ze in dezelfde 15-20 minuten gelijkmatig gaar en voorkom je dat de een nog knapperig is terwijl de ander uit elkaar valt.
Knoflook te lang meebakken: Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter, terwijl je hem hier maar 2 minuten samen met de winterpeen meebakt. Houd het vuur tijdens die stap in de gaten en roer regelmatig, zodat de knoflook niet aan de bodem gaat kleuren.
Proef pas op het einde bij: Breng de stoofpot pas na het gaarstoven op smaak met zout en peper, zoals in de laatste stap staat. De tomatenstukjes, kikkererwten en basterdsuiker veranderen de smaak tijdens het stoven nog, dus eerder bijkruiden geeft een vertekend beeld.
Lekker met yoghurt of platbrood: Serveer de stoofpot met een schep koele yoghurt erdoorheen of ernaast, dat vult de kruidigheid van komijn en chilipoeder mooi aan. Vers platbrood erbij maakt er een compleet middenoosters gerecht van.
Variaties
Auberginestoofpot met kikkererwten en trassi: Een Indo-Hollandse variant waar trassi en ketjap manis de basis vormen. Vervang de komijn en chilipoeder door 1 theelepel trassi en voeg 2 eetlepels ketjap manis toe bij de tomatenstukjes. Dit geeft de stoofpot meer diepte en een karakteristieke Indische smaak die in Nederlandse Aziatische keukens gewoon is.
Auberginestoofpot Surinaams met zoete aardappel: Vervang de winterpeen door zoete aardappel in blokjes en voeg 200ml kokosmelk toe. Gebruik in plaats van donkere basterdsuiker 1 eetlepel bruine suiker met een snuf nootmuskaat. Dit past beter in de Surinaamse groentebereidingen waar kokos en zoete noten terugkeren.
Vereenvoudigde auberginestoofpot met kikkererwten: Een Hollandse vereenvoudiging voor doordeweeks: vervang komijn door gewone zwarte peper en laat chilipoeder weg. Gebruik in plaats van donkere basterdsuiker een beetje honing. Voeg aan het eind verse peterselie toe. Dit maakt het recept minder intens en meer geschikt voor het Nederlandse palet.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze auberginestoofpot van tevoren maken?
Ja, de stoofpot is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat hem afkoelen en verwarm hem rustig opnieuw op het fornuis voor het opdienen.
Hoe lang is de stoofpot houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stoofpot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 dagen op. Verwarm hem goed door voordat je het opnieuw serveert.
Kan ik chilipoeder vervangen door iets anders?
Je kunt chilipoeder vervangen door cayennepeper of een snufje harissa voor een iets andere smaak. Doseer voorzichtig, want de pittigheid verschilt per product.
Wat als ik geen verse kikkererwten uit blik heb maar gedroogde?
Gedroogde kikkererwten moeten eerst geweekt en apart gaargekookt worden voordat je ze aan de stoofpot toevoegt, want de kooktijd in dit recept is daar niet op berekend. Gebruik daarom bij voorkeur uitgelekte kikkererwten uit blik zoals in het recept staat.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de aubergine?
Aubergine zuigt olie snel op, waardoor mensen geneigd zijn steeds meer olie toe te voegen. Bak de blokjes liever op middelhoog vuur en blijf omscheppen, zodat ze rondom bruinen zonder te veel olie te gebruiken.
Kan ik de winterpeen vervangen door een andere groente?
Je kunt winterpeen vervangen door gewone wortel, al is winterpeen iets zoeter en steviger van structuur. Snijd de vervanger in vergelijkbare blokjes zodat de gaartijd overeenkomt.
