Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus

Total Time: 2 uren 25 minuten
Print recept
Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus
Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus

Lamsbout gaat de oven in met tijm, zout en peper, omringd door ui, ontvelde tomaat en knoflook, en wordt zo’n twee uur gebraden terwijl je regelmatig bedruipt met het braadvocht. Na het eerste uur gaan rode wijn en bouillon erbij, samen de basis voor de saus die je na het braden bindt met maïzena. Reken op ongeveer 145 minuten in totaal, inclusief het snijden van groenten en het inwrijven van het vlees vooraf. Serveer met gekookte aardappelen en broccoli of peultjes, en snijd het vlees pas aan tafel aan.

Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus
Print recept

Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus

Keuken: , Soort: Recipe Keys: L lam L lamsvlees P pasen V voorjaar
Prep Time 15 minuten Cook Time 130 minuten Total Time 2 uren 25 minuten

Ingrediënten

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bestrooi het vlees met zout, peper en tijm en wrijf alles goed in.
  3. Snijd de uien en de ontvelde tomaten in parten en pers of hak de knoflook fijn.
  4. Leg de lamsbout in de braadslede en schenk de gesmolten boter erover.
  5. Leg de ui, tomaat, knoflook en peterselie rond het vlees.
  6. Braad de lamsbout ±2 uur in de voorverwarmde oven.
  7. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
  8. Schenk na ±1 uur de rode wijn en de bouillon bij het vlees in de braadslede.
  9. Haal het vlees na de braadtijd uit de braadslede en houd het warm.
  10. Schenk het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook.
  11. Maak de maïzena aan met water en bind hiermee de saus. Laat de saus ±5 minuten zachtjes koken op laag vuur.
  12. Snijd de lamsbout aan tafel in plakken en serveer met de saus, gekookte aardappelen en broccoli of peultjes.

Tips

  • Lamsbout te koud de oven in: Haal het vlees ruim voordat je begint uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is. Een koude bout zorgt voor een ongelijkmatige garing en een langere benodigde braadtijd dan verwacht.
  • Kies een braadslede met hoge rand: De boter, het braadvocht en later de wijn en bouillon moeten ruim in de slede passen zonder over te koken in de oven. Een lage bakplaat geeft al snel gemors en een uitgedroogde bodem.
  • Vergeten de saus goed te ontvetten: Het braadvocht van een lamsbout bevat vaak veel vet, dat de saus vet en zwaar maakt. Schep het overtollige vet er met een lepel af voordat je de saus met maïzena bindt.
  • Maïzena eerst goed glad roeren: Meng de maïzena met koud water tot een glad papje voordat je het door de kokende saus roert. Voeg het al roerend toe, anders ontstaan er klontjes die lastig weg te krijgen zijn.
  • Vlees direct aansnijden na de oven: Laat de lamsbout even rusten terwijl je de saus afmaakt, voordat je hem aan tafel aansnijdt. Snijd je meteen, dan lopen de sappen weg en wordt het vlees droger.

Variaties

  • Lamsbout met ketjap en trassi: Surinaams-Indonesische variant waarbij de rode wijn wordt vervangen door ketjap manis en een lepel trassi. De tomaten en uien blijven, maar worden aangevuld met een flinke scheut ketjap in de saus. Dit geeft het vlees een zoet-umami karakter dat klassiek is in de Surinaamse en Indonesische keuken.
  • Lamsbout met zoete sojasaus en gember: Indonesische aangepaste versie waar naast de rode wijn ook zoete sojasaus (kecap manis) en geriebde verse gember worden toegevoegd. De maïzena verdikt hier samen met de sojasaus tot een glanzende, donkere saus. Peterselie kan vervangen worden door bladpeterselie.
  • Lamsbout uit de oven met rode wijn en rode bonen: Hollandse comfort-variant met Surinaamse invloed. De bereiding blijft gelijk, maar voeg een blikje rode bonen toe in de laatste 20 minuten van het bakken. Dit maakt het gerecht substantiëler en voegt de karakteristieke Surinaamse smaak toe zonder de Franse basis aan te tasten.
Tags
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.